domingo, 18 de febrero de 2018

Cinco claves para cocinar la croqueta perfecta

Repasamos los principales trucos para elaborar esta popular tapa de la mano de los maestros Paco Ron y Abraham García.

Las croquetas se han convertido en una de las tapas clásicas de la gastronomía española. Este suculento plato, que hoy celebra su día internacional, se elabora mezclando una base de bechamel con uno o varios ingredientes picados (como jamón, queso, gambas o pollo), bañando el conjunto en huevo, para, posteriormente, recubrirlo de pan rallado y freírlo en abundante aceite.

Croquetas del restaurante Viavelez, de Madrid. (Foto: Tripadvisor)

Aunque su origen es francés (su nombre deriva de la onomatopeya croquer, que significa crujir) el plato se ha hecho más popular en otras regiones europeas, como Sicilia, Holanda o España. No obstante, aunque aparentemente sencilla, su elaboración esconde más de un secreto que todo buen 'croquetero' debe conocer...

Cuanta menos harina, mejor

Conozca algunos platillos de la gastronomía sagrada de Perú

El legado religioso de Perú incidió en su reconocida gastronomía, hacia los siglos XVII y XVIII el ingenio se apoderó de sabores y aromas que han dejado historias milenarias y tradición.

Numerosas recetas forman parte de preparaciones que los visitantes descubren durante su estadía en ese país.



Por ello, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú), hace un breve recorrido histórico y religioso de algunos platillos:

Sopa teóloga

¿Saber comer con palillos chinos? Te enseñamos

Mantén tu mano dominante suelta y coloca el primer palillo entre el dedo índice y el pulgar

Parece que, desde hace pocos años, cada día sea especial en el calendario por algo. Algunos “días de” tienen la función de concienciar a la sociedad, otros simplemente de homenajear algún invento concreto. Pues bien, hoy en Estados Unidos se celebra el día nacional de los palillos chinos.


Y es que, ciertamente, este utensilio utilizado para comer sushi y otras comidas asiáticas tiene una larga tradición que ha ido creciendo en el resto del mundo. No obstante, los hay que seguimos sin cogerlos bien.

Palillos chinos, japoneses y coreanos

Milanesa a la napolitana: sabroso platillo para disfrutar en el #ALMUERZO #RECETA

La milanesa a la napolitana es un platillo que al disfrutarlo te da la sensación de estar comiendo pizza. Fue creada en Buenos Aires y su nombre es en honor al restaurante Nápoli que se ubicaba en esa ciudad y en el que se preparó por primera vez.

Si no lo habías probado y después de leer esa pequeña introducción te animaste, a continuación, te compartimos su receta.

La milanesa napolitana se prepara de manera sencilla y rápida. (Foto: IStock)


INGREDIENTES

  • 8 milanesas cortadas con 1 cm de grosor
  • 1 barra de pan rallado
  • 6 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de orégano
  • Aceite
  • 8 lonjas de jamón
  • 8 lonjas de queso mozzarella
  • Salsa de tomate

MODO DE PREPARACIÓN

#PIZZA, PIZZA, PIZZA por @elchefariel

La pizza gana a la hamburguesa en la carrera por el trono del alimento más consumido del planeta. Qué curioso verdad? sobre todo en un país como el nuestro donde ambos son muy apetecibles. Por estos días fui a un lugar mágico, y digo mágico no solo por la estupenda pizza, sino además por la excelente atención y hacerte sentir que eres la persona más importante sobre la faz de la tierra. Esto me dio mucho que pensar… y entre esos pensamientos entrecruzados con el agradable sabor, que digo agradable sabor, con el extraordinario sabor de la combinación de sabores que poseía en mi paladar, pensé… de donde viene la pizza, será de los italianos de verdad? Y así me enrumbe a investigar un poco. 


La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura y cubierto con salsa de tomate, queso y un sinfín de ingredientes. Pero debo decirles que es originaria de Italia, específicamente de Nápoles que como dato anecdótico es la única que tiene denominación de origen propia de la unión europea, este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero del 2010 y tiene como siglas STG que significan especialidad tradicional garantizada, las primeras referencias documentales acerca de esta pizza esta descrita como una especie de tarta con tomate. Y no fue hasta 1889 que se le agrego queso.

¡Todo sobre las sopas!

Son platos básicos y de tradición antigua. Se hacían con caldo o vino caliente y se le añadía trozos de pan

Se clasifican por su preparación en: Caldos y consomés, Cremas y veloutés, Sopas de verduras, y Potajes

Caldos


Son el líquido resultante del cocido. Representan una comida completa para muchas familias, ya que contienen carne, verduras, legumbres y cereales.

Consomés

El restaurante del futuro es valenciano #ESPAÑA

Virtuchef, ideado por investigadores de la UPV, ofrece experiencias gastronómicas únicas

Una experiencia gastronómica única e inolvidable. Es lo que vives con Virtuchef, un nuevo concepto de restaurante inmersivo que ha sido ideado por investigadores de la Universitat Politècnica de València en colaboración con el Grupo La Sucursal y la empresa valenciana Postigo Obras y Servicios y en el que el que alimentos y tecnologías maridan a la perfección.



Virtuchef cuenta con un sistema de cámaras que realiza un seguimiento (tracking) del cliente desde que llega al restaurante y que le guía a la mesa que tiene reservada. A su vez, un tótem en la entrada del restaurante es capaz de reconocer al comensal, darle la bienvenida y seleccionar para él el contenido que verá en su mesa, multitáctil e interactiva.

Gárum: la salsa milenaria que está de moda en la alta gastronomía

Es uno de los condimentos más célebres de la Historia gracias al uso que le dieron los romanos y desapareció tras las invasiones bárbaras. Hoy el gárum se recupera para la cocina

Hace más de 18 siglos se hacía en la Península una de las salsas más célebres de la Historia. De enorme fama en el Imperio Romano, su elaboración dio lugar a una intensa actividad económica en el Mare Nostrum, sobre todo en Hispania. Hablamos del mítico gárum, que desapareció con las invasiones bárbaras y que ahora se empieza a recuperar en la cocina.

Cebolla negra a la llama, de Dos Pebrots (Barcelona)


Conocido a través del uso que le dieron los romanos, su origen se sitúa en Grecia en el siglo IV a.C. Básicamente era el líquido resultante de la fermentación de pescados pequeños enteros con sus vísceras, a los que se añadían sal, especias y hierbas y se ponían a macerar en piletas durante meses hasta convertirse en una especie de pasta. Ésta se filtraba y daba lugar a una solución potente y aromática, el liquamen, caro y muy apreciado, sólo accesible a las clases altas. Con el resto, el denominado allec -un puré denso, fuerte y, al parecer, maloliente-, se preparaban salsas de calidad inferior, no por ello menos populares. Todas se usaban para potenciar el sabor de las comidas, como una soja marina.

Gastronomía Venezolana: La #AREPA

Hola amigos, hoy quiero mostrarles una comida típica, uno de los platos gastronómicos favoritos de nosotros los Venezolanos...

La Arepa

Es una alimento muy delicioso ideal para comerlo en el desayuno, como contorno a la hora del almuerzo y en la cena, puede rellenarse con carne, pollo, queso, cochino, dependiendo el gusto de la persona, su cocción puede hacerse asada o frita en aceite vegetal, cada uno con un sabor incomparable.



Preparación

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