Y para un almuerzo al alcance de todos: Minestrone de auyama #RECETAS

En tiempos donde las proteínas animales se pueden poner costosas, esta sopa es una gran solución: con ingredientes fáciles de conseguir, accesibles a todo público y de un resultado delicioso. No te la pierdas y prepárala  

Tiempo total:120 min.
Preparación:90 min.
Cocción:30 min.
Porciones:4

INGREDIENTES

• 300 g. Frijolitos ojito negro (blackeye)
• 300 g. Auyama (calabaza)
• 1 rama apio
• 1 rama perejil
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

INSTRUCCIONES

1. Remojar las judías una noche antes de colarlas del agua de remojo.
2. Lavar y pelar el apio y la calabaza. Pelar la cebolla y la zanahoria.
3. Picar todos los ingredientes en cubitos. Poner a cocer las judías verdes en agua fría sin sal (1h30 a 2h), con el perejil.
4. Saltear en un poco de aceite el apio, la zanahoria,el ajo, y la cebolla; cubrir con agua y cuando hierva, añadir la calabaza. Salar y dejar cocer todo junto, 30 minutos.
5. Incorporar las judías, rectificar la sazón si fuese necesario, y servir muy caliente.

Ana Torrontegui

Fuente: HazteVeg