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jueves, 20 de julio de 2017

# Cerveza y #chocolate: claves para disfrutarlos juntos

Las bajas temperaturas invitan a probar un maridaje poco frecuente, pero muy sorprendente. 

A priori, lo que expresan parece irreconciliable. El chocolate es lo cálido, la sensación untuosa para mitigar el frío de una noche de invierno. La cerveza es el vaso helado, burbujas que refrescan el calor de un atardecer de verano. Pero en ese juego de opuestos hay una unión que expresa una original y placentera combinación para los amantes de ambos (y para los foodies dispuestos a explorar).

Cerveza y chocolate, un maridaje poco frecuente pero muy efectivo (Maxi Failla)


Chocolate y cerveza. Cerveza y chocolate. “Es un gran acuerdo”, empieza Daniel Uria, premiado chocolatier y creador de Compañía de Chocolates. El se niega a hablar de maridaje porque “los matrimonios terminan en divorcio”. Y porque también maridaje le suena a algo taxativo, cuando lo que quiere proponer es, justamente, un acuerdo que se adapte al gusto de cada consumidor, que cada uno pueda elegir qué chocolate prefiere con qué cerveza. Aunque hay algunas pautas para hacer que ese acuerdo sea menos negociado.

martes, 18 de julio de 2017

Curiosidades del chocolate

Se cree que el 7 de julio año 1550, el chocolate desembarcó en Europa para deleite de unos pocos afortunados que podían permitírselo. Sin embargo, su origen está en América, donde se dice que fue accidentalmente descubierto por indígenas que producían cerveza con la pulpa de las vainas de cacao. Su nombre deriva de la palabra en náhuatl “xocolatl” que significa agua amarga. El Día Mundial del chocolate empezó a celebrarse el 7 de julio cuando la Academia francesa del Chocolate y la Confitería llegó a un acuerdo con la Organización Internacional de los Productores de Cacao para celebrarlo en el mismo Día Mundial del Cacao. El chocolate que se encuentra en tiendas y supermercados poco tiene que ver con cómo era en sus orígenes. Desde El Ibérico, ofrecemos una serie de datos curiosos sobre el chocolate.
Con solo oler chocolate, tu cerebro se estimula


Ese delicioso olor que nos llega cuando pasamos por una pastelería o cuando nos preparan chocolate a la taza en una cafetería es suficiente para estimular el cerebro. Pero no sólo eso, el olor hace que las células Theta se incrementen y esto desencadena procesos que nos hacen sentir más relajados. Si ya lo juntamos con unos churros… el olorcillo es insuperable.

El chocolate blanco no existe como tal

lunes, 17 de julio de 2017

Prepara un rico #mousse de #chocolate negro y #café para la #merienda

Tus dos cosas favoritas del mundo en un sólo postre. ¡Delicioso!

Sabemos que estás pensando en un postre delicioso para cocinar y como te leemos la mente, traemos esta fácil y exquisita receta para que te saques esas ganas y disfrutes.


Se trata de un mousse de chocolate negro y café, dos ingredientes que van de maravilla cuando los convertimos en ese postre que se caracteriza por tener una textura suave y cremosa. En Directo al Paladar nos muestran cómo lograrlo.



Ingredientes:

200 g. de chocolate negro
4 yemas de huevo
75 g. de azúcar
1 cuchara sopera de café soluble
200 ml. de leche
200 ml. de crema líquida

Preparación

lunes, 10 de julio de 2017

Cacao puro que se inhala, la nueva moda entre los jóvenes en EE UU

Es totalmente legal, está disponible en el mercado y se está convirtiendo rápidamente en una moda juvenil en Estados Unidos: es el polvo de cacao puro que se inhala y que ya suscita dudas sobre si su consumo es conveniente o saludable.




Siguiendo la moda de las bebidas energéticas y en línea con la tradición de aspirar sustancias vegetales como estimulante, el consumo del cacao puro en polvo, comercializado bajo la marca Coco Loko, tiene como objetivo conseguir lo que el fabricante llama una infusión de "energía eufórica"y los jóvenes denominan un "subidón".

jueves, 29 de junio de 2017

Para los paladares más 'gourmet': #brownie de #chocolate y #cerveza negra artesanal

Tanto los amantes del 'brownie', como los del chocolate más puro, disfrutarán con esta receta tan deliciosa y original. Además, a pesar de incluir la cerveza Guinness como uno de sus ingredientes principales, es un postre perfecto para todo tipo de comensales, ya que el alcohol se evapora al reducir la cerveza en el horno.



El 'brownie' es un bizcocho de chocolate pequeño que cuenta con un gran número de adeptos en todo el mundo y cuya elaboración permanece totalmente incorporada en el recetario básico de la repostería española. Además, hoy en día, se pueden encontrar infinidad de recetas para la preparación del brownie de chocolate, variando tan solo algunos de sus ingredientes principales.


Por ello, continuando en la línea de la innovación culinaria, te animamos a experimentar con este bocado dulce, combinándolo con el particular sabor y aroma de una cerveza negra artesanal.

Ingredientes

martes, 27 de junio de 2017

5 #Recetas fáciles de bolitas de chocolate

Si no puedes resistirte al chocolate aquí encontrarás las más deliciosas recetas para hacer 5 postres en muy poco tiempo. Bolitas de chocolate blanco, hechas con galleta María, con crema de chocolate con avellanas, rellenas de frutos secos. Un mundo de posibilidades para disfrutar de un bocado de chocolate.

Fuente: momsneedtoknow


1. Bolitas de Oreo


Para hacer esta receta necesitas colocar 30 galletas en una bolsa con cierre hermético y aplastarlas con un rodillo o un robot de cocina. Coloca las galletas trituradas en un bol y mezcla con 115 g de queso crema a temperatura ambiente. Inicia el proceso con una cuchara de madera y pasa, más tarde, a la batidora para que el conjunto sea uniforme. Haz pequeñas bolitas y repártelas en una bandeja. Una vez que las tengas todas mételas en el congelador de 15 a 20 minutos.

Funde chocolate blanco, bien en un cazo o en el microondas. Una vez que se haya eliminado el exceso de calor toma las bolitas y con un palillo mételas en el chocolate derretido. Deja enfriar el conjunto y disfrútalo cuando quieras.

2. Bolitas de chocolate con galleta

#Langostinos hasta en el #postre #España

Siempre fue un icono del Mar Menor, pero el crustáceo de largos bigotes lo será ahora también de los postres. La repostera Patricia Pérez, de la panadería José Antonio, ha creado el langostino dulce para rendir homenaje al apreciado marisco. A imagen y semejanza del auténtico, Patricia encargó moldes con las medidas exactas del langostino salado. Después, solo tuvo que echarle imaginación.

Patricia Pérez, junto a su familia en la panadería José Antonio, muestra los langostinos de dulce. / A. Salas
La repostera Patricia Pérez, de la panadería José Antonio, elabora los famosos crustáceos en chocolate blanco y corazón crujiente


El bombón que ya sorprende a todos en la comarca está compuesto de chocolate blanco y relleno de praliné y nueces de Macadamia, crujiente de barquillo y crema de avellana blanca, lo que le proporciona un contacto aterciopelado. En el obrador de esta panadería de Lo Pagán perfeccionan los langostinos dulces, cuya pátina rosada le dan un sorprendente toque realista. «En un restaurante de la zona los utilizan para coronar las tartas que los clientes piden de postre, y siempre causa sorpresa», explica Patricia, quien intenta promocionar un producto relacionado desde siempre con la laguna y su comarca costera.

jueves, 15 de junio de 2017

Tres aperitivos ideales para maridar con cerveza #España

De los clásicos a los sorprendentes, una propuesta culinaria ideal e irresistible para Alhambra Reserva Roja

El buen tiempo ha llegado para quedare y con él las comidas familiares, las reuniones con amigos y por supuesto, las largas jornadas de terrazas en las que compartir grandes momentos además de degustar las mejores cervezas.

Maridar con queso - Alhambra Reserva Roja


El aperitivo se convierte así en una cita gourmet ineludible en la que innovar y apostar por nuevos productos para deleitar los paladares más exquisitos. El maridaje será fundamental a la hora de triunfar con nuestra propuesta culinaria para disfrutar de una buena cerveza y por ello debemos apostar por combinaciones seguras.

Alhambra Reserva Roja está especialmente pensada para momentos especiales en los que la cerveza es protagonista y como maridaje junto a una propuesta gastronómica de valor. Por ello los productos artesanos, con sabores intensos y potentes serán sin duda su mejor acompañamiento.

Tres aperitivos de excepción para maridar con una Alhambra Reserva Roja y ser el perfecto anfitrión.

Quesos

martes, 13 de junio de 2017

Brownie de chocolate, receta paso a paso

Un Brownie de chocolate, es un bizcocho pequeño, típico de la cocina estadounidense. Se denomina así por su color marrón, al cual se lo suele llamar “brown” en inglés. En ocasiones se lo cubre con un jarabe de chocolate y puede llevar trozos pequeños de chocolate, mantequilla de cacahuate o frutos secos como las nueces dentro. Al parecer, la primera mención al Brownie fue en el año 1896, aunque esta receta no contaba con chocolate, sino más bien con melaza.



Ingredientes


  • 120g de mantequilla sin sal
  • 125g de harina
  • 30g de cacao amargo en polvo
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 230g de chocolate amargo picado
  • 1 taza de nueces picadas
  • ½ cucharadita de sal
  • 155g de azúcar
  • 3 huevos

Elaboración

Comer chocolate disminuye el riesgo de arritmias

Un estudio dirigido por investigadores de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard en Boston (EUA) asegura que las personas que consumen entre dos y seis porciones de chocolate a la semana tienen hasta un 20% menos de riesgo de desarrollar fibrilación auricular (FA), un tipo de arritmia frecuente que se caracteriza por latidos auriculares descoordinados, produciendo un ritmo cardíaco e irregular que puede derivar en accidente cerebrovascular, insuficiencia cardíaca, deterioro cognitivo, demencia y muerte.



Se ha hablado mucho de los beneficios cardiovasculares de los productos con cacao, especialmente del chocolate negro por su alto contenido en flavanoles. Pero, ¿puede reducir el riesgo de arritmia? Para responder a esta cuestión, han analizado durante 13 años y medio la evolución de los 55.502 mujeres y hombres que participaron en el estudio danés sobre la Dieta, el Cáncer y la Salud.

lunes, 12 de junio de 2017

¿La #receta de hoy? Bizcocho de café con crumble

Este bizcocho de café es súper fácil de elaborar y queda delicioso. Es perfecto para el desayuno o la merienda con amigos y familia. Su textura es esponjosa y, a la vez, consistente. El café le da un color y un sabor increíbles, por lo que no puedes perderte la receta. Comienza la mañana con las pilas recargadas y disfrútalo junto con una taza de café. Te aconsejo que lo prepares de un día para el otro para que tome mucho más sabor.

Imagen: Bagley

Ingredientes


Para el bizcocho de café

  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • 40g de mantequilla
  • 140 ml de leche
  • 135g de azúcar
  • 6 galletitas de chocolate
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 160g de harina leudante
  • 1 pizca de sal

Para el crumble
  • 4 galletitas de chocolate
  • 15g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de azúcar

Elaboración paso a paso

viernes, 2 de junio de 2017

Y para la tarde: Marquise de chocolate #receta #deliciosa

Si deseas refugiarte del frío y del clima lluvioso, a continuación, te dejaré la receta de una deliciosa marquise de chocolate para una tarde de té con muchísimo glamour. Este postre se encuentra elaborado con chocolate, dulce de leche repostero y merengue suizo. Se aconseja acompañar a esta maravillosa torta con un exquisito café expresso para cortar un poco el dulzor de la marquise. Si tienes invitados esta tarde, aprovecha para lucirte con esta receta. ¡Te aseguro que les encantará!
Imagen: Azúcar Ledesma




Ingredientes


Para la marquise de chocolate

Para el merengue suizo
  • 6 claras
  • 360g de azúcar
  • Elaboración paso a paso

Elaboración del merengue suizo

martes, 30 de mayo de 2017

Receta de Pastelitos de chocolate blanco con mayonesa de chocolate

La mayonesa de chocolate es un clásico de la repostería francesa que va de perlas para cubrir un sinfín de pasteles y tartas de todo tipo. Como por ejemplo, estos pastelitos de chocolate blanco con mayonesa de chocolate que nuestra amiga Ali GM comparte hoy con RecetasGratis.net. Estos pastelitos de chocolate blanco son ideales para los amantes del chocolate, así que si tú eres uno de ellos, ¡No te lo pierdas!
Ingredientes para 4 raciones de Pastelitos de chocolate blanco con mayonesa de chocolate:



Ingredientes


Para los pastelitos:
  • 150 Gramos de Chocolate blanco
  • 100 Gramos de Azúcar
  • 85 Gramos de Harina
  • 6 Huevos
  • 155 Gramos de Mantequilla 

Para la mayonesa:
  • 15 Gramos de Mantequilla
  • 2 Huevos
  • 1 Cucharadita de Ron
  • 40 Gramos de Azúcar glass
  • 90 Gramos de Chocolate negro

Instrucciones

lunes, 29 de mayo de 2017

¿El mejor trabajo del mundo? Buscan a un catador de chocolate

Mondelez International, la compañía madre de Cadbury, Milka, Oreo y otras marcas de golosinas a base de cacao, inició la búsqueda de alguien capaz de catar su chocolate y elegir y aprobar los próximos productos a ser comercializados.

Una de las empresas más grandes del mercado global inició la búsqueda de una persona que pueda probar y elegir el mejor chocolate para comercializar.


El catador o la catadora de chocolate tendrá que probar barras y bebidas y dar una opinión objetiva y honesta a un equipo de panelistas, informó el sitio Metro. Se espera que la persona seleccionada tenga un vocabulario muy específico para describir las piezas así que no basta con ser un amante del cacao.

miércoles, 17 de mayo de 2017

Truco de cocina: Fundir chocolate en la manga pastelera

Si necesitas fundir chocolate para rellenar o decorar postres o elaboraciones de repostería, como pasteles, galletas, cupcakes… te dejamos un truco para fundir el chocolate sin ensuciar ningún utensilio, sólo la manga pastelera con la que vas escudillar el chocolate fundido. Es muy fácil y se tiene preparado en menos de diez minutos.

Hay dos métodos básicos para fundir chocolate, son los que utilizamos tanto los reposteros profesionales como los aficionados, uno es al baño maría y otro es en el microondas. Cada uno elige el que le resulta más cómodo y práctico, o el que le da más seguridad de que el resultado sea el esperado, y este es el baño maría, pues es un método de cocción indirecto, muy suave, y difícilmente va a estropear el producto.



Mientras que para fundir el chocolate en el microondas hay que estar muy pendiente y tener mucho cuidado, pues es muy fácil que el chocolate se queme si se excede el tiempo que se somete a su calor, a su potencia, etc. Para fundir chocolate al baño maría se suele utiliza un cazo específico o un bol que se introduce en un cazo con agua. Quien no conozca este sistema, puede leer este post.

lunes, 8 de mayo de 2017

Para un a tarde saludable: Blonblies

Siempre me han gustado los blondies, es el contraste de un centro suave, casi caramelo, con el sabor audaz y ligeramente amargo del chocolate.




Tiempo total:35 min.
Preparación:10 min.
Cocción:25 min.
Porciones:12


INGREDIENTES


Ingredientes secos:

  • 1½ tzas (180 grs) de harina de avena
  • ¾ cdta de levadura en polvo
  • ½ cdta de sal
  • ½ cdta de canela molida
  • ⅔ tza de trozos de chocolate oscuro
  • Ingredientes húmedos:
  • 1 cda de harina de lino mezclada con 3 cdas de agua tibia ( huevo de lino)
  • 1 tza puré de plátano maduro (2 plátanos grandes o 3 pequeños)
  • ½ tza de azúcar de coco o azúcar morena
  • 2 cdtas de extracto de vainilla pura
  • ⅓ tza de leche de almendras
  • ½ tza de mantequilla de almendras lisa (sustituto de cacahuete, anacardo o semilla de girasol)

INSTRUCCIONES

miércoles, 3 de mayo de 2017

Hoy Cocinas Tú: Vasitos de chocolate y avellanas

Dentro de las muchas posibilidades que tenemos de preparar un postre compuesto principalmente por chocolate y avellanas, está la que hoy traemos, una propuesta que seguramente gustará a todos porque es fácil y rápida de elaborar, y el resultado se puede intuir que es delicioso. Aquí tienes la receta para hacer unos Vasitos de chocolate y avellanas, con crema de praliné, crema de chocolate y crema de mascarpone, que está esperando que la pongáis en práctica.

Los postres servidos en vasito son muy cómodos, tanto a la hora de presentarlos, como en el momento de servirlos. También nos parecen ideales para garantizar una bonita presentación, para poder guardarlos en el frigorífico hasta el momento de servir, para comerlos… Todo esto es importante, pero lo que de verdad importa al fin y al cabo es el sabor, y hay ninguna duda que la receta del postre que tenemos en vtu sección Hoy Cocinas Tú será del agrado de la mayoría, chocolate y avellanas, ¿a quién no le gusta?



Pues toma nota de la receta de estos Vasitos de chocolate y avellanas que comparte con nosotros Olga, autora del blog Dulces Paubel. Estos vasitos se componen de una capa de praliné de avellanas, crema de mascarpone y crema de chocolate. La elaboración es muy fácil, como podréis ver a continuación, y cualquier fin de semana habrá un buen día para prepararlo y ofrecerlo a nuestros comensales. A ver quién no quiere repetir…

Ingredientes (6 vasitos)


Crema praliné de avellanas

  • 150 gramos de azúcar integral, 100 gramos de avellanas tostadas, 100 gramos de queso crema.

Crema de mascarpone

  • 250 gramos de queso mascarpone muy frío, 60 gramos de icing sugar o azúcar glas, 50 gramos de nata 35% M.G.

Crema de chocolate
  • 125 gramos de chocolate de cobertura, 140 gramos de azúcar glas, 30 gramos de cacao en polvo, 1 pizca de sal, 80 gramos de queso crema, 125 gramos de mantequilla, 90 gramos de nata fresca.

Elaboración

martes, 2 de mayo de 2017

Así se hace un chocolate caliente perfecto

¿Cómo hacer un chocolate caliente perfecto? Lola es una amiga y siempre tiene los mejores tips para ti

Para mí no hay nada mejor en una tarde fría que un chocolate caliente. Se me hace riquísimo y a mis hijos les encanta; siempre me piden que se los prepare. Por eso en esta nota te voy a dar unos tips para que tu chocolate te salga espumoso y rico:



  • Necesitas usar un buen chocolate. Yo te recomiendo el Abuelita (siguiendo con la tradición), me gusta que es súper cremoso y sabe muy rico.

lunes, 24 de abril de 2017

Deconstrucción de un frasco de #Nutella: ¡Te sorprenderás!

Una imagen puede ser mucho más efectiva que una hora de explicación sobre por qué no es bueno tomar habitualmente productos como las denominadas cremas para untar de avellanas y cacao, por eso les dejo la imagen de la deconstrucción de un bote de Nutella, donde a simple vista verán que se debería cambiar la descripción del producto, es una crema de untar de azúcar y manteca de palma. ¿Esto es lo que queremos comer?, ¿es lo que queremos dar a nuestros hijos?

Quizás Ferrero pueda defender el uso del aceite de palma en sus productos como explicábamos aquí, pero ¿podrá defender la cantidad de azúcar que se añade a la Nutella? ¿O quizás habría que cambiar el concepto que se tiene de esta crema de untar, puesto que el azúcar es el ingrediente principal? En la imagen pueden ver la deconstrucción de un bote de Nutella, uno de los productos estrella de Ferrero, en cuyos ingredientes deja bien claro cuál es el que tiene más presencia. Ya sabes que el orden de la lista de ingredientes va en función de la cantidad de cada uno, es decir, el primero que aparece es el de mayor proporción. Así, la Nutella se hace con: Azúcar, manteca de palma, avellanas (13%), cacao desgrasado (7’4%), leche desnatada en polvo (6’6%), suero lácteo en polvo, emulgentes: lecitinas (soja), vainillina.


Y tienen las narices de poner ‘Crema para untar de avellanas y cacao’ como descripción del producto, cuando lo más correcto sería decir que es una ‘crema para untar de azúcar y manteca de palma‘, y lo más importante, es un ‘detalle’ que deberían conocer todos los padres y consumidores. Estamos seguros de que esto no haría que se dejara de consumir Nutella, pero al menos se controlaría un poco más su consumo. Cabe señalar que esto pasa con Nutella y con otras marcas de productos similares, llámese Nocilla o de una marca desconocida.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Póngale un poco de sal al chocolate #receta

Acostumbrados a su sabor dulce, en la cocina se utiliza en su versión más amarga.

Conocemos el cacao en su versión más dulce: la chocolatería y la pastelería, donde se pavonea como el actor principal. Ese protagonismo tal vez ha opacado el aporte que este fruto originario de América da a la cocina de sal, por ser un poco discreto.

Claro que hay escenarios en los que sobresale como en el tradicional mole mexicano, en el que se combina con una variedad de chiles para un sabor inigualable.

Entre más negro el chocolate, más amargo.
Foto: 123rf





Pero antes de seguir, hay que aclarar un punto. “No es lo mismo el cacao que el chocolate “en tableta”, ya que este, además de cacao, tiene otros componentes (azúcar, leche, grasa) que pueden cambiar completamente lo que aporta a un plato. Lo ideal es que siempre añadamos el producto en bruto, ya sea grué (o nibs), haba, cacao o manteca”, explica el chef español Erwan Poudoulec, director técnico de Le Cordon Bleu Madrid.

Hecha la aclaración, hay que agregar que entre más concentrado (de 60 por ciento hacia arriba), más se conservan todas las propiedades del cacao.

“Es un producto muy saludable porque es rico en flavonoides, que actúan como antioxidantes en el cuerpo previniendo el envejecimiento celular, se usa para terapias para la piel y ayuda en el estado de ánimo”, comenta la pastelera Luisa Gallego, directora del Salón, quien quiso dedicar esta edición al chocolate, ya que Colombia es un país cacaotero. “Tenemos variedades muy interesantes en Santander, Tumaco y la Sierra Nevada de Santa Marta, ideales para los chocolateros que buscan algo especial”, comenta.

Para ella, las tierras de colombianas permiten desarrollar cacaos con variedad de aromas: frutales, cítricos, suaves... “Nuestro cacao es de muy buena calidad y buen tostado, tenemos que darle un valor agregado en la transformación”, puntualiza.

En el fogón


Pero volviendo a la cocina de sal, el cacao es habitual utilizarlo en salsas, especialmente las que llevan vino tinto.
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