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viernes, 21 de julio de 2017

Los españoles comen menos pan, pero más bollos y pasteles

El sector persigue un doble reto: un desarrollo más innovador e impulsar la idea de que el pan es un alimento saludable.

El consumo de pan en el hogar alcanzó en 2016 un volumen de 1.521 millones de kilos, lo que supone un descenso del 3% respecto al año anterior. Mientras, el sector de la bollería y pastelería sigue creciendo casi un 10% respecto a los datos registrados en 2015.

Fernando Burgaz y Felipe Ruano


Son los últimos datos del Mapama, presentados por Asemac, que muestra su preocupación por este descenso en el consumo de pan, en continuo retroceso desde años previos a la crisis.

Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería, ha recalcado la importancia del canal Horeca como fuente de ingreso gracias a que los consumidores vuelven a comer fuera de casa. De hecho, casi el 20% de facturación se produce fuera del hogar y en productos on the go, cada vez más de moda.

jueves, 20 de julio de 2017

Destraperlo, la cerveza hecha con cabeza y corazón

En Cádiz somos más de vino. O de cerveza. Quizás de ambos, y es que cuando llega la hora de la tapa, o el verano, la cerveza llena las copas. El ‘boom’ de las cervezas artesanas llegó hace algunos años de forma casera, en ollas donde los aficionados a esta bebida preparaban sus propias recetas . Fue el caso de Tomás Sánchez, maestro cervecero de la marca jerezana Destraperlo. El origen del nombre hace referencia al abuelo de Tomás, que se dedicaba al estraperlo, y también en cierta manera a los comienzos en los que preparaba cerveza para un reducido grupo de amigos.



En 2015 comenzó el proyecto ‘Comando cervecero’, que tomó como punto de fabricación una nave ubicada en el polígono industrial de El Portal. Tomás junto a cuatro socios María José Grande, Nicolás Bengoa, Irene Roldós y Pepe Pérez formaron la cooperativa detrás de Destraperlo. Ahora comienza a establecerse un negocio que, como todos, tienen unos comienzos algo ingratos. Tomás cuenta cómo incluso dormía en la nave. Allí se amontonan los ingredientes y la maquinaria que enseñan a las visitas, en las que no sólo reciben a clientes, también los tratan como “futuros comerciales” que hablarán de la marca Destraperlo, de su historia y su filosofía.

Las exportaciones de cerveza española crecen como la espuma

El 64% de esta bebida se consumió en cafeterías, bares y restaurantes

Es la estrella de los bares en todos sus formatos: corto, caña, botellín, tercio, mini, zurito... La cerveza ha entrado de nuevo en una época de plenitud, tras una crisis que apenas la ha dejado correr por los bares. El sector ha conseguido récord en exportaciones (casi se han triplicado en una década), la producción ha alcanzado los niveles de antes de la crisis y el consumo también. Estamos ante las mejores cifras de los últimos diez años. Y en ello ha tenido mucho que ver el aumento del consumo interno, pero sobre todo los más de 75 millones de turistas que nos visitaron el pasado año. «El 25% de la cerveza que se consume en España lo hacen los turistas, sobre todo alemanes y británicos que son los más cerveceros y tienen una renta per capital más alta. En 2016, nueve de cada diez visitantes a nuestro país tomaron cervezas», indica a Jacobo Olalla,director general de Cerveceros de España.



También ayuda, y mucho, el calor, sobre todo durante los meses estivales. El año pasado en verano la temperatura aumentó 1,2 grados centígrados por encima de la media para la estación. «La buena climatología —dice el director de la patronal del sector—, la estabilidad fiscal y la creciente confianza en la economía española, algo que está muy relacionado con el consumo de cerveza», han generado el clima idóneo para que el lúpulo siga expandiéndose por los establecimientos.

miércoles, 19 de julio de 2017

Cinco sangrías para beberte el verano. Y olé

Los guiris se pirran por ella... y nosotros también. Seguro que piensas que la tuya es la mejor de todas, pero puedes probar estas otras propuestas. Algunas, incluso, con sello de autor

La cabra tira al monte y mi monte es mi debilidad: el tinto de verano, el chiringuito, la verbena, el cucurucho y las barras frente al mar. Y la sangría, sí: por más que se hayan apropiado de ella los turistas de sol y playa, por más que bajo ese nombre se perpetren brebajes infames, una sangría como dios manda es disfrute antiguo y festivo, es la madalena proustiana al modo patrio, es vino, fruta, burbujas... y, como dirían Los Rodríguez, un dulce colocón.

Tan internacional y tan nuestra.


Cóctel de autor


No puede tener mejor pinta. (Foto: Vicens Gimenez)



Javier de las Muelas, uno de los más afamados bartenders del momento, tampoco reniega de algo tan popular como la sangría (al fin y al cabo, no deja de ser un cóctel). Nos propone una sangría marchosa y alcohólica: el vino tinto (7 cl) se acompaña de brandy (2 cl), Martini Rosso (2 cl) y Grand Marnier amarillo (2 cl)... Para rebajar, zumo de limón (0,5 cl) y limonada Schweppes (5 cl); para endulzar, 0,5 cl de azúcar líquido. ¿El truco? La preparación: sirves en una copa con hielo todos los ingredientes, menos el vino y la limonada, lo mueves bien durante 10 segundos. A continuación, añades el vino y la limonada, ya fríos, y remueves con suavidad. Finalizas con la decoración: frutas y cítricos.

Con sabor a mar

martes, 18 de julio de 2017

Hong Ye de la EHTB representará a España en el Worldskills International de panadería

Hong Ye, alumna de la EHTB, representará a España en la categoría de panadería en la competición Worlskills International, también conocida como las Olimpiadas de la Formación Profesional, que tendrá lugar del 14 al 19 de octubre en Abu Dhabi.



La joven estudiante, que ganó en 2016 la eliminatoria catalana, Catskills, y en febrero de 2017 la eliminatoria nacional, Spainskills, se prepara a fondo para conseguir la máxima puntuación en la gran final. Para triunfar en los Emiratos Árabes, entrena con tres profesores de la escuela, que además, son grandes profesionales: Sergi Vela, Enrique Medina y Jordi Sempere que destaca la capacidad de trabajo de Hong ("entrena cada día") y "la ilusión que todos estamos poniendo".

jueves, 13 de julio de 2017

La clara muy clarita

¿Qué tipo de cerveza te apetece? Hoy día hay tanta oferta que a veces no sabes por cuál decidirte. Y si además lo que quieres es una clara, cada vez es más común que el camarero te pida más detalles: con gaseosa, con refresco de limón, refresco de naranja. ¿Ya lo sabes? Pues marchando una clara.



¿Cómo llamas a la clara? Shandy, Radler, pica, refajo… La llames como la llames lo que quieres es una cerveza más ligera, más refrescante, menos amarga y más dulce.

El origen de esta bebida parece localizarse a comienzos del siglo XX en Munich, Alemania, y hoy día ya es un clásico en los bares y terrazas de los meses más calurosos.

Pero, realmente ¿qué es una clara?

Una #cerveza en #Madrid cuesta el doble que en #Cadiz

La historia reciente de España está ligada, inequívocamente, a la cerveza. Nuestro país es uno de los mayores consumidores de esta bebida alcohólica y el precio medio de una cerveza se sitúa en 1,87 euros, pero el coste varía mucho en función de la zona en la que nos encontremos.

Conocido bar madrileño (Foto: GETTY).


En la pequeña pantalla se acerca el invierno (guiño), pero ya nos encontramos oficialmente en verano. Y con la llegada del calor y del sol, ese brebaje dorado se pone aún más de moda que durante los meses de frío. Pero una cerveza no cuesta lo mismo en todos lados. Entonces, ¿dónde es más fácil disfrutar de ese néctar de cebada sin que nuestro bolsillo?

miércoles, 12 de julio de 2017

¿Tierra de espumosos?

"Sé que llevará su tiempo pero estoy seguro de que, poco a poco, irán subiendo las ventas y muchas más bodegas se animarán a elaborarlo"

Los espumosos empiezan a ser tendencia en Galicia. Hace tan solo cinco años, este tipo de vinos no estaba amparado por ninguna de nuestras Denominaciones de Origen. Hoy, sin embargo, son ya 16 las bodegas que los elaboran hasta en 3 D.O distintas de la comunidad. El sector se ha percatado de que cuenta con los varietales, los procesos y la curiosidad necesarios para elaborar grandes espumosos de calidad y ha empezado a crecer en esta dirección. 

As Laxas Albariño Brut, elaborado por Jorge Hervella.


Con Rías Baixas y el albariño a la cabeza, Valdeorras y Ribeiro se han adentrado también en este mundo con variedades como el godello o la treixadura, respectivamente. Uvas, todas ellas, que hablan de cuerpo, estructura y untuosidad. Ya en los 80, un grupo de inquietos enólogos confiamos en la potencialidad de estos varietales y quisimos experimentar en la producción de espumosos propios. No nos equivocamos: las uvas nobles gallegas se adaptan muy bien dada su riqueza aromática y gustativa.

Anna Ice, un cava que va con hielo #España

La nueva añada llega con un diseño llamativo y elegante, con una imagen que combina burbujeantes tonalidades marineras.

El calor requiere de bebidas refrescantes para combatir la sed, así que para satisfacer los deseos de los consumidores cada vez van cayendo más prejuicios en el mundo del vino. Anna de Codorníu, marca emblemática de esta bodega, vuelve por estas fechas con una propuesta muy refrescante que se puso de moda en la última temporada: Anna Ice Edition, un cava creado especialmente para ser degustado con hielo.


Anna Ice, un cava que va con hielo.


Ya sea como aperitivo antes de una comida, tras un pícnic en una playa o como copa en una fiesta nocturna, es un vino espumoso muy recomendable a partir de estas semanas finales de la primavera. La nueva añada llega con un diseño llamativo y elegante, con una imagen que combina burbujeantes tonalidades marineras.

Experiencia enológica entre viñedos con Simón Peregrina, uno de los enólogos de Bodegas BAIGORRI

Bodegas BAIGORRI, un proyecto donde la naturaleza y la tecnología se han unido para trabajar en armonía

Una bodega diferente en un marco incomparable que emerge en un lugar emblemático de la Rioja Alavesa, un escenario único rodeado por un inmenso mar de viñedos.


A la izquierda el pueblo de Samaniego, a la derecha los promontorios que marcan los límites entre las dos Riojas, y atrás la Sierra de Cantabria protegiendo esta tierra de los vientos húmedos del norte, creando un microclima propio para el cultivo de la vid.



PROGRAMA 

martes, 11 de julio de 2017

El mejor #pan de España lo hace un farmacéutico extremeño #España

En muchas ciudades los carteles compitiendo por el precio más bajo de sus baguetes forman parte ya de la fisonomía de las calles. Suelen ser multitiendas, donde el pan barato se ha convertido en reclamo.

Por eso, cuando llegas a la panadería de Vicente y le sorprendes casi siempre liado en su horno, sacando el pan o preparando las harinas para el día siguiente, piensas que poco tendrán que ver unos y otros panes, aunque compartan el nombre.

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Un licenciado en Farmacia reciclado gana el I Concurso Nacional de Panadería de Cazorla con sus panes artesanos


Cuando abre la panadería artesana Masa Madre Eco, Vicente ya lleva horas manipulando las harinas ecológicas, todas molidas a piedra, a la manera tradicional. Esa forma de moler no calienta el cereal, lo que permite que no se oxide ni pierda propiedades.

Se hace un trabajo lento, reposado, sin prisa de amasado de las harinas con el agua y la masa madre, verdadera esencia de lo que se convertirá en un pan artesano.

Intersicop 2019 acogerá el tercer campeonato de España de heladería para promocionar los helados artesanos

El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería y Café, Intersicop, que se celebrará en Ifema del 23 al 26 de febrero de 2019, será el escenario de la tercera edición del campeonato de España de heladería para promocionar los helados artesanos.


El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería y Café, Intersicop, que se celebrará en Ifema del 23 al 26 de febrero de 2019, será el escenario de la tercera edición del campeonato de España de heladería para promocionar los helados artesanos.

Una cita con los sabores del mundo

Éxito de público en la Festa do Emigrante de Ponte Caldelas

La Festa do Emigrante está abarrotando la Alameda de Ponte Caldelas con comensales que no quieren perderse ninguna de las distintas especialidades que se preparan recordando las gastronomías de algunos de los principales destinos de los vecinos de esta localidad que se vieron obligados a emigrar.

Arriba, unos de los visitantes de la fiesta prueban uno de los platos típicos. A la derecha uno de los puestos de comida mejicana. // Gustavo Santos

Los sabores de los distintos lugares del globo terráqueo, especialmente de aquellos en los que muchos gallegos trataron de buscar fortuna durante el siglo pasado, se dan cita estos días en la Alameda de Ponte Caldelas. Se trata de Festa do Emigrante, que acumula ya dos jornadas tras el pistoletazo de salido a este evento el viernes por la noche y que suma ya miles de visitantes.

domingo, 9 de julio de 2017

Raw food, una tendencia gastronómica al alza

La "comida viva" suma cada vez más adeptos en España, atraídos por la oferta de productos crudos cuyo cocinado no sobrepase los 41º de temperatura

Cada vez hay más segmentación en cuanto a movimientos culinarios se refiere. Ya no basta solo con señalar si se es carnívoro o vegetariano a la hora de elegir un menú, ahora hay otras tendencias que vienen pisando fuerte en gastronomía. Entre ellas, encontramos la flexi, vegana o, más recientemente, la crudivegana, cuyo equivalente anglosajón es la raw food o "comida viva".

Bacira


Esta nueva corriente consiste en seguir una dieta a base de productos crudos como verduras, frutas, legumbres, semillas o algas, sin fogones, expuestos a un máximo de 40º de temperatura, la misma que puede producir el sol sobre ellos. Los expertos aseguran que la raw food, además de ser muy nutritiva, previene enfermedades y ayuda a frenar el envejecimiento. Por eso, no es de extrañar que personajes de la talla de Demi Moore o Natalie Portman sean fieles seguidoras.

jueves, 6 de julio de 2017

Así es la cerveza roja de Ferran Adrià

Elaborada con con flor de Jamaica, naranja, malta de cebada, trigo y maíz, está pensada como maridaje para la cocina latina

Hay muchos tipos de cerveza. Dependiendo de la fermentación, por ejemplo, puede ser lambic (epontánea), ale (alta) o larger (baja). Y dentro de cada familia, en función del estilo y de la procedencia, hay decenas de posibles apellidos. Pero ninguna de las etiquetas existentes se amolda, al parecer, a la ceveza "roja fresca" que Ferran y Albert Adrià acaban de crear (con un ojo puesto en la cocina mexicana).

Cerveza Malquerida. / GSR

Según la información facilitada por Damm, Malquerida es una cerveza roja y fresca, elaborada con con flor de Jamaica, naranja, malta de cebada, trigo y maíz, que nace de la fascinación de los hermanos Adrià por dar con una cerveza capaz de acompañar a los sabores picantes, ácidos, intensos y afrutados de la comida latina.

Jóvenes emprendedores presentan la nueva cerveza artesanal 'Fulana' #ESpaña

Los promotores son Juan Luis Malia, Antonio Vela, Juan Antonio Gómez y Juan Luis Parra

La Galería Gastrobar en el Centro Comercial Novo Center fue ayer escenario de la presentación oficial de la cerveza artesanal 'Fulana', que desarrollan cuatro jóvenes emprendedores de Chiclana, Juan Luis Malia, Antonio Vela, Juan Antonio Gómez y Juan Luis Parra. Al acto asistió el alcalde, José María Román, quien felicitó a los promotores de este producto artesanal, "ya que son distintos los proyectos que estos jóvenes chiclaneros han puesto en marcha, desde festivales, competiciones y ahora esta iniciativa. "Por eso, hay que agradecer al mundo de la hostelería los esfuerzos por crear distintas facetas, ahora con esta cerveza artesanal".

Instante de la presentación de la cerveza en el Centro Comercial Novo Center.

Por su parte, Juan Luis Parra señaló que se trata de una cerveza, "que ha tenido un antes, con la organización y puesta en marcha del proyecto, ahora tiene un presente y esperemos que tenga un largo futuro".

Según los promotores, 'Fulana Beer' es una cerveza nacida y concebida en Chiclana "y elaborada para el paladar y el clima del sur de España", aunque está elaborada de manera artesanal en Toledo, de la mano del reconocido maestro cervecero Fernando Campoy. Detallan que se trata de una una cerveza de tipo 'Lager' de estilo 'Helles', muy fresca y equilibrada, elaborada con malta y lúpulos, con una graduación alcohólica de 4.8 grados. "Tiene un trago ligero, poco amargor final y un suave sabor a malta. Y, sobre todo, se trata de una cerveza artesanal, que no contiene aditivos, ni conservantes, no está pasteurizada y tampoco incluye gas añadido, exclusivamente contiene el gas natural que produce la fermentación del producto".

La #cerveza, consumida con moderación, podría aportar diferentes beneficios a la #salud

Durante la jornada, el profesor de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Complutense de Madrid, Jesús Román Martínez, ha señalado que la aportación calórica de la cerveza es muy baja: 45 kcal./100 ml. en el caso de cerveza tradicional y 17kcal./100 ml. en el caso de la cerveza sin alcohol. De hecho, un estudio concluye que su consumo moderado no afecta al peso ni a la composición corporal, desmontando así el mito de la "barriga cervecera".

El profesor Martínez ha explicado que, en general, el consumo moderado de bebidas fermentadas puede formar parte de una alimentación saludable dentro de la dieta mediterránea actual, pero hay que tener en cuenta que los efectos beneficiosos de estas bebidas se observan solo cuando el consumo es moderado y responsable, por parte de adultos sanos, en el marco de una alimentación equilibrada.

NO ENGORDA

miércoles, 5 de julio de 2017

¿Qué son los vinos de pago?

Cada vez más, afortunadamente, oímos el término vino de pago, pero ¿qué es realmente? Les dejamos algunos apuntes que pueden dar un poco de luz al tema.

Hasta hace poco, no por el hecho de llamarse Pago de (lo que sea) se trataba necesariamente un vino de pago. Afortunadamente en la actualidad, una nueva normativa prohíbe que el nombre de un vino contenga la palabra “pago” si no es un vino de pago. Para empezar, los vinos de pago deben cumplir unos requisitos mínimos, entre los que la variedad, juega un papel muy importante.



¿Qué es un Vino de Pago?


Pero vamos a lo que vamos. Primero debemos saber qué es exactamente un pago, y esto está muy bien especificado en la ley 24/2003 de la Viña y del Vino según la cual, deben cumplirse una serie de criterios para que un vino pueda denominarse así, independientemente de que sean de mayor o menor calidad.

Un día sin vino es un día sin sol

Aunque no soy un experto en vinos, siempre he sentido cierta curiosidad por el sector. Como a mucha otra gente me llaman la atención los extraordinarios paisajes de los viñedos en otoño, las labores de los viticultores y, cómo no, el extraordinario progreso en calidad e imagen que han experimentado los vinos gallegos, de cualquiera de las denominaciones de origen. Así, la producción comercializada el pasado año, con sello de calidad, fue de casi cuarenta millones de litros, lo que supuso una facturación de cerca de doscientos veinticinco millones de euros.

Tal vez por eso me ha sorprendido profundamente lo ocurrido con las pasadas heladas. Según los datos publicados se han dañado más dieciséis millones de kilos de uvas, alcanzando pérdidas del noventa por ciento de la cosecha en áreas como Monterrey. Económicamente, se han cuantificado los daños en setenta y dos millones de euros, por lo que la situación puede considerarse catastrófica y el debate de las ayudas está abierto.

martes, 4 de julio de 2017

Almendras laminadas

Este alimento sano, decorativo, ideal para platos gourmet, es 100% natural cortada en láminas muy finas de diferentes grosor. Su color y textura la convierten además en un ingrediente ideal para la decoración en pastelería.


Proteínas, carbohidratos, grasas, calorías, vitaminas y minerales, siendo muy recomendable su consumo para personas con actividad física o como complemento en la nutrición deportiva.

Algunos de sus variados usos son incorporarlas a las siguientes recetas:
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