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jueves, 14 de septiembre de 2017

#VINOS Vinos para carnes blancas: Guía de maridaje según tipo de receta

¿Qué vinos para carnes blancas son los más adecuados según la receta? No es igual una receta con una salsa suave que tirando a picante. En Okdiario-recetas te contamos cómo escoger vinos para que mariden con pollo, pavo, pularda o capón.

El maridaje perfecto

El pollo, pavo y otras carnes blancas se puede preparar de muchas formas y según la receta pueden maridar mejor con un vino blanco o con uno tinto. El maridaje generalmente armoniza sabores para potenciarlos.

Vinos para carnes blancas

#VINOS ¡Hablemos del maridaje!

¡Hablemos del maridaje! (Parte 2)

El día de hoy quiero que nos enfoquemos en cómo lograr este maridaje ideal y darles a conocer algunos elementos clave para lograrlo.

Cuando nosotros somos los responsables de construir un maridaje ideal y disparar estas sensaciones ya sea para nosotros o bien para nuestros invitados, hay algunas cosas que tenemos que cuidar en el proceso, principalmente en la comida, para que esta armonía sea la mejor.


Primero tenemos que conocer cuáles son los enemigos del vino, y por enemigos me refiero a ciertos alimentos que generan sensaciones que no son las mejores si se acompañan con un vino tinto principalmente. Entre los principales enemigos del vino se encuentran: el chile, ajo, huevo, limón, alcachofa, cebolla, espárragos, chocolate. Estos alimentos pueden interferir con ciertos vinos y hacer que la experiencia no sea la mejor.

Factores importantes para lograr el maridaje ideal:

miércoles, 13 de septiembre de 2017

#DIAINTERNACIONALDELCHOCOLATE Los mejores vinos para acompañar postres con chocolate

Imagínate esta situación: cena perfecta, un buen vino de por medio, y para completar el momento, ¡el postre de chocolate que tanto amas!

Se me hizo agua la boca de sólo pensar. Es que vino y chocolate son una combinación deliciosa. Bueno… no todas en realidad.

KRESOPIX/ISTOCK/THINKSTOCK


Ciertos vinos no se recomiendan para acompañar algunos chocolates. Ambos sabores son exquisitos pero al unirlos luchan por ser el protagonista en tu paladar.

Por suerte existen combinaciones que forman el equipo perfecto y así disfrutar de ambas delicias sin ningún problema. Continua leyendo y aprende cuáles son los mejores vinos para acompañar postres según el tipo de chocolate.

miércoles, 23 de agosto de 2017

#VINOS Ésta es la razón por la que el vino sabe mejor si se toma con queso

Antiguamente se usaban quesos fuertes para enmascarar el sabor de los vinos malos, pero hoy en día se sabe que hay otras razones para que ambos sean perfectos compañeros de mesa.

El vino es al queso lo que las pastas al té o el aceite a la ensalada: pueden tomarse por separado, pero sin duda ganan mucho juntos.

Tanto es así que antiguamente los bodegueros conseguían vender incluso sus peores caldos gracias a la artimaña de ofrecerlos a sus compradores acompañados de una ración de queso, de modo que su olor y su intenso sabor enmascaraban el gusto del vino.

La combinación perfecta: vino y queso. GTRES


Aquella anécdota ha llegado hasta nuestros días, en los que aún se sigue usando la expresión "que no te las den con queso" para prevenir posibles engaños; pero, aun así, la gente sigue tomando el vino con queso, incluso por iniciativa propia. El motivo de esta conjunción de alimentos tiene una clara explicación y, como siempre, la ciencia está detrás de ella.

Cosa de taninos

jueves, 17 de agosto de 2017

#Cerveza y comidas: un maridaje que acentúa el placer de disfrutarlas

Si bien los fanáticos de la cerveza no se preocupaban demasiado por los platos que podían acompañar a su estilo preferido de birra, la verdad es que el creciente interés por la misma ha despertado los paladares y las ganas de conocer un poco más. Como años atrás sucedió con el vino, hoy las diferentes cervezas encuentran un público fiel que no se queda solo con la pizza o la hamburguesa para acompañarla.

Una Lager o una Ale


Aunque la tentación lleva a elegir de manera intuitiva, algunos datos sobre la cerveza ayudan a encontrar el maridaje adecuado. El primero es determinar qué tipo de cerveza es la preferida: ¿Lager, o Ale?

Las Lager son las más comunes, las llamadas rubias, y las que se presentan ligeras, de color amarillo y de un nivel de alcohol que ronda entre el 3,5 y el 5% de nivel de alcohol. Son las que en la Cervecería Quilmes llaman de "refrescancia y recomiendan para picadas y fingerfoods con una temperatura de consumo entre los 2° a 8°C". En este grupo se encuentran las Pilsen, Bock, Helles, Sormutnt, Marzen, Oktoberfestt según la categorización que hace Quilmes, o las Golden y Hefeweizen (con trigo malteado) según la categoría de la clásica fábrica de Recoleta: Buller.

jueves, 10 de agosto de 2017

Cómo elegir la #cerveza según la comida

Expertos explican el maridaje de la cerveza dejando claro que, como primera medida, se debe buscar el equilibrio de los sabores.

A la hora de comer muchos prefieren combinar sus platos con una copa de vino, lo que comúnmente se conoce como el maridaje.


Este maridaje también se puede dar entre comida y cerveza, así lo explican los expertos en el tema. “Como consumidores entendamos que la cerveza puede ir más allá de compartir con nuestros amigos. La idea de acompañar la comida con cerveza es posible, y no solo para pedirla como bebida antes de ordenar”, dice Alejandro Gutiérrez, director de local premium brands Copec.

miércoles, 9 de agosto de 2017

Maridaje de vino con quesos: una guía utilísima

Nada mejor que estar en casa y ver qué quesos combinaremos mejor con qué vino, sobre todo si los vamos a compartir. Por eso les dejo unas recomendaciones para que esa velada sea la mejor.

Para elegir algún vino y combinarlo con quesos deben saber que cuando éstos son blandos y de sabores fuertes van muy bien con vinos blancos, pues el sabor no se pierde.

Foto: Laxarcu

Los tintos, en cambio, maridan mucho mejor con quesos duros, pero de sabores suaves. Los picantes cuanto mayor sea su sabor, más dulce debe de ser el vino.

jueves, 20 de julio de 2017

# Cerveza y #chocolate: claves para disfrutarlos juntos

Las bajas temperaturas invitan a probar un maridaje poco frecuente, pero muy sorprendente. 

A priori, lo que expresan parece irreconciliable. El chocolate es lo cálido, la sensación untuosa para mitigar el frío de una noche de invierno. La cerveza es el vaso helado, burbujas que refrescan el calor de un atardecer de verano. Pero en ese juego de opuestos hay una unión que expresa una original y placentera combinación para los amantes de ambos (y para los foodies dispuestos a explorar).

Cerveza y chocolate, un maridaje poco frecuente pero muy efectivo (Maxi Failla)


Chocolate y cerveza. Cerveza y chocolate. “Es un gran acuerdo”, empieza Daniel Uria, premiado chocolatier y creador de Compañía de Chocolates. El se niega a hablar de maridaje porque “los matrimonios terminan en divorcio”. Y porque también maridaje le suena a algo taxativo, cuando lo que quiere proponer es, justamente, un acuerdo que se adapte al gusto de cada consumidor, que cada uno pueda elegir qué chocolate prefiere con qué cerveza. Aunque hay algunas pautas para hacer que ese acuerdo sea menos negociado.

jueves, 15 de junio de 2017

Tres aperitivos ideales para maridar con cerveza #España

De los clásicos a los sorprendentes, una propuesta culinaria ideal e irresistible para Alhambra Reserva Roja

El buen tiempo ha llegado para quedare y con él las comidas familiares, las reuniones con amigos y por supuesto, las largas jornadas de terrazas en las que compartir grandes momentos además de degustar las mejores cervezas.

Maridar con queso - Alhambra Reserva Roja


El aperitivo se convierte así en una cita gourmet ineludible en la que innovar y apostar por nuevos productos para deleitar los paladares más exquisitos. El maridaje será fundamental a la hora de triunfar con nuestra propuesta culinaria para disfrutar de una buena cerveza y por ello debemos apostar por combinaciones seguras.

Alhambra Reserva Roja está especialmente pensada para momentos especiales en los que la cerveza es protagonista y como maridaje junto a una propuesta gastronómica de valor. Por ello los productos artesanos, con sabores intensos y potentes serán sin duda su mejor acompañamiento.

Tres aperitivos de excepción para maridar con una Alhambra Reserva Roja y ser el perfecto anfitrión.

Quesos

viernes, 26 de mayo de 2017

Maridajes con cerveza

Los vínculos entre comida y bebida están muy presentes en la oferta gastronómica moderna por su capacidad de transmitir sensaciones extra y cierta belleza mediante la relación de ambos productos.

Ese privilegio parecía reservado para el vino, pero el dinamismo del sector cervecero, especialmente de la cervecerías artesanales que han ampliado de forma notable la variedad de sabores y aromas que podemos encontrar, ha hecho que el interés de la alta gastronomía por esta bebida crezca y que se hable cada vez más de las combinaciones que permiten saborear y disfrutar de ella con los cinco sentidos en una comida.



La intuición y el gusto personal son siempre guías válidas a la hora de encontrar la armonía perfecta pero también existen una serie de criterios técnicos, elaborados por expertos profesionales, que nos pueden ayudar a acercarnos al exquisito mundo de los maridajes. Se trata de buscar el equilibrio perfecto entre comida o bebida o, al contrario, un contraste que provoque el mismo placer.

jueves, 25 de mayo de 2017

Las armonías gastronómicas y sus técnicas

En gastronomía se entiende por maridaje a la combinación entre un plato y una bebida. Lo más común es que sea con un vino, pero cada vez más se está extendiendo la técnica del maridaje con cerveza.


Dentro del sector gastronómico hay profesionales que están especializados en esta técnica, en saber cómo combinar un determinado producto con una bebida que ensalce el sabor de ambos, sin que ninguno de los dos predomine sobre el otro o no haya armonía entre ellos.

Por ejemplo, los sommelier están preparados para ofrecer a los comensales una buena experiencia con sus recomendaciones sobre qué vino o bebida es la apropiada para según el plato que vaya a degustar.

Dentro del maridaje con vino o de las armonias gastronómicas, existen las siguientes técnicas:

Maridaje por contraste

miércoles, 10 de mayo de 2017

8 bebidas para acompañar el postre

Los expertos en catering dicen que el postre se debe acompañar con una bebida para magnificar su sabor. Hoy nos ponemos en línea con esta idea y te contamos algunas opciones de bebidas para acompañar el postre ¡alista el paladar!


El postre es uno de los platos más esperados y el último, por eso debe dejar un sabor especial en el paladar de los invitados acompañándolo con la bebida adecuada. Te damos algunas ideas.

  • Vino blanco. Si vas a servir tiramisú entonces puedes acompañarlo con vino blanco, debido a su nivel de alcohol combina bien con cualquier postre, siempre que sea dulce.

jueves, 20 de abril de 2017

#Vino y #umami

Umami está presente en muchas de nuestras comidas. De origen japonés, esta palabra identifica lo delicioso. En 1908 el científico japonés Kikunae Ikeda descubrió el acido glutámico o glutamato como elemento responsable de este quinto gusto, umami. La versión sintética de este aminoácido es conocida como glutamato monosódico o GMS.



Umami es un sabor de mayor o menor intensidad que convive con lo salado, lo dulce, lo amargo y lo agrio. Es difícil definirlo en una sola frase ya que, es un sabor que identifica algo irresistible.

En bebidas resultantes de una fermentación, como es el caso del vino, puedes encontrar umami. Este sabor es más evidente en vinos que proceden de uvas muy maduras de viñedos de baja producción y que han madurado en barrica.

viernes, 3 de febrero de 2017

Maridaje de cerveza con queso, una pareja perfecta 🍺 🧀 😋

Es común acompañar el queso con un buen vino, pero nunca está de más aventurarse a otro tipo de maridajes. El resultado puede ser igual de atractivo.

El movimiento foodie prácticamente se ha vuelto tendencia. Cada vez hay más personas aficionadas a la comida y las espirituosas, muchos incluso han convertido esta afición en su modo de vida. Si te gusta disfrutar de estos placeres, hazlo de la mejor manera: experimenta con distintos platillos o bebidas para tener mayores elementos al momento de formar tu criterio gastronómico, combinando sabores con diversos ingredientes. Y qué mejor que hacerlo con un elíxir que es uno de los preferidos de los mexicanos: la cerveza, que acompañada por unos deliciosos quesos puede ser tu mejor maestra

Una combinación para recordar. Foto: iStock

Aunque es común acompañar con vino estos lácteos, en el mundo existen comunidades donde la tradición dice que debe combinarse desde la cocina; por ejemplo, en 2016, luego que la UNESCO nombrara a la cerveza belga como Patrimonio de la Humanidad, el organismo internacional destacó que esta bebida se usa para elaborar y amasar algunos quesos.

jueves, 19 de enero de 2017

Vino y comida, ¿cuál es la combinación perfecta? 🍷🍗🥓🍲 #infografía

Una completa guía que explica cuáles son los mejores emparejamientos

El tinto para las carnes, el blanco para los pescados, los semidulces para los postres, el Rioja para los hombres y el Diamante para las mujeres. A la hora de elegir vino se mezclan tanto tópicos como prejuicios. Pero si queremos elegir bien qué tipo de vino es el que mejor encaja con una comida y unas circunstancias determinadas, puede venirnos bien contar con una guía como esta.




Conociendo las características básicas que componen cada uno de los sabores: dulce, amargo, salado, picante, ácido y sus múltiples combinaciones, luego es fácil (según esta web), emparejar cada alimento con el vino perfecto.

La máxima “lo que crece junto, va junto”, seguida por mucha gente a la hora de emparejar vinos y comida, plantea que,por lo general , son los vinos de la tierra los que mejor van con los alimentos de la (misma) tierra), y plantea la existencia de diversos estudios que respaldan esta afirmación.

martes, 10 de enero de 2017

Café y postres, maridaje perfecto ☕ 🍰 Una excelente #guía para #coffeelovers

El maridaje es el arte de combinar los sabores de tus comidas favoritas. El café puede combinarse con muchas opciones dependiendo del método de preparación. Aquí te mostramos las más comunes.

Espresso


Es una bebida de sabor fuerte y concentrado. Para maridar esta bebida, busca sabores de igual intensidad, como el chocolate. Las preparaciones como los brownies, las tortas y las trufas de chocolate harán una pareja perfecta con este tipo de bebida. El helado de vainilla es otra buena opción para este café.

Americano


La base del café americano es un espresso al que se le adiciona más agua. Este café es más suave al gusto pero con la misma calidad de aroma y sabor que el espresso. Lo puedes disfrutar con pastel de queso, ya que la dulzura y la grasa del pastel, equilibran el sabor amargo del café. También el tiramisú va muy bien con el café americano.



El café negro


Es una preparación en cafetera de goteo. Tiene un sabor más moderado que el de un espresso y lo puedes acompañar con donas. Las chocolatinas de sabores, especialmente las de naranja

jueves, 22 de diciembre de 2016

Vinos y postres, una combinación llena de sabor🍷🍨🍰🍫

En el mundo del maridaje hay combinaciones que se pueden considerar como osadas, pero al hacerlas de forma adecuada pueden ser una experiencia grata y un magnifico descubrimiento para tu paladar.

Es común que los restaurantes más finos y casas de banquetes mariden de forma perfecta la comida y el vino, pero pocas veces se aventuran a hacerlo con postres. Por eso Vino para Mí te trae algunas dulces opciones para que experimentes un mundo de sensaciones y sabores en tu boca.


Chocolate blanco


Teniendo en cuenta que el chocolate blanco no contiene cacao sino grasa de cacao, es perfecto para maridar con algunos vinos, pues al no contener los ácidos sabores del cacao puro, combina bien con un rosé o un tinto espumoso.

jueves, 15 de diciembre de 2016

Maridajes navideños 🍷🍗

Opciones para acompañar la cocina de las festividades de la Navidad.

Las épocas de las fiestas de Navidad y fin de año hacen de la mesa una protagonista. Antes de pasar a manteles, la mejor manera de predisponernos es disfrutar de un aperitivo. Una opción indiscutible es un espumante, frío y burbujeante (champán, cava o Prosseco), tanto solo como acompañado. Para total disfrute podríamos pensar en Foie Gras, langostinos, champiñones rellenos o bocaditos de sushi.

Foto: cdn.gq.com.mx

Otro estimulante aperitivo puede ser un Jerez seco y fresco, al lado de unas delgadas tajadas de jamón serrano y un plato de aceitunas. Una experiencia similar ofrecen el Sauvignon Blanc o el Torrontés, para realzar el sabor de cebiches o tiraditos a la peruana. Los vinos rosados, si la celebración se lleva a cabo en un clima templado o caliente, será una alternativa inigualable.

viernes, 25 de noviembre de 2016

5 consejos para maridar y experimentar con una buena cerveza

Si quieres conocer más acerca de esta bebida y disfrutar sus variedades, te damos esta serie de recomendaciones que seguro te dejarán un buen sabor de boca.

En México, 46% de los consumidores de cerveza prefieren beberla sola y fría, mientras que a 36% de ellos les gusta en michelada, revela un estudio de la plataforma de ventas en internet Ofertia y que también podría indicar que todavía le falta mucho por aprender a los mexicanos sobre esta bebida. 



“A la cerveza no le debes agregar nada. Si le tienes que poner algo para que te sepa rica, como limón o Clamato, estás tomando la cerveza equivocada; y ya no quiero ni mencionar cosas como los ositos de goma o el camarón”, advierte Javier Hernández, experto en maridaje de esta bebida y director de operaciones de El Depósito, empresa especializada en la distribución de cervezas artesanales e importadas.

Hasta hace unos años, la mayoría de las personas en México pensaba que solamente existían dos tipos de cerveza: clara y oscura; sin embargo, hoy esa idea ha cambiado y cada vez hay más personas que pueden distinguir entre diferentes tipos, como Pilsener, Lager, Lambic o Pale Ale.

Esto, junto con el surgimiento de cientos de nuevas cervecerías artesanales y la llegada de marcas internacionales al país, ha generado nuevas costumbres para los amantes de la cerveza, como la de maridar platillos con diferentes tipos de esta bebida.

Para los que apenas se inician en este “nuevo” arte de la cerveza (o para aquellos que apenas se están enterando que existe), Hernández comparte estos tips sencillos que pueden ponerse en práctica de inmediato:

jueves, 3 de noviembre de 2016

¿Con qué tipo de vino se acompañan los huevos?

Una pregunta que seguramente muchos nos hemos hecho

No es fácil elegir el correcto, pues las yemas de los huevos, al pegarse al paladar, pueden cambiar el sabor del vino y del plato.

Foto: EFE

Los sommeliers prefieren los vinos espumosos (como el champán, los rosés espumosos o la Cava) o los vinos rosé o tintos que sean bajos en ácidos tánicos.
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