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domingo, 19 de noviembre de 2017

¿Comerías #CARNE que lleva meses en cámaras frigoríficas?

Se implanta con fuerza la tendencia de alargar el tiempo de maduración de la carne antes de servirla en los restaurantes

¿Sería capaz de comerse una carne que haya estado cuatro o cinco meses madurando? Pues hay gente que sí. En los últimos años ha surgido como tendencia alargar el tiempo de maduración de las carnes de bueyes y de vacas viejas. Hasta la fecha, lo habitual era mantener en cámaras refrigeradas las piezas de vacuno entre diez y treinta días a partir de su sacrificio. Pero de ahí hasta los casi ocho meses con que salen a la mesa determinados cortes en algunos restaurantes hay un abismo. Es este un asunto que levanta apasionadas discusiones entre los gastrónomos. Es cierto que la carne de vacuno, y más aún si procede de animales con una cierta edad, necesita un cierto tiempo de reposo para que las fibras musculares se rompan. Sólo así la carne estará tierna y se podrá comer.

José Gordón, en su restaurante El Capricho, pionero en largas maduraciones


Cuestión sanitaria


Para carniceros como el guipuzcoano Luismi Garayar, propietario de Cárnicas Luismi y proveedor de algunos de los mejores restaurantes españoles, principalmente del País Vasco, la carne roja de calidad sólo precisa de unos días de maduración para que tenga todo su sabor. La mayoría de proveedores piensa que a partir de un mes en la cámara esa carne empieza a perder cualidades. 

viernes, 17 de noviembre de 2017

¿Cuánto cuesta una #CERVEZA en Europa?

Desde Kiev (60 céntimos) hasta Reykjavik (8'90 euros), repasamos los precios de la cerveza en 13 países europeos.

¡Cerveza! Con permiso del vino, es la bebida favorita de los españoles. ¿Te imaginas ver un partido de fútbol sin un tercio en la mano? ¿Y una quedada con tus amigos en la que no corran las cañas? Eso sería imposible…

Si tanto nos gusta una cerveza en España es porque están muy buenas y por el precio. Aunque es verdad que hay sitios en los que te clavan, se pueden encontrar lugares en los que por uno o dos euros tienes tu cerveza con tapa incluida. Sin embargo, los precios varían mucho dependiendo del país en el que te encuentres. ¿Sabías que Reykjavik, capital de Islandia, te pueden clavar casi nueve eurazos por ponerte una? ¿Y que en la ciudad ucraniana de Kiev puedes conseguir una cerveza por 60 centimillos de nada (cien de las antiguas pesetas)?


El mapa europeo de la cerveza nos revela el precio y la forma de pedir una cerveza en trece países de Europa

Son datos que hemos descubierto gracias a Uniplaces, que ha elaborado el Mapa europeo de la cerveza, y que clasifica a trece países europeos de acuerdo al precio que te cuesta pedir una birra. De menor a mayor los países son:

En Galicia han inventado la cerveza de pimientos de Padrón

Sabíamos que “unos pican y otros no”, pero no teníamos ni idea de que con los famosos pimientos de Padrón también se puede hacer cerveza. ¿Otra idea rara de alguna marca de cervezas artesanas intentando llamar la atención después de aquella idea de la cerveza de jamón? Pues no, esta vez, detrás del proyecto está una de las grandes cerveceras del país: Estrella Galicia.


Se trata de la primera creación de la denominada Fábrica de Cervezas de esta compañía, y que lanzará al mercado ediciones limitadas muy especiales y de temporada. En este caso, sólo 16.000 botellas llegarán al mercado, con lo que no va a ser muy fácil encontrarse con una de ellas en el bar o la tienda.

La #CERVEZA mejor tirada de Madrid

La cervecería Santa Bárbara es una de las más frecuentadas por los apreciadores de cerveza ya que cuidan al detalle todos los pasos para servir cada caña con la presión adecuada

En los días más calurosos de verano se llegan a servir más de 6.000 cañas en la cervecería de Santa Bárbara, en la plaza que lleva el mismo nombre, en Madrid. Se consumen fácilmente entre 20 y 25 barriles de 50 litros en los días de más demanda, por no hablar de las jornadas en las que se celebra alguna manifestación. «El día del Orgullo Gay fue una locura, también la reciente manifestación por la unión de España. Estamos en una zona donde es frecuente que haya concentraciones de personas», explica a ABC José Manuel González, empleado de esta casa desde 1992.

La caña recién tirada en la cervecería Santa Bárbara - BELÉN RODRIGO

Tienen la merecida fama de ser el local de Madrid donde mejor se tira la cerveza. Ahora Mahou pero ya tuvieron la Skol, la Cruz Blanca y cervezas de Santander. ¿Y cómo lo consiguen? La teoría es fácil. Controlan la temperatura de todo el sistema, desde el barril al vaso y la aplicación justa de la presión y del carbónico; usan los vasos de cerveza solo para cerveza y los lavan siempre a mano y por último, influye el saber hacer para tirarla de forma tradicional. Todos los camareros que por aquí pasan reciben la formación necesaria para que se sigan manteniendo esta tradición a la hora de tirar las cervezas. Hay pequeños detalles, como que «antes de servir la cerveza lavamos el vaso para evitar que se formen burbujas», cuenta el camarero. José Manuel recuerda que la Skol, por ejemplo, «no era de buena calidad pero aquí se conseguía beber porque se tiraba muy bien».

Navidad a la italiana en FELLINA

Con la Navidad a la vuelta de la esquina, las agendas hacen malabares para no perderse ni una celebración. Almorzar o cenar con los compañeros del trabajo, los amigos o la familia, es tradición. Una tradición de la que nadie o casi nadie reniega, y para la que toda excusa es buena con tal de reunirse en torno a una buena mesa y celebrar por todo lo alto que, un año más, toca relajarse y compartir buenos momentos, regalos, paz y amor. Y, si la mesa es italiana, mejor aún.


Fellina (el nuevo italiano del Grupo Le Cocó), abrió hace poco más de 2 meses y ha revolucionado a los amantes de la cocina italiana, la de verdad, la de la cucina della nonna. Esa que retrata con tanta sutileza, artesanía y desparpajo el buen cine italiano de Fellini, a quien esta trattoria llena de sabor y dolce vita homenajea con su ocurrente frase “la vida es una combinación de magia y pasta”.

jueves, 16 de noviembre de 2017

¿Qué es una D.O.P. y una I.G.P.?

Estos alimentos y bebidas están vinculados a un origen geográfico concreto, en los que el territorio siempre ha aportado unas características únicas al producto

La Unión Europea impulsará una campaña de promoción bajo el lema "Historias en tu mesa", puesta en marcha por la Asociación Española de Denominaciones de Origen – ORIGEN ESPAÑA, y que tiene como finalidad promover el conocimiento de las marcas de calidad D.O.P. e I.G.P. , pero ¿sabemos qué es una D.O.P. y una I.G.P.?.



Esta campaña, de tres años de duración, pretende sensibilizar a los consumidores para que conozcan y reconozcan en el mercado los sellos de calidad diferenciada europeos DOP e IGP en los productos agroalimentarios.

Estos alimentos y bebidas están vinculados a un origen geográfico concreto, en los que el territorio siempre ha aportado unas características únicas al producto. Dos sellos de calidad diferenciada reconocidos por la Unión Europea que avalan productos con garantía de origen, calidad y tradición, y que están protegidos de usurpaciones e imitaciones derivadas de su gran reputación. Sellos que son una garantía para los consumidores.

Una campaña con fondos europeos para impulsar el conocimiento de los sellos de DOP e IGP

Inventan el primer #VINO que no levanta dolor de cabeza

La bodega vallisoletana Pago de Carraovejas usa un proceso natural para reducir la histamina en sus vinos, causante de reacciones alérgicas

El mundo del vino, a pesar de los años y años que tiene a sus espaldas, no deja de crecer y evolucionar. Y uno de los ejemplos más claros es el empeño de las bodegas por crear vinos mucho más saludables si cabe. Y la bodega que se ha puesto a la cabeza en este sentido es lavallisoletana Pago de Carraovejas, que ha conseguido, a través de la identificación de microorganismos que habitan en su viñedo, seleccionar poblaciones de bacterias lácticas que permite rebajar una sustancia llamada histamina, de sus vinos.

La bodega Pago de Carrovejas se encuentra situado en plena Ribera del Duero, a cinco kilómetros de Peñafiel - ICAL


¿Y qué se consigue al reducir esta histamina? Pues según la directora de I+D+i de la firma y profesora de la Universidad Politécnica de Madrid, Eva Navascués, reduce los efectos secundarios que sufren algunas personas cuando toman vino «en una medida adecuada», pero aún así les produce dolor de cabeza u otros síntomas, como bajada de la tensión arterial o enrojecimiento de la piel, entre otros. 

miércoles, 15 de noviembre de 2017

¿Dónde compran el #PAN los españoles? Así cambian los hábitos de consumo

Los hábitos de consumo transforman la tradición panadera: los españoles compran menos pan y visitan menos las panaderías

La tradición panadera de España ha mermado en la última década. Además de comprar menos pan que en 2008, los españoles dejaron de visitar las panaderías para incluir el producto en sus compras del supermercado, según datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.

Los hábitos de consumo de los españoles han cambiado en los últimos años. El mercado del pan es prueba de ello

Los supermercados e hipermercados le han robado el mercado a los panaderos profesionales. El 46% de los españoles compran el pan por medio del canal dinámico, por encima del 41% que lo adquieren directamente en las panaderías.

Andalucía es la comunidad española que más pan consume, pero su consumo ha disminuido un 16% desde 2013

El mercado panadero ha disminuido considerablemente desde 2008, cuando las panaderías tenían la mayor cuota de venta (el 55%). En los últimos nueve años -en los que los panaderos vieron bajar en 14 puntos su cuota de mercado- el consumo de pan en España se redujo en un 28%.

martes, 14 de noviembre de 2017

Rayco Paz se proclama como mejor barista de la Comunidad de Madrid #CAFE

En el gran Día del Café dentro de Vendibérica, Rayco Paz Rodríguez se hizo con el título de Mejor Barista de la Comunidad de Madrid en la sexta edición del Campeonato 'Barista Fórum Café’.


Junto a la cata de cafés elaborados con máquinas expendedoras, se desarrolló esta prueba para elegir al representante de la región para competir en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se disputará en Barcelona en abril de 2018.

El segundo puesto ha correspondido a Alejandro Kim Pereira, esponsorizado por Grupo Dromedario y el tercero a Sara Revilla Martínez, esponsorizada por Cafés Baqué.

En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, reconocimiento que se ha llevado Rayco Paz Rodriguez; la Mejor Bebida de Especialidad que en opinión de los jueces ha sido preparada también por Rayco Paz Rodríguez y el Mejor Latte Art, galardón que ha recibido Alejandro Kim Pereira.

CONTACTO COCINA tu aliado estas navidades

Contacto Cocina, espacio de cookworking 100% gastronómico, piensa en ti estas Navidades y te ofrece varios #musthave para triunfar con amigos y familiares.

Todos los años, los regalos y los banquetes de Navidad, llaman a tu puerta en forma de desesperación, ¿verdad? Si no sabes qué regalar, los talleres de Contacto Cocina son una apuesta segura para padres, amigos, parejas y compañeros de trabajo; si quieres planificarte y ahorrar con los regalos, aprovecha los descuentos Black Friday de Contacto Cocina; Si quieres preparar algo delicioso en estas fechas especiales, únete a los talleres especiales de Navidad; Si quieres ahorrar tiempo (y algún disgusto de última hora), pide tu menú de Navidad vía Contacto Cocina; En cualquier caso, sorpréndelos y haz que tus seres queridos vivan una experiencia culinaria única y divertida de la mano de los mejores chefs de Contacto Cocina.


Contacto Cocina quiere que estés preparado para ser el mejor anfitrión. Si llevas demasiados años entre los fogones y buscar una receta nueva para tus invitados parece casi imposible, el curso Sorprende estas Navidades es el indicado para ti. Elena Aymerich te enseñará a cocinar terrina de salmón ahumado y marisco, una deliciosa paletilla de cordero rellena en hojaldre y un selecto espejo de la pasión con cristales de miel.

Junto al plato principal, los entrantes son una parte esencial de las cenas navideñas. Con el curso Aperitivos para Navidad, podrás preparar un cóctel en tu propia casa de una manera sencilla. Aprenderás multitud de técnicas para tus elaboraciones, a organizar toda la producción previa y a rematar los aperitivos antes de servirlos. La chef Tita Redón mostrará cómo realizar entrantes fríos y calientes, salados y dulces con diferentes bases de hojaldre, filo, quebrada o brisa, así como con crêps y panecillos.

lunes, 13 de noviembre de 2017

¿Puede un restaurante de parrilla ser el mejor de España?

De chef casi anónimo, Etxebarri destaca por su cocina reconocible en el plato y de sabores que sobrepasan la excelencia del mejor paladar.

Partiendo de la base y reconociendo que puede haber gustos y criterios diferentes tantos como paladares prueben un plato, existen listas comúnmente aceptadas por todo el mundo gastronómico, incluidos los propios chefs, y también por el público en general que las utiliza para afirmar su propio criterio y poder establecer categorías que les den referencias sobre un restaurante u otro. Existen listas como la Guía Michelín o The 50 Best, que sitúa a Etxebarri como el sexto mejor restaurante del mundo.


Etxebarri salió de Atxondo, cuando entró hasta los primeros puestos de esta lista hace años sorprendiendo a propios y extraños. Aún hoy Víctor Arguinzoniz, sigue siendo un gran desconocido. Un cocinero cuyo apellido es difícil de pronunciar para la mayoría y que no se prodiga en medios; que gana su fama y acrecienta el prestigio de su restaurante desde las brasas de su cocina. 

viernes, 10 de noviembre de 2017

La #CERVEZA, una buena opción para hidratarse tras el ejercicio

La Universidad Isabel I organizó la jornada ‘Nutrición y estilo de vida del deportista’

El consumo moderado de cerveza entre los deportistas aficionados y de alto nivel centró la jornada ‘Nutrición y estilo de vida del deportista’, que organizó la Universidad Isabel I en colaboración con el Centro de Información Cerveza y Salud (CICS). En este sentido, el profesor Manuel Castillo Garzón, catedrático de Fisiología Médica en la Universidad de Granada razonó en su ponencia ‘El papel de la hidratación en el rendimiento deportivo’ si tomar una cerveza después de hacer deporte es una práctica ‘válida’. La respuesta es sí y es que «la cerveza ingerida en dosis moderadas por personas adultas tras realizar ejercicio físico, especialmente con elevadas temperaturas y abundante transpiración, puede suponer una eficaz bebida rehidratante».

Alumnos de la Universidad Isabel I atienden a los ponentes en la jornada celebrada ayer. - ISRAEL L. MURILLO

Para llegar a este conclusión el doctor desarrolló una investigación a través de un estudio en el que «se deshidrató a varios sujetos hasta casi perder unos 4 kilos de peso, haciéndoles correr durante una hora a una temperatura de 40 grados». Tras el esfuerzo, «a algunos se les proporcionó agua y a otros cerveza- 660 ml- y tras el análisis de más de 150 parámetros vimos que el consumo moderado de cerveza no tiene efectos negativos en la rehidratación, de hecho permite recuperar la pérdida hídrica en la misma medida que lo hace el agua».

Esta es (oficialmente) la mejor cerveza del mundo

Es británica y ganadora de la última edición de los ‘Oscar de la cerveza’

La marca de cerveza británica Hofmeister Helles ha sido elegida como la mejor del mundo en los premios The Beer Arwards 2017/18, una competición impulsada por el International Wine & Spirits Group que este año celebra su segunda edición. Además, es la primera cerveza que recibe una puntuación de cinco estrellas en su valoración.


El premio se vota mediante una cata a ciegas en la que un jurado de formado por sumilleres analiza el sabor de cervezas de todo el mundo. Y el triunfo de la Hofmeister Helles este año supone una gran victoria para la Hofmeister Brewing Company, la marca que la produce, que durante 13 años fue retirada del mercado debido a una caída de ventas.

jueves, 9 de noviembre de 2017

Alianza en #ESPAÑA para democratizar el consumo de #VINO

Caldos de calidad a precios asequibles facilitan el aumento de las ventas

Que España sea el primer país en superficie de viñedos y el tercer productor mundial, con el 22% del comercio global, pero con apenas el 10% del valor de las ventas, ya indica que algo no encaja en el sector vitivinícola. Vendemos al exterior 22 millones de hectólitros, mientras en el mercado doméstico bebemos 16 litros por persona y año, una cifra distorsionada porque están incluidos los más de 70 millones de turistas que al año nos visitan y que gozan de nuestros caldos. Pese a su reconocimiento como alimento saludable de la dieta mediterránea, el consumo del vino en España no cesa de caer desde los años 70, cuando los españoles bebíamos cinco veces más vino que ahora. Por el contrario, el auge de la cerveza ha sido espectacular en el mismo periodo, hasta el punto de que los españoles consumen más rubias bebidas que vino.

ENRIQUE KRAUSE


Ante esta situación, el sector encomienda su futuro a un incremento interior del consumo a corto y medio plazo para lograr un cambio de tendencia que aproxime las ingestas de los españoles a las medias de otros países europeos. Para lograrlo, la cadena de supermercados Lidl ha organizado esta semana en Madrid la primera jornada de recuperación del consumo de nuestros vinos con el explicito título «S.O.S. Vino en España», en la que han participado bodegueros, sumilleres y enólogos. Se trata de la primera vez que una empresa de distribución vende a precios de descuento 80 referencias de vino de 40 denominaciones de origen nacionales en su surtido fijo, y 20 en la categoría «Premium» con puntuaciones de la Guía Peñín, señala Albert Planas, gerente de compras de vino de la compañía en España.

Campaña de sensibilización

El #VINO en rosa

Son vinos con el color de la vida. Precioso color el rosa... ¡O color piruleta intensa! para los que tienen mucha golosina en nariz. La paleta puede ampliarse: fresón brillante, sandía dulce, guinda, regaliz rojo. Son fáciles y gratos al paladar. Algunos incluso tienen un ligero aroma de 'fruta de pastelería' (quizá caramelos agridulces). Son golosos pero frescos… ¡y se sirven fríos! porque los rosados son de cubitera con hielo (siempre que la cubitera esté rauda). Destacan por su tanino ligero y su espléndido paso en boca: son los vinos rosados de Cigales. Vinos para abrir boca (con burbujas o sin ellas), para el aperitivo o para maridar con lo que sea... porque no son tan exigentes como sus majestades los tintos reserva.


La Historia nos cuenta que los cigaleños, orgullosos de su terruño vinícola, empezaron a elaborar vino en el siglo XVI -en Valladolid se servía en la Corte del rey Felipe III-, pero no fue hasta mediados del siglo XIX cuando orientaron en serio la labor de crear vino de calidad. Después llegó la filoxera... y pasó sin muchos desmanes. Resumiendo: en 1991 se creó la D.O. Cigales, para aumentar la producción, comercialización y exportación.

La madurez del #VINO en Galicia

Me cuentan que la campaña vitivinícola de este año va a ser espectacular, no solo en cantidad, sino en calidad. La industria del vino en Galicia ha alcanzado, sin duda alguna, su madurez. Quedan atrás comportamientos y explotaciones desfasadas, obsoletas y carentes de propiedades específicas. Hoy en día, el sector está muy profesionalizado, conoce a la perfección sus fortalezas, y ha definido sus desafíos más urgentes, tanto en lo que hace referencia a sus productos como en lo que atañe a la definición de sus mercados. Con ello se puede decir que las apuestas llevadas a cabo tiempo atrás permiten mostrar en el presente un horizonte más despejado y más sostenible.

Foto: Faro de Vigo


La revitalización de las estaciones vinícolas, la puesta al día de las denominaciones de origen, el estudio más minucioso de las tierras y los viñedos, los desarrollos tecnológicos y la prospección de los mercados, han permitido alcanzar unas magnitudes de producción y rentabilidad apreciables. El sector contabiliza 16.000 viticultores; 450 bodegas y más de 25.000 hectáreas de cultivo.

miércoles, 8 de noviembre de 2017

El silencio dulce

Están ahí, a nuestro lado, pero no podemos verlas. Tampoco oímos el rumor de sus oraciones, ni escuchamos su canto al alba, tan madrugador. Siempre creímos en ellas porque nos habían dicho que existían. En cierto modo, era una cuestión de fe. Pero un día, siendo muy niños, fuimos sin querer hasta el convento de San Paio, y con todo muy a oscuras, nos impresionó la voz de una anciana que le daba la vuelta a un torno y nos devolvía una caja de pastas como un tesoro, igual que si fuera un cofre de monedas de mantequilla.


 Aquel día comprobamos que era cierto y que aquellas misteriosas señoras no eran como los elfos u otros seres imaginarios de la infancia sino que existían de verdad. Nadie hace dulces como las monjas de clausura. Cada vez que suenan las campanas de San Paio, en el corazón del casco histórico de Santiago, puedo imaginarlas ordenando las galletas en una bandeja. Tal vez haya pocas cosas más sobrecogedoras que oír el canto gregoriano de las benedictinas. Es afinado, melodioso y emocional. Una música que describe esa misteriosa vida interior de retiro, plácida, como un corazón que late a pocas pulsaciones en un lugar que huele a esas tardes de invierno en las que amasaba la abuela.

martes, 7 de noviembre de 2017

Café y té. ¿Cuántas tazas soporta el cuerpo?

Según los expertos, ambas bebidas pueden formar parte de una dieta saludable sin que perjudiquen la salud

La imagen se repite en millones de hogares de todo el mundo. Tazas de café y de té aguardan calientes a la hora del desayuno. Son el estímulo para arrancar el día. Pero quienes empiezan la jornada dando sorbos de cafeína y teína puede que desconozcan cuántas tazas pueden tomar al día; si el té es más saludable que el café, o si alguno de ellos puede llegar a combatir enfermedades. 

El café acostumbra a tener una mayor concentración de cafeína que el té. Y entre las variedades de té, el negro se sitúa a la cabeza. FOTO: pixabay


La primera reflexión del nutricionista Àlex Vidal, profesor de los estudios de Ciències de la Salut de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) es que tanto el café como el té pueden ser ingredientes de pleno derecho de una dieta saludable. «No son perjudiciales, aunque tampoco podemos afirmar que tengan superpoderes», destaca el experto.

¿Cuánto #CAFE beben los españoles?

El café es un imprescindible diario para millones de personas en todo el mundo, siendo la tercera bebida más consumida, detrás del agua y el té. Solo por su sabor o por el extra de energía que aporta está entre los preferidos de jóvenes y adultos también en nuestro país que, sin estar a la cabeza en cuanto consumo, se sitúa en un segundo escalón mundial.


Así lo podemos ver en el mapa elaborado por el diario The Telegraph con motivo de la celebración del Día Internacional del Café el pasado 1 de octubre, una infografía que recoge el consumo por persona y año en todo el Planeta a través de los datos de la Organización Internacional del Café.

En España consumimos 4,5 kilogramos de café per cápita, lo que supone casi un tercio del país más cafetero que sería Finlandia con casi 12 kilos, más o menos la mitad de lo que se consume en Noruega (9,9 kilogramos) e Islandia (9 kg), mercados que encabezan este ranking y en los que encontramos no solo un gran volumen de consumo en el hogar, sino también en el trabajo donde el OCS y las máquinas ‘table top’ son los grandes protagonistas.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Príncipe y mendigo en la #PESCADERIA #ESPAÑA

El galán y el jurel son dos pescados deliciosos que, a pesar de sus similitudes gastronómicas, tienen un precio en el mercado muy diferente.

Quiero suponer que los profesores siguen recomendando lecturas a sus alumnos. Si es así, imagino que uno de los libros seleccionados será 'El príncipe y el mendigo', de Mark Twain, donde se cuenta la historia de Tom Canty, londinense de clase desfavorecida, que diríamos ahora, y el príncipe Eduardo, hijo de Enrique VIII, dos muchachos físicamente idénticos.

Jurel foto: Cocina y aficiones

No idénticos, sino radicalmente distintos, son los dos pescados de los que hablaremos ahora. Si me han recordado el libro del conocido autor estadounidense es porque, en consideración social, uno sería el príncipe, y otro el mendigo. Tienen en común, sin embargo, que ambos, cada cual a su manera, pueden proporcionarnos grandes satisfacciones.
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