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miércoles, 17 de enero de 2018

Macaron de maní por diego gallegos

Diego Gallegos ha reinventado sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.Diego Gallegos

Conocido como ‘el chef del caviar’ introduce nuevos conceptos en su cocina, empleando procesos innovadores y utilizando siempre materia prima de máxima calidad para sus creaciones. Su restaurante Sollo posee una estrella Michelin.

El chef del caviar se inspira en el lujo de los zares rusos


Para el ‘Macaron de Maní’, Diego Gallegos se inspira en el lujo y el glamour de los zares rusos, donde el caviar corona un bocado azul dorado. Un regalo para el comensal en el que se juega con lo dulce y lo salado.

El macaron es un dulce parisino con origen en la Italia del siglo VIII. Fue Catalina de Medicis la encargada de exportar la receta a Francia tras casarse con el Duque de Orleans, futuro rey del país galo.

Ingredientes


Para el macaron

  • 80 gramos de harina de maní
  • 120 gramos de azúcar glass
  • 60 gramos de claras de huevo
  • C/s de colorante alimentario azul

Para la crema de sangre

10 g de mezcla de especies de morcilla de Ronda
700 g de nata para montar
150 ml de sangre fresca de esturión

Además

Caviar y colorante de oro

Elaboración

lunes, 15 de enero de 2018

Reivindicación del garbanzo

En España los garbanzos son muy populares, porque entran en platos muy arraigados en nuestras costumbres.

No hay datos contrastados sobre su origen ni el inicio de su cultivo; lo único que sabemos es que el garbanzo es una leguminosa muy antigua, de nombre que el diccionario, y el mismísimo Corominas, hacen venir de un vocablo perromano desconocido; en esta ocasión, la etimología no viene en nuestra ayuda.

Hummus de garbanzos.


Su lugar de origen parece estar en los límites orientales del Mediterráneo: sur de Turquía, Líbano, Siria... Por otra parte, su presencia en la India hace que nos planteemos desplazar hacia el Este la cuna de esta leguminosa que dio origen al cognomen de la familia de Marco Tulio Cicerón, alguno de cuyos antepasados tuvo un grano agarbanzado en la nariz.

viernes, 12 de enero de 2018

Espuma, color, sabor... En qué te tienes que fijar cuando bebes una cerveza

Rubias, tostadas, negras… la cerveza abre un universo que pone en jaque a nuestros sentidos. Sus ingredientes y elaboración son los culpables de su apariencia, aroma y sabor

Estamos en la época dorada de la cerveza. En los últimos años, esta combinación de agua, malta, lúpulo y levadura ha conquistado al público, que la disfruta con una visión diferente y placentera. Cuatro ingredientes que en conjunción dan lugar a una explosión de aromas, sabores y sensaciones. El secreto está en el equilibrio y en la capacidad para interpretar gustos y saber adaptarse a las nuevas tendencias, sin perder la identidad, manteniendo los valores que la han diferenciado. La malta aporta el ‘dulzor’ y la densidad; el lúpulo, el amargor; y la levadura, la acidez. El agua (un ingrediente clave) potencia los demás sabores con sus sales minerales.


A su lado, la innovación en el proceso de elaboración, que debe respetar, sin embargo, el carácter propio y el valor de la tradición, sin perder el barco de la modernidad. Si la interacción entre los elementos es el adecuado, sin duda, querrás repetir y volver a saborear otro trago.

Flechazo instantáneo: cuál elegir

jueves, 11 de enero de 2018

Ecuador prepara ruta gastronómica 2018

Ecuador pondrá en marcha en 2018 una ruta gastronómica, con el chocolate como plato estrella, para dinamizar el turismo, explicó a Efe la analista de mercados del Ministerio de Turismo Belén Heredia, en el World Travel Market (WTM).

Ecuador es conocido a nivel mundial por su chocolate de excelente calidad Internet


Esta iniciativa tendrá el nombre de “La ruta gastronómica del Ecuador” y se pondrá en marcha en la Feria Internacional de Turismo Fitur que se celebrará en Madrid del 17 al 21 de enero de 2018.

4 consejos para elegir un VINO(y uno de regalo)

Saber cómo elegir un vino no es fácil. Las opciones son casi infinitas, los precios de lo más variados, hay tintos, blancos, rosados, claretes, de maceración carbónica, despalillado, intensos, suaves, frescos, astringentes, con cuerpo... Nos perdemos entre añadas, denominaciones de origen, zonas, terroir... Y luego está el tema maridaje: ¿este es para carne o pescado? (olvidad aquello del blanco para pescados y el tinto para carnes). 

'El Educador en vinos' en la vinoteca Larria / ANDREA ARAGÓN
Nos perdemos entre añadas, denominaciones de origen, zonas, terroir...


Por eso, le hemos pedido a José Ramón Jiménez, 'El Educador en vinos', que nos brinde algunos consejos sobre cómo elegir un vino, ahora que estamos casi en Navidad y que son días en los que compramos mucho vino, tanto para consumir nosotros mismos como para regalar. Allá vamos.

¿Cuáles son los sabores de frutas en el vino?

El artículo de hoy lo centraremos en cómo elegir en base a los sabores de frutas en el vino

Cuando se describe un vino, se utilizan palabras y frases tales como, peso o cuerpo, la acidez o el sabor punzante, el calor del alcohol, los taninos que hacen fruncir los labios y un vino bien equilibrado.


Para dar con los vinos que nos gustan, consideremos los sabores que encontramos en el vino y algunos ejemplos de vinos con estos sabores. Son sabores que no se saborean de forma aislada ya que los vinos de calidad a menudo son bastante más complejos en su naturaleza. Los sabores cítricos frescos se encuentran en muchos vinos blancos bien elaborados. Al igual que ocurre con las frutas cítricas como la lima, la naranja o el limón, los vinos con estos sabores también se caracterizan por su refrescante acidez. Los más claros ejemplos son las variedades de uva como Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda y el valle del Loira en Francia, Verdejo de Rueda en España o un Chardonnay de Chile.

Con el dios Baco, de sevillanas maneras

Cuenta la leyenda que Lebrija fue fundada por el mismísimo Baco, el dios romano del vino. Su feligresía, cada vez más extensa por Sevilla, tiene el honor de seguir criando caldos y nombradía a lo largo y ancho de esta tierra. Más allá de Lebrija, que cuenta con la única Denominación de Origen Protegida (DOP) de vinos sevillana, la provincia prestigia sus mejores vinos por los cuatros puntos cardinales: en la Sierra Norte, en el Aljarafe, en la Campiña y en el Bajo Guadalquivir, que son las cuatro comarcas que señala en su catálogo promocional la propia Diputación de Sevilla.


Un organismo que no solo apuesta por la promoción de los vinos sevillanos con un premio que ya va por su segunda edición o por una Feria de Vinos y Licores, que recientemente celebró su VIII edición con casi medio centenar de participantes, sino que persigue una marca común o Denominación de Origen que aúne todos estos caldos bajo el contundente nombre de Vinos de Sevilla. En esa tarea no solo trabaja la institución supramunicipal que preside Fernando Rodríguez Villalobos, sino sobre todo las nuevas generaciones de bodegueros que lo han apostado todo por continuar la solera de sus antepasados. El presidente de la Diputación reconoce que “el auge de los vinos sevillanos viene determinado por el impulso de los bodegueros, que han sabido encontrar en la innovación la herramienta para proyectarse y crecer”.

miércoles, 10 de enero de 2018

La protopastelería

Maneras de entender la pastelería hay muchas, tantas probablemente como establecimientos existen. Cada uno hace su camino lo mejor que sabe o puede, siempre en función de su entorno, de sus circunstancias y de sus posibilidades. No hay por tanto una fórmula única que garantice el éxito, ni en cuanto a la facturación del negocio ni mucho menos en cuanto a la satisfacción de la clientela. No obstante, después de conocer de cerca la realidad de numerosas pastelerías nos atrevemos a describir cómo podría ser el modelo o prototipo de la pastelería ideal, o al menos cuáles son las características que en nuestra opinión debería tener.



1. Un producto especial. El cliente que decide entrar en una pastelería sin duda busca un producto exclusivo, especial, personal y diferente. Un producto estándar ya lo ofrece la industria en el supermercado y probablemente más barato. Aquí es donde entran en juego las herramientas artesanas, la posibilidad de personalización, el cada vez más valorado concepto del “recién hecho”, la frescura…

Ruta por las mejores panaderías y panes de pueblo de España

¿Hartos de esas baguettes de gasolinera que no saben a nada? ¿Demasiada promesa de masa madre en panes que se venden a precio de caviar pero no tienen mucho que contar? ¿Todavía sin plan para una escapada el puente de la próxima semana? Ibán Yarza -maestro de esa nueva generación de panarras que hacen y quieren comprar buen pan- tiene la solución: Pan de pueblo, su nuevo libro que, tras el éxito de sus anteriores obras, ya se perfila como uno de los éxitos de venta para estas próximas navidades.

Fotos: Ibán Yarza

Editado por Grijalbo, a lo largo de más de 250 páginas -ilustradas con las excelentes fotos que ha hecho el propio Yarza- este libro traza un interesante atlas del pan artesano en España. Un viaje de más de 25.000 kilómetros para descubrir y rescatar -en algunos casos del olvido- las panaderías de pueblo y los maravillosos panes que se hacen allí.

domingo, 7 de enero de 2018

Comida con buen color: el vino azul y otros alimentos con un tono diferente

Si comemos con los ojos, que los alimentos tengan un buen color es muy importante ¿pero qué pasa cuando uno de los ingredientes tiene un color radicalmente diferente?

El vino tinto es para las carnes, y el vino blanco para el pescado, pero ¿el vino azul? Con esa premisa lanzaron al mercado unos jóvenes españoles GIK, un vino azul "sin reglas" porque, según defienden, puede servir para acompañar pescados, carnes o lo que se quiera. El color azul lo obtienen mediante pigmentos vegetales y mezcla uvas tintas y blancas.

Gik

Este tipo de vinos azules se ha popularizado y lo producen también en Italia, concretamente lo promocionan como una bebida para celebraciones y en especial para bodas para cumplir la norma que dice que para atraer la buena suerte debe llevarse "algo nuevo, algo prestado y algo azul". En Extremadura Bodegas Sani fabrica su propia versión a la que han llamado Verano Azul.

Sin embargo, en rigor, estos vinos azules no pueden, según la normativa vigente, ser llamados "vinos" sino que se catalogan como cócteles de vino.

La vida en rosa

jueves, 28 de diciembre de 2017

Su Majestad el Cava

Tras años de trabajo, esfuerzos, alegrías y tras sentencia del Tribunal Supremo, el BOE de 19 de mayo de 1993 publicaba la Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que incorporaba el término municipal de Requena, en la provincia de Valencia, a la región del cava
Desde esa fecha hasta nuestros días Requena y el cava nacido desde su viña ha crecido y lo que en principio eran unas botellas ahora son millones, los que fueron pioneros del cava han crecido y multiplicado, el mercado local ha sido superado por la internacionalización y todos juntos han dado a la sociedad la satisfacción de tener en sus manos una copa de excelente cava.


El cava es uno de los vinos españoles con mayor proyección internacional, quizá el más reconocido y acreditado en todos los mercados y se puede disfrutar de él en cualquier momento, aunque determinados acontecimientos, celebraciones o eventos, lo hagan necesario.

Me gusta el vino

Las estadísticas dicen que cada español bebe 20 litros de vino al año, algunos beberemos más y otros menos, por abstemios o por preferir la cerveza (gran error). Debería ser más, por la calidad y cantidad de nuestros caldos que generan un universo súper interesante. Aunque en verdad hay mucho postureo y muchos tópicos. 


El quid de la cuestión es el gusto personal de cada uno, bebe lo que guste y te apetezca. No hace falta ser un experto, ni seguir las modas, pero también es adecuado mantener cierta prudencia y no presumir de lo que no se sabe con el correlativo ridículo.

El Carnaval del #VINO será un circo 🍷

Aunque quedan todavía más de dos meses para su celebración, ayer se presentó la próxima edición del Carnaval del Vino de Haro. El evento se desarrollará los días 9 y 10 de febrero, como es habitual, en el claustro del hotel Los Agustinos de Haro. En esta ocasión la temática elegida es el circo, estableciendo, según explicó ayer en rueda de prensa el director general de Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja, Eduardo Rodríguez Osés, «una línea de continuidad por coherencia con la identidad y el mensaje».

Carnaval del vino en Los Agustinos, en una edición anterior. :: / C.V.
Las entradas para la fiesta (9 y 10 de febrero de 2018) salieron a la venta el 16 de diciembre


En ediciones anteriores la temática del Carnaval del Vino ha sido el dios Baco, el Barroco, el Romanticismo, el cabaret de finales del siglo XIX y esta vez es el circo del último cuarto del siglo XIX será la temática reinante. Y sobre él versará el espectáculo central. «Como otros años, va a volver a emocionar. Hemos recibido muchas ofertas y está prácticamente adjudicado, sólo se les está haciendo cambiar algunos elementos», avanzó Eduardo Rodríguez Osés. Por otra parte, el concejal de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Haro, Leopoldo García, destacó que con el Carnaval del Vino de Haro «unimos el mundo del vino y la fiesta, como decimos en Haro, vendemos felicidad embotellada». «Este es un evento que es un referente del carnaval, del turismo y del mundo del vino», expuso García.

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Una panadería de Alicante, entre las mejores de España

Better Pan, de Ramón Macià, pasa a formar parte de la Ruta Española del Buen Pan 2017

La panadería Better Pan, regentada por Ramón Maciá y ubicada en la Plaza Alcalde Agatángelo Soler de la Gran Vía, es la única panadería alicantina incluida en la Ruta Española del Buen Pan 2017, una iniciativa de Pan de Calidad y Panàtics.

La panadería Better Pan de Alicante


Un total de 83 panaderías de España han sido distinguidas como los mejores del país y entre ellas figuran seis establecimientos de la Comunitat Valenciana, de las que tres son de Valencia, una de Castellón y la ya citada de Alicante.

viernes, 22 de diciembre de 2017

Ambar Avena, una #CERVEZA de invierno 🍺 🀩

Es la quinta referencia de la colección Ambiciosas y combina tres tipos de malta

Cervezas Ambar ha presentado la quinta incorporación a su Colección Ambiciosas de edición limitada: Ambar Avena. Es una cerveza de estilo ale, que utiliza por primera vez la malta de avena en su ‘coupage’ de tres maltas. Es un cereal poco común en cervecería que le aporta cuerpo y sedosidad.

Ambar Avena, una cerveza de invierno.


Está elaborada con una combinación de lúpulos nobles de Saaz (República Checa), Mitterfruh (Alemania) y Magnat (Polonia), seleccionados para aportar un aroma complejo con notas florales, terrosas y especiadas. "Con un característico color calabaza, Ambar Avena mantiene el espíritu innovador de la colección; hemos utilizado técnicas que no habíamos llevado a cabo hasta ahora y el resultado es sorprendente y muy personal", explicó Antonio Fumanal, maestro cervecero de Ambar.

jueves, 21 de diciembre de 2017

Aragón, tierra de grandes vinos y viñedos.

De Norte a Sur y de Este a Oeste, Aragón es tierra de vinos, de buenos vinos, y prueba de ello es su fuerte arraigo y presencia a lo largo y ancho de todo su territorio. Con cuatro Denominaciones de Origen, cuyos consejos reguladores controlan la elaboración y embotellado de los vinos, y seis zonas distinguidas con una indicación geográfica, Aragón es un territorio que huele a vino, que sabe a vino.

Campo de vides.

Viticultores y bodegas han sabido mantener unos vinos con características propias y que, por las peculiaridades de sus condiciones de cultivo, así como por las variedades de uva utilizadas o su elaboración, conforman un todo armónico, definido por la calidad. Unos vinos fruto de una cultura enológica milenaria.

El Vaticano del buen vino

Hay visitas que son imprescindibles para los apasionados por una afición. Y si a casi todo escalador le encantaría verse en el Everest y para un buen surfero sería un regalazo un viaje a Hawaii, donde comenzó la pasión por las olas, todo amante del buen vino debería poder hacer una ruta de las que se saborean con tiempo por la riojana localidad de Haro. Allí hay mucho que ver y beber, pero se debe guardar todo un día para el Barrio de la Estación. Es un lugar mítico con más de 150 años de historia que se conoce como el templo de los vinos de Rioja. Un lugar que transmite ganas de vivir y beber...



Es allí donde llevan elaborando grandes vinos desde mitad del siglo XIX sin perder ni un ápice del mimo con el que se comenzó a producir para conservar su esencia y mantener su magia. A este barrio se le conoce como la milla del oro del vino de Rioja porque presenta la mayor concentración de bodegas centenarias del mundo, todas en torno a un eje común: la estación de ferrocarril.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

La Comunidad de Madrid ya tiene un Sello de Pastelería Artesana

Implantar un sistema de calidad en los establecimientos que elaboran y comercializan productos de pastelería, bollería, confitería y repostería artesana. Con este propósito, la Comunidad de Madrid ha puesto en marcha, junto con la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), el Sello de Pastelería Artesana que tiene una validez de dos años.


Para obtenerlo es indispensable que la pastelería fabrique al menos el 70% de sus productos de forma artesanal. Además, debe cumplir con unos requisitos de seguridad alimentaria y procedimientos operativos. En otras palabras, tiene que contar con unas instalaciones mínimas (sala de venta separada de la elaboración, zona de almacenaje de productos y útiles de limpieza, así como sistemas de frío, cuarto de basuras, aseos y vestuarios) y con una planificación adecuada de la producción, los proveedores, la recepción, el almacenamiento, la elaboración de producto de bollería y pastelería, y la limpieza y desinfección.

Una #PANADERIA de Gran Canaria, entre las diez mejores de España

Amaro Rodríguez, de 48 años recogió el premio en el hotel Miguel Ángel, en el centro de Madrid

"Pan, con harina, agua y fuego te levantas. Espeso y leve, recostado y redondo, repites el vientre de la madre, equinoccial germinación terrestre", comenzaba el poema de Pablo Neruda que dedicó a este alimento. Un total de 83 panaderías de España han sido distinguidos como los mejores del país y ya forman parte de la Ruta Española del Buen Pan 2017. Se trata de una iniciativa de Pan de Calidad y Panàtics.


Una panadería de Gran Canaria, entre las diez mejores de España


Entre ellos figura uno de Gran Canaria, la Panaderia Artesanal Amaro, de Amaro Rodríguez. Este templo del pan está en la calle El Granero, 3, en el Sequero, en el municipio grancanario de Ingenio.

martes, 19 de diciembre de 2017

La evolución del vending en Europa

La industria del vending evoluciona a pasos agigantados. Desde que en la antigua Grecia el ingeniero y matemático Herón, desarrollara en el 215 a.C. la primera máquina que dispensaba agua a cambio de monedas, pasando por la archiconocida máquina de Coca-Cola, instaurada en los Estados Unidos en 1937, o la que fuera la primera máquina de café para vending, puesta en marcha en el 46, las máquinas de venta automática han sobrevivido a una larga evolución hasta día de hoy, gracias en buena parte a la incorporación de las nuevas tecnologías. Actualmente existen 4 millones de máquinas de vending en Europa, lo que supone una máquina expendedora por cada 190 ciudadanos europeos, encontrándose instaladas mayoritariamente dentro de los centros de trabajo. Hablamos sobre ello con Raúl Álvarez, director ejecutivo de la empresa Serriver Vending.


El vending es un servicio nacido para ahorrar tiempo y dinero a las empresas. En las empresas pequeñas siempre hay alguien a quien le toca ser el encargado de comprar el café, la leche, azúcar y algo de comer para el desayuno o almuerzo que se suele hacer. Si la empresa crece esa compra pasa a ser un engorro por volumen, gustos dispares de cada empleado y también gasto si es pagado por la empresa. Ahí es donde el vending soluciona todos esos problemas y es lo por lo que se ha convertido en un servicio universal que se presta en todos los países sea cual sea su cultura y con todo tipo de productos.

¿Qué es lo más demandado por las empresas para las máquinas de vending?

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