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viernes, 14 de julio de 2017

Un espacio que fusiona gastronomía y arte: El restaurante In-Fusión #Colombia

El restaurante In-Fusión ofrece una carta de gastronomía internacional con promoción artística.

El restaurante In-Fusión, en el corazón de la zona rosa capitalina, ofrece una original propuesta que combina platos internacionales con muestra de arte.

La idea se le ocurrió a su fundadora, la venezolana Marina Campillii, inspirada en un café-galería al que solía ir en Maracaibo, antes de radicarse en Colombia.

El ‘Claude Monet’ es un volován con carne de cerdo y ternera, inspirado en el famoso Pâté Lorraine.
Foto: Carlos Ortega/EL TIEMPO


Aprovechando su ascendencia italiana y la tradición culinaria de su mamá, Campillii decidió combinar el arte con platos inspirados en ingredientes y receta internacionales, pero con una propuesta personal.

De esta manera, Campillii se sentó con el chef bogotano Javier Sánchez a diseñar una carta que incluye nueve entradas y más de quince platos fuertes, combinada con snacks, postres y cocteles.

martes, 27 de septiembre de 2016

Los sabores del café colombiano y de América Latina en ExpoEspeciales #Colombia

Las últimas tendencias e innovaciones del mercado cafetero colombiano, el intercambio de conocimiento entre participantes nacionales e internacionales del sector, el establecimiento de contactos claves dentro de la industria y la realización de negocios promete ésta, la feria especializada en la promoción de cafés especiales más importante de Colombia y América Latina.



Bajo el lema “Colombia tierra de diversidad” y con una gran muestra de tendencias e innovaciones en el mercado nacional e internacional del café, llega la IX edición de ExpoEspeciales, la feria más importante de Colombia y América Latina que integra toda la cadena de valor del café, la cual se llevará a cabo del 5 al 8 de octubre en Corferias.

Caficultores, baristas, catadores, exportadores, proveedores de insumos, propietarios de tiendas de café, comercializadores y tostadores se darán cita durante cuatro días para resaltar, exponer y dar a conocer la gran diversidad de cafés colombianos, con sus atributos característicos, singulares y excepcionales.

viernes, 5 de agosto de 2016

#diadelacerveza La primera cerveza con coco llega a Bogotá

Bogotá Beer Company lanza la cerveza de temporada Palenquera Coco Porter, la primera con coco de Colombia, que ya está disponible en todos los pubs y bodegas BBC en Bogotá.

De color negro-ámbar y con intenso sabor tostado, la Palenquera Coco es una clásica Porter robusta con notas de coco naturalresultantes de la combinación de maltas oscuras, coco tostado y lúpulos, que le dan el toque final de balance.

Imagen Ilustrativa/Archivo EFE

“El coco es una fruta muy nuestra y quisimos usarla como ingrediente en nuestras cervezas artesanales. Ahora ese aroma y ese sabor del coco se sienten perfectamente en nuestra nueva cerveza estilo Porter”, explica Berny Silberwasser, fundador de BBC.

miércoles, 6 de julio de 2016

La historia detrás de las tortas 3D a la colombiana

Una diseñadora industrial y pastelera apasionada se encarga de hacer estos ponqués. ¿Los probaría?

Alejandra Galán admite que sus días tienen impregnado un olor a ponqué. De hecho, desde que tiene memoria, era llamada la niña ‘cheesecake’ por su incontrolable ‘adicción’ al famoso pastel de queso.

De su niñez tiene un recuerdo recurrente: el momento en el que sus padres entraban por la puerta de la casa todas las noches y le entregaban un postre recién hecho de la fábrica familiar.



“Cuando era más ‘grandesita’ me llevaban con ellos y siempre hacía fresas con chocolate y decoraba galletas. Para mí eso era normal, hacía bobadas, pero era la forma de mis papás de entretenerme”, cuenta.

Tras varios años de esfuerzo, sus padres convirtieron la que era una receta casera en el secreto del éxito de la actual compañía American Chessecake y de paso despertaron en ella los deseos de mantener ese legado.

miércoles, 6 de enero de 2016

El verdadero pan francés se posiciona en el mercado colombiano

A través de un modelo de franquicia, la panadería francesa Erick Keyser se hizo un espacio en el mercado colombiano. La panadería es una muestra del auge de las franquicias en el país, así como de la exigencia de los colombianos.


La panadería francesa Erick Keyser, se abre más espacio dentro de la abundante oferta de restaurantes premium de Bogotá.

Las franquicias en Colombia en pleno auge


Una de las sorpresas del año fue el crecimiento de franquicias que se instalaron en el país. Colombia, después de Argentina, Brasil y México, es el cuarto mercado con mayor número de franquicias en la región de acuerdo con cifras reveladas por la Cepal.

En Colombia este modelo de negocio, que permite el montaje de una empresa y la expansión de la marca, mueve alrededor de $1 billón anual, según la Superintendencia de Industria y Comercio. El mercado colombiano de franquicias está formado en un 40% por el sector gastronómico, uno de los más dinámicos en todo el mundo.

La panadería en Colombia

martes, 1 de diciembre de 2015

¿Cómo preparar un buen café?


La mayoría de colombianos toma al menos un buen café en la mañana. Siendo así, es importante conocer las claves para prepararlo.

No quedan muchas dudas respecto a qué tanto nos gusta el café en Colombia. Bucaramanga no es la excepción.

Un cafecito al menos una vez al día es un ritual que realizan el 86% de los colombianos, según la coordinadora ejecutiva del programa Toma Café, Ana María Sierra.

Según el Programa de Promoción de Consumo de Café de Colombia, el tinto y el café con leche son la bebida reina en los hogares colombianos, y al momento de realizar nuevas preparaciones, el 20% de personas eligen bebidas como el capuchino.




Por su parte, Sierra añade que el delicioso capuchino se ha ganado el corazón de quienes no son fanáticos del café solo. Esta mezcla entre expreso y leche espumosa es una de las bebidas que mayor aceptación ha recibido.

Es por esto que una buena técnica a la hora de preparar el café no solo le permitirá disfrutar con mayor sabor de ese ritual divertido y lleno de energía, sino que lo hará quedar como un príncipe o princesa con los invitados a una tarde divertida de charla y juegos en esta temporada.

1. Escoger el café

lunes, 21 de septiembre de 2015

Aprenda a sorprender a través del paladar #Colombia

Experimentar en gastronomía ya no es cosa solo de los profesionales.

¿Qué tal si el almuerzo fuera morcilla con salsa de queso azul bañada en almendras o unos patacones con hogao de lulo? ¿Y si de pronto el chocolate caliente de por las mañanas tuviera un toque de picante con salsa de chipotle?

Mousse' de chocolate con chile chipotle relleno de queso azul. Se prepara a partir de una salsa inglesa y necesita 8 horas en la nevera. Foto: Mauricio León/ EL TIEMPO


No es fácil que las personas se atrevan a probar otros sabores en casa; la tradición les gana. “Comemos lo que nos enseñó mamá: arroz, carne, papa, ensalada y lentejas, y la gente cree que salirse del esquema también es salirse del presupuesto”, asegura Mauricio Villa, chef ejecutivo de Tupperware Colombia.

domingo, 13 de septiembre de 2015

Cartagena cuenta con una ruta gastronómica en honor al 'Gabo'

"El menú literario de García Márquez" es un recorrido turístico inspirado en los platos que aparecen en los libros del autor

Una ciudad no solo encanta por su arquitectura, también enamora por su comida. Cartagena es un ejemplo de eso. Esta urbe colombiana sorprende por su mezcla de platos tradicionales con la nueva gastronomía para crear algo con un toque de "realismo mágico".

Cartagena ofrece al turista una rica historia, deliciosa comida y la alegría de su gente. En la imagen, el camino a la Calle de las Ventanas de El Amor en los Tiempos del Cólera. (Foto: Aníbal Gutiérrez / Foodies)


Así surgió la ruta del Menú Literario de García Márquez de la mano de María Gutierrez de Piñeres, quien encontró en la obra de “Gabo” el empujón necesario para crear este tour gastronómico con su empresa Foodies que homenajea no solo al escritor sino también a la gastronomía colombiana. “García Márquez le dio valor a nuestra cocina al convertirla en un elemento narrativo con el que alimentó la cotidianidad de sus personajes”, explica María.

viernes, 28 de agosto de 2015

¿Piensa crear empresa? Vea 5 razones por las que la gastronomía fitness es un negociazo

El tema se convirtió en una tendencia mundial y Colombia ahora es uno de los ‘jugadores’.

1. Las personas que se inclinan por los productos fitness (saludables, que mejoran la nutrición) porque los ven como una inversión.

De acuerdo con Juan Vanegas, fundador de una de las empresas de este tipo de comida que funciona en Colombia, citado por el diario La República, a la hora de comprar las personas no ven como un gasto estos productos sino como una inversión, entre otras cosas, porque se trata de pagar un plato de comida saludable. Sin embargo, aclara, no es lo mismo que hacer dieta.

Getty

2. Es un negocio que necesita ser explorado.

Una encuesta de la firma Nielsen hecha en 60 países (incluido Colombia) indagó sobre salud y bienestar y la principal conclusión es que cada vez son más las personas que tratan de alimentarse de forma natural. Inclusive, concluye el estudio –replicado por ese mismo medio–, dejó de ser una preocupación para convertirse en una tendencia.


Según la firma, en Colombia por cada cuatro personas con sobrepeso, solo una es consciente del problema. Es decir, el tema de la alimentación sana se convierte en un mercado que promete y entre menos calorías ofrezca, mayor puede ser la rentabilidad.

3. Están definidas las preferencias de la gente.

martes, 25 de agosto de 2015

A la hora del café / El condimentario la influencia del grado de tostado y la molienda en el café

Un dato que pocos saben: el grado de tostado y molienda del grano influyen en el resultado final.

El café es cómplice del amor y del desamor, del trabajo y de la amistad. Es la excusa perfecta para conocer a alguien, para cerrar un negocio y para el reencuentro, es el aliado de los escritores, poetas, bohemios y artistas; como bien decía Rubén Darío, el poeta nicaragüense de Margarita, está linda la mar y el viento: “Una buena taza de su negro licor, bien preparado, contiene tantos problemas y tantos poemas como una botella de tinta”.


Del café se habla de la misma manera que de una relación entre dos amantes, que es malo, que es bueno, que es adictivo, que es imprescindible, que es rico, que es feo, que es gustoso y necesario, que es irremplazable, inquietante y vigorizante. Hay quienes no pueden arrancar el día sin una taza de esta amarga pócima, otros la necesitan para terminar una comida o con el postre y hay los que piensan que un café sin cigarro es como un romance sin besos, imposible.

lunes, 22 de junio de 2015

¿Conoces los ingredientes más destacados de la gastronomía colombiana?

Mestizaje, idílicas playas, mucha historia y, sobre todo, un carácter genuino hacen de Colombia un país único. Por ello, en su paso por Latinoamérica El Celler de Can Roca quiso rendir homenaje a la gastronomía de este país eligiendo tres ingredientes representativos de su tierra de origen y, a la vez, extremadamente versátiles: tres ingredientes que sirven para crear un menú de más de 10 platos en el que se funden todos los valores de Colombia.


El Celler eligió, como ingredientes estrella, el café, la panela y el plátano macho. Tres ingredientes que hunden sus raíces con fuerza en la historia de este país, y que representan su esencia como pocos. Y los fusionaron con más de 200 ingredientes, dando lugar a un universo de sensaciones y sabores con los que sorprendieron a los 300 comensales que acudieron a visitarlos. Como siempre, la innovación es el motor que empuja a El Celler a seguir hacia delante.

miércoles, 10 de junio de 2015

El auge de las #panaderías artesanales en #Medellín #Colombia

Un estudio realizado por la Colegiatura Colombiana y la Universidad de Antioquia sobre los hábitos de consumo en la gastronomía de Medellín, aseguró que a la arepa le llegó competencia, poco a poco el pan ha ganado espacio en la mesa de los antioqueños.

Ha crecido en Medellín el número de panaderías artesanales. FOTO Shutterstock

Hace cinco años el chef argentino Agustín Adelardi llegó a Medellín y asegura que la ciudad ha vivido una transformación de 180 grados en el tema panadero, “cuando yo llegue había una o dos panaderías que trabajan el pan de manera artesanal, lo primero que vi fue una gran dificultad en introducir el tema panadero por la cultura tan arraigada de la arepa y porque el pan que la gente conoce es el tradicional. Era complicado mostrarle a la gente que había una manera diferente de hacer pan que le daba otras texturas, sabores y olores”.

viernes, 16 de enero de 2015

El menú de los sitios turísticos de #Bogota

¿Qué tanto dan a conocer los sabores locales los restaurantes de puntos turísticos de la ciudad?

 

Un recorrido por cinco importantes puntos turísticos de Bogotá (el centro, Monserrate, las zonas de los museos Nacional y del Oro, y Maloka, en el occidente) permite darse una idea de las posibilidades que ofrecen en culinaria local.

 

El currulao es el plato recomendado por el chef de El Panóptico, Eduardo Martínez. Foto: Ana María García / El Tiempo El currulao es el plato recomendado por el chef de El Panóptico, Eduardo Martínez.

 

Solo hasta hace pocos años, los museos Nacional y del Oro empezaron a preocuparse por integrar rasgos locales (en materia de cocina y café) dentro de sus ofertas de comidas.

Por ejemplo, antes de su propuesta de cocina local, el Museo Nacional tuvo menús españoles e internacionales y, no sin temor, adoptó la idea de que El Panóptico, su restaurante, ofreciera sabores regionales.

martes, 25 de noviembre de 2014

Narices y bocas gozan y juzgan la bebida de Dios

De modo que sí es cierto que un café puede saber a mandarina, a panela, a limón, sin añadirle ninguno de estos ingredientes, como a uno a veces le parece sentir.

Un café puede tener muchos sabores: mandarina, panela, limón entre otros. FOTO: Manuel Saldarriaga.Un café puede tener muchos sabores: mandarina, panela, limón entre otros. FOTO: Manuel Saldarriaga.


Y también lo es eso de que se saborea con la lengua, el paladar, las partes anteriores y posteriores de la boca...
Lo que sucede es que los catadores se concentran en esas zonas y en lo que capta cada una de ellas.Rodrigo Santamaría es un catador de la Secretaría de Competitividad de Antioquia. Inmerso en el mundo del café durante años, dejó atrás su trabajo de extensionista, es decir, de asesor de caficultores en el mismo campo, para dedicarse a esto de probar cafés especiales.

viernes, 25 de abril de 2014

Panaderías artesanales que brillan en Bogotá

Se consiguen en la ciudad panes de gran calidad, frescos y hechos sin preservativos. Recomendados.

 

En los últimos años, Bogotá ha tenido una especie de boom de panaderías artesanales que no solo reivindican las materias primas naturales, las cortezas gruesas de los panes y los tiempos lentos de fermentación, sino que quieren recuperar la tradición, tan extendida en Europa, de comprar el pan para el consumo del día. “Al pan nos lo tiramos en medio siglo”, dice Olga Visbal, de Árbol del Pan, porque fue convertido en un alimento que se produce en masa, se envuelve en bolsa plástica y dura semanas. Aquí, algunos sitios para no perderse.

 

Panaderías artesanales que brillan en BogotáBogotá ha tenido un boom de panaderías artesanales. Foto: Archivo particular

 

Árbol del Pan

En la panadería de la arquitecta y cocinera barranquillera Olga Visbal no se consiguen cada día los mismos panes. Los miércoles, por ejemplo, son de 7 granos, pan de maíz, campesino y ciabatta.

martes, 18 de marzo de 2014

Cien años de la historia colombiana en un sorbo de café

Los cafés del centro de Bogotá, que fueron lugar de encuentro de artistas, intelectuales y personalidades de la elite política y económica del siglo XX, resurgen después de décadas de decadencia, gracias un programa de revitalización.

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La Pastelería Florida es uno de esos establecimientos, y su copropietaria, Elsa Martínez, cuenta que por sus "mesas de oro" pasaron personajes como el caudillo liberal Jorge Eliécer Gaitán, el poeta León de Greiff y su hermano, el sabio Otto, o el también poeta Raúl Gómez Jattin.

martes, 25 de febrero de 2014

Cafés con aroma de nostalgia en Colombia

Además de servir la típica bebida, estos lugares guardan historias y anécdotas sobre cada ciudad.

Un patrimonio cultural de Bogotá

 

Seis cafés de la capital colombiana hacen parte del programa ‘Bogotá en un café’, del Instituto Distrital de Patrimonio: Salón La Fontana, Café Pasaje, Café San Moritz, Pastelería La Florida, el Restaurante Café La Romana y la Pastelería Belalcázar.

 

Café PasajeCafé Pasaje es una de las cafeterías más tradicionales de Bogotá.Foto: Carlos Ortega / EL TIEMPO

El primer paso de esta iniciativa, que hace parte del Plan de Revitalización del Centro Tradicional, es establecer actividades culturales en los cafés y luego el objetivo es hacer una intervención arquitectónica en los que están más afectados.

 

Solo basta con mirar la edad de estos lugares (la mayoría nacieron entre las décadas de los 30 y los 40) para entender su importancia patrimonial. El Café Pasaje, por ejemplo, se creó en 1936 y era el lugar de encuentro de los aficionados a la hípica para ver las carreras de la época. Además, el 28 de febrero de 1941, en sus mesas nació la idea de crear el Club Independiente Santa Fe.

miércoles, 6 de junio de 2012

#comida_colombiana Marleny Quiroga: Carisecas- Arepa Santanderiana

Marleny quirogaHoy me he despertado con el delicioso recuerdo de las CARISECAS, con café colombiano. Cuando íbamos a vacacionar en el campo (Santander), lo primero que nos daban, era un café endulzado con panela, y esta deliciosa arepa.

Este era el recibimiento de la grandiosa gastronomía de Santander. La tierra de mi familia. Esta receta va en honor a mi padre, el que desarrollo mi gusto por esta reina de Colombia ......la AREPA, con diferentes preparaciones,y apellidos pero con sabor colombiano.

CARISECAS-AREPA SANTANDEREANA



Carisecas

Ingredientes


  • 2 libras de maíz amarillo blandito
  • 2 panelas
  • 2 tazas de agua
  • 5 huevos batidos
  • Mantequilla libra

Preparación


  • Se hace un agua-panela fuerte, se muele el maíz y a la masa se le van agregando el agua-panela, los huevos y la mantequilla.
  • Se amasa y se hacen bolitas, que se estiran formando las arepitas sobre un lienzo.
  • Se ponen sobre un tiesto no muy caliente hasta que se doren por un lado, recostándolas cerca del fuego para que reciban sólo el rescoldo por el otro lado.
  • Si se envuelven en un paño se pueden guardar varios días. Porque entre más días tenga la arepa más deliciosa es!!!

Buen provecho y hasta una nueva entrega

Marleny Quiroga
Chef

Bitacoras : , ,

Blogalaxia: , ,

jueves, 14 de julio de 2011

Juan Felipe Quintero (@JuanFelipe72): ¿Te enseño cómo degustar un vino? Incline la copa, meta la nariz… ¡Disfrute!

 

Oler, escupir, mirar la copa arriba y por debajo: ¿qué tanto hacemos? ¿no es beber lo que queremos con el vino? Claves de un protocolo que nada tiene que ver con chicanear.

 

Un 80 por ciento en la apreciación de un vino estaría en la nariz

 

Ni se empuja, ni se traga, ni va hasta el fondo o por las ánimas: el vino se aprecia, se disfruta, y para lograrlo debemos poner en juego al menos tres de los cinco sentidos, y eso que hay expertos que insisten en incluir el oído, por el placer que da escuchar el descorche o el sonido que produce la copa cuando se llena.

 

Descorchar la botella, luego de leer la etiqueta por delante y por detrás; curiosear con el corcho, servir, inclinar la copa contra un fondo blanco, girarla, hacer circular el contenido para airearlo, observar de nuevo y, como si fuera de nunca acabar, llevarlo a la nariz, una, tres veces. Para colmo, nada que comenzamos a beber porque nos animamos a comentar ese aroma a maracuyá que nos sorprendió o las piernas que corren por las paredes del cristal.

 

No es chicanería ni exhibición, es lo que pide el vino: sentido, sentidos, que los estimulemos para conocer, entender, disfrutar, para descubrir.

 

No tema experimentar. No compre y beba cada semana el mismo Carmenere chileno o el Merlot argentino de confianza. En una próxima ocasión opte por un Pinot Noir y ojalá que sea sudafricano, o elija un Sauvignon blanc, pero de Nueva Zelanda, o busque las cepas conocidas, pero cambiando de país. Podrá establecer comparaciones, virtudes, defectos.

 

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Un vino blanco, según la uva utilizada, puede tener aromas o sabores que nos recuerdan durazno, crema, aceituna, almendra, pan, pimienta, gardenia, rosa, geranio, tiza, piedra, vainilla, roble, miel, cuero. Y en tintos podrían aparecernos mora, ciruela, champiñón, café, pimienta negra, menta, tabaco, tierra mojada, eucalipto… ¡Vale la pena descubrirlo! y no es tan difícil.

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