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viernes, 14 de julio de 2017

Romero más que un condimento

Debido a los beneficios del romero en la cocina es una planta que se utiliza mucho, no sólo como planta medicinal sino también como condimento en un sin fin de recetas. Además de las propiedades como digestiva, esta planta también tiene antioxidantes.



En la preparación de carnes o como condimento para cualquier plato puede usarse tanto fresco como disecado.

Su sabor es especialmente agradable cuando se utiliza para macerar diferentes tipos de carne,ya sea al horno o a la parrilla, incluso en ensaladas y hasta en infusiones que proporcionan un efecto relajante.

viernes, 23 de junio de 2017

5 hierbas aromáticas que no deben faltar en tus comidas

Las personas que cocinan saben que para que su comida tenga un sabor especial son necesarias las hierbas aromáticas. Asimismo, el chef Renato Peralta indica que la clave para disfrutarlas es saber con qué tipo de comida combinan mejor y luego de visitar el mercado Minka, el especialista resalta cinco de ellas

Conoce las hierbas aromáticas más recomendadas al momento de cocinar. (Foto: Pixabay)

1.- TOMILLO


Se recomienda agregar esta hierba en los estofados y comidas de cocción lenta. Asimismo, es una hierba ideal para pollos y pescados azules.

2.- ROMERO

viernes, 9 de junio de 2017

¿Es mejor comprar las especias enteras?

Las especias enteras se conservan mejor, si están recién molidas cuando se van a utilizar desprenderán más aromas y sabor. Pero si no se pueden moler las especias en casa, no pasa nada por comprarlas molidas, según palabras el maestro en especias Lior Lev Sercarz, ahora bien, hay que conservarlas convenientemente para preservar sus cualidades, además de comprar especias de calidad.

Muchas veces les hemos aconsejado que compren las especias enteras porque de este modo se conservan mejor y a la hora de utilizarlas en la cocina, al molerlas antes de su uso, resultan más aromáticas y tienen más sabor. No siempre es posible comprar las especias enteras, pero las que más habitualmente se utilizan en nuestra gastronomía sí, de hecho, en algunos casos los fabricantes de especias han incorporado los molinillos desechables para sus productos, sobre todo para la pimienta. Pero hace unos días leíamos una entrevista a un maestro de las especias que hoy queremos compartir con vosotros y que responderá a la pregunta sobre si es mejor comprar las especias enteras. Quizás la respuesta no es la que esperas, pero en parte se puede entender, y enseguida verán por qué.


El maestro de las especias mencionado es Lior Lev Sercarz, de él hemos hablamos hace unos años, pero les recordamos que es un cocinero de Israel que cursó sus estudios de cocina en el instituto culinario Paul Bocuse de Lyon, estuvo trabajando unos años en Francia y después regresó a Nueva York, donde llegó a ser sous chef en el Restaurante Daniel de Daniel Boulud. Pero en Francia empezó a investigar sobre las especias, se convirtió en una pasión, y a día de hoy sigue disfrutando de ello, cuenta con su propia línea de especias y su tienda, siendo proveedor de grandes restaurantes.

domingo, 28 de mayo de 2017

¿Cómo condimentar la comida sin usar sal?

Lo de encontrar "la sal de la vida" puede ser una frase muy poética, pero es desastrosa para las personas que tienen hipertensión arterial (HTA), o que van camino a tenerla.

De acuerdo con cifras del ministerio de Salud, en la Argentina el consumo diario de sal por persona es de 11 gramos, el doble de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se calcula que más del 34% de las personas mayores de 18 años padece hipertensión arterial.

Parece una misión imposible pero no lo es, y una vez que el sodio está fuera de la mesa se abre una lista infinita de opciones para expandir el paladar.


La indicación médica más lógica es reducir el sodio de la dieta a no más de 1.500 mg por día (según la FDA de Estados Unidos), pero no por eso la comida tiene que volverse sosa.

En vez se puede recurrir a condimentos, hierbas aromáticas y hasta bebidas alcohólicas para darle gusto al plato sin terminar de cama. Eso sí: antes de hacer cambios en la alimentación hay que consultar a un médico.

lunes, 15 de mayo de 2017

Guía rápida de hierbas naturales para que realces el sabor de tus platillos

¿Quieres aprovechar todo el sabor y los beneficios de las hierbas pero no sabes cómo usarlas? En esta nota, una infografía para que tengas a mano a la hora de cocinar ¡Llena tu vida de sabor!


Fuente: Planeta Joy

lunes, 3 de abril de 2017

6 especias que puedes incorporar a tu dieta para hacerla más saludable

Pueden potenciar el sabor de una comida o servir de "ingrediente mágico" para volver memorable una receta. Pero las especias y hierbas que se usan en la cocina pueden también mejorar la dieta y volverla más variada y sana. En el mundo Oriental, se les ha adjudicado propiedades medicinales desde tiempos inmemoriales.

GETTY IMAGES Por milenios, hierbas y especias han sido ingredientes fundamentales de las gastronomías de Asia, Medio Oriente y más allá.


"Actúan como estímulo del sistema digestivo, ayudan con los desórdenes digestivos y algunas tienen valores antisépticos", le dijo a la BBC Krishnapura Srinivasan, científico del Instituto de Investigación de Tecnología de los Alimentos (CFTRI) en India, el principal país productor de especias del mundo.

Hay quienes han destacado sus propiedades antioxidantes. De acuerdo a la medicina ayurvédica, parte del antiguo sistema de creencias del hinduismo, estas sustancias pueden "enfriar o calentar" el aparato digestivo y afectar su equilibrio.

Y hace 2.500 años, el filósofo y maestro chino Confucio recomendaba la ingesta de jengibre con cada comida para acelerar la digestión.

lunes, 9 de enero de 2017

6 especias que puedes incorporar a tu dieta para hacerla más saludable

Pueden potenciar el sabor de una comida o servir de "ingrediente mágico" para volver memorable una receta. Pero las especias y hierbas que se usan en la cocina pueden también mejorar la dieta y volverla más variada y sana. En el mundo Oriental, se les ha adjudicado propiedades medicinales desde tiempos inmemoriales.

Por milenios, hierbas y especias han sido ingredientes fundamentales de las gastronomías de Asia, Medio Oriente y más allá.

"Actúan como estímulo del sistema digestivo, ayudan con los desórdenes digestivos y algunas tienen valores antisépticos", le dijo a la BBC Krishnapura Srinivasan, científico del Instituto de Investigación de Tecnología de los Alimentos (CFTRI) en India, el principal país productor de especias del mundo.

Hay quienes han destacado sus propiedades antioxidantes. De acuerdo a la medicina ayurvédica, parte del antiguo sistema de creencias del hinduismo, estas sustancias pueden "enfriar o calentar" el aparato digestivo y afectar su equilibrio.

Y hace 2.500 años, el filósofo y maestro chino Confucio recomendaba la ingesta de jengibre con cada comida para acelerar la digestión.

miércoles, 4 de enero de 2017

Gastronomía Urbana: #FoodBlog Hierbas para #cocinar #Albahaca dulce #blockai #cooking #herbal

Hay más de cincuenta especies de albahaca, que se diferencian en el tamaño, el color, la apariencia y el sabor, y se cultivan muchos más tipos. La albahaca dulce de hojas grandes es la que nás se suele utilizar en la cocina.

via Instagram http://ift.tt/2iFx0wo 


La albahaca santa (O. Sactum) tiene un aroma intenso y penetrante, y unas atractivas flores de un intenso color púrpura. Se considera sagrada en India, donde es frecuente que se plante al lado de los santuarios hindúes

La albahaca genovesa, o arbusto (O.minimum) tiene hojas pequeñas, es de un sabor suave y se utiliza para elaborar la típica salsa pesto. La muy aromática albahaca napolitana se cultiva en la región de Nápoles (Italia), tiene hojas rizadas, grandes y de un color verde claro, y posee suave fragancia y un intenso y agradable sabor dulce.

lunes, 26 de diciembre de 2016

Incorpora tomillo a tus platos y hazlos mucho más ricos

Haz que tus comidas sean más apetitosas con la ayuda de las Hierbas. En esta nota, tips para incorporar tomillo.

Todos nos proponemos mejorar nuestra alimentación para llevar una vida más saludable y natural. Te damos algunos tips para hacer tus comidas más apetitosas con la ayuda de las Hierbas Alicante. Hoy, una serie de ideas para usar más Tomillo.



El puré de calabaza a simple vista puede resultar aburrido. Este es quizás uno de los platos que más se benefician de la aromática en cuestión: el tomillo es al puré de calabaza, lo que la nuez moscada es al puré de papas. Agregale un poco de esta hierba y unas cucharadas de queso crema en lugar de manteca o aceite, y la guarnición que acompaña tus supremas de pollo será la estrella del almuerzo.

El tomillo y el tomate también hacen un equipo increíble: úsalo tanto combinado con

martes, 20 de diciembre de 2016

¿Qué le aportan las hierbas a tus comidas?

Verdaderas aliadas en la cocina, le aportan a tus platos un sabor natural y fresco. En esta nota, te contamos los secretos de cómo usarlas para aprovecharlas al máximo.
Las hierbas aromáticas de Alicante son las compañeras ideales en la cocina, aportándole un sabor natural y fresco a todos tus platos. Te contamos cómo usarlas para aprovechar todo su sabor. ¡Nunca más te van a faltar en la cocina!



Tomillo

Es muy aromático y su sabor es especiado y cálido. El tomillo disecado acentúa su sabor al cocinarse, por lo que es recomendable agregarlo al final de la preparación para un sabor delicado. Combina a la perfección con estofados, papas, escabeches, quesos, verduras asadas y todo tipo de salsas. Además, podés usarlo para adobar carnes y pescados. Perejil y tomillo es una mezcla perfecta, probala en esta receta de Papas cuña crocantes.

Romero

lunes, 15 de agosto de 2016

Agrega este ingrediente a tus comidas y pierde peso

A la mayoría de las mexicanas nos encanta la comida condimentada, sobre todo la que tiene un sabor picante.

Una buena noticia es que hay algunos ingredientes que además de dar sabor a los alimentos, pueden ayudarnos a perder peso.

Agrega este ingrediente a tus comidas y pierde peso. Cortesía: Getty Images


El condimento que te hace falta

domingo, 17 de julio de 2016

Las 5 ‘superespecias’: los condimentos que cuidan tu salud y alargan tu vida

¿Eres de hacer la comida más sosa que un yogur de agua? Si comienzas a especiar tu cocina comerás mejor y te mantendrás más sano
Sabrosas, potentes y muy aromáticas, las especias son, desde la Antigüedad uno de los alimentos más cotizados a lo largo y ancho del mapa. El pimentón o el perejil son solo algunas de las especias con más tradición en España, pero la apertura a nuevas cocinas y sabores ha puesto de moda toda una serie de especias que incluir en nuestra alimentación base.

Las especias pueden convertir tu plato insípido en una explosión de sabor. (iStock)

Y es que las especias no solo cuentan con un intenso sabor; este va acompañado de unas potentes propiedades que pueden mejorar sustancialmente nuestra salud. Por ello, un grupo de nutricionistas ha publicado en ‘Daily Mail’ una lista con las especias más milagrosas que ademas podremos adquirir con facilidad.

Especias capaces de producir cambios en nuestro cerebro, mejorar nuestro sistema respiratorio o alargarnos la vida en caso de enfermedad. Estas son las ‘superespecias’.

1. Azafrán para mejorar tu ánimo

sábado, 9 de julio de 2016

Cómo preparar un molinillo con especias picantes

Las especias forman parte de nuestra cocina diaria, tanto de forma individual como elaborando una mezcla con varias de ellas. Una de nuestras preferencias está en los sabores picantes, por eso hoy queremos mostrarles cómo preparamos un molinillo de especias picantes. Es mejor hacer las mezclas con las especias en grano o en su formato original y moler justo antes de utilizarlas, pues se conservan mucho mejor los sabores y aromas de estas pequeñas joyas gastronómicas.

Hemos compartido con vosotros muchísimas mezclas de especias para condimentar todo tipo de platos, de acuerdo que para muchos será más fácil comprar estas mezclas que actualmente se encuentran en cualquier supermercado, pero no hay nada como hacerlas combinando las especias que se deseen y procurando comprar las de mejor calidad y con garantías sanitarias.



Ahora bien, ya saben que para que las especias expresen su aroma y sabor de forma más intensa, lo ideal es molerlas justo antes de incorporarlas a la receta o al plato, por eso vamos a animarlos a que preparen también vuestros molinillos de especias, para lo que recomendamos comprar algunos molinillos pequeños y que tengan un mecanismo de calidad, de modo que no tengan ningún problema en moler las bayas o granos. Un molinillo de mala calidad puede durar un uso, mientras que uno bueno puede durar muchos años.

Dicho esto, vamos a ver cómo preparar un molinillo de especias picantes, aunque lo cierto es que poco hay que explicar, más que nada es compartir con vosotros una mezcla de especias que nos gusta y que esperamos que a vosotros también, al menos a quienes os gustan los sabores picantes.

domingo, 10 de abril de 2016

Azafrán de La Mancha

El azafrán es una de las especias más apreciadas en el mundo por su poder colorante y aromático. España era hasta la década de los 70 uno de los mayores productores del mundo. La flor de azafrán llegó a la Península hace un milenio de la mano de los árabes con rutinas de recolección, monda odesbrize y tostado que aún hoy se mantienen. Es precisamente este laborioso trabajo el que justifica su elevado precio, unos 3.000 euros por kilogramo.



En Aragón, Cataluña y Castilla La Mancha se concentró tradicionalmente el cutivo del azafrán en España pero hoy en día es la comunidad castellano-manchega la que mantiene las mayores cuotas de cultivo, tratando de sobrevivir a la competencia del azafrán cultivado en otros países que se vende a un precio menos y a las falsificaciones.

jueves, 17 de diciembre de 2015

Recuperando los vermús

A muchos, el vermú le sonará a algo de sus padres o abuelos. Pero nada más lejos de la realidad
En gastronomía la cosa va de «revivals». Y con las bebidas lo hemos visto claramente: primero fue la vuelta y locura por los gintonics, luego el vodka tónica y ahora asoma el cubata de toda la vida, pero venido arriba; aromatizado, con canela o mezcla de esencias... En cambio, si algo muy español (no queremos discutir con los franceses) ha vuelto al escenario es claramente el vermú.

Vermús de Summum - F.B.Chus Montesdeoca - @ABC_Canarias


Impulsado inicialmente por Ferran Adriá y su barcelonesa Bodega 1900, la apuesta del gran cocinero catalán iba cargada de clacisismo renovado: jamón, salazones, embutidos o conservas y tapas. Pero el vermú ha llegado por fin con fuerza a Canarias de una mano más arriesgada, la cocina japo-peruana del restaurante Summum, en lo alto del Hotel Reina Isabel, en la capital gran canaria.

domingo, 18 de octubre de 2015

El curry tendió un puente de sabor entre dos mundos

Cuando se habla de gastronomía de la India para muchos la imagen inicial está rodeada por el aroma del curry, una suerte de especia que le proporciona a los platillos picante

Cuando se habla de la cocina de la India, la imagen que viene a la mente es la de los currys endiabladamente picantes con los que todo el mundo la asocia; y, ciertamente, el curry es cosa india, pero no sería como es sin la intervención de los portugueses, primero, y de los ingleses, después.

El curry está compuesto por muchos ingredientesFoto: Archivo


En la época de los descubrimientos y la expansión colonial europea, el resto del mundo se llamaba “las Indias.” Orientales u occidentales, pero Indias.

Las primeras eran la India propiamente dicha y las llamadas Indochina e Insulindia. Las segundas, América. Y fue portugués el nexo de unión entre ambas.

martes, 8 de septiembre de 2015

¡Oro en polvo! Cúrcuma: el secreto del sabor y bienestar

Estudios de la Universidad de Texas y la Universidad Médica de Graz en Austria, señalan que la cúrcuma es antioxidante, expectorante, desintoxica y regula el sistema digestivo, controla los índices de azúcar y reduce las posibilidades de padecer enfermedades como el cáncer

La cúrcuma es una de las maravillas de la naturaleza de la que muchos disfrutamos en varias oportunidades sin estar conscientes de ello. Originaria de la India y empleada desde hace miles de años como una de las principales especias en la gastronomía oriental, la cúrcuma es una planta fácil de cultivar, cuyos beneficios para la salud y la preservación de alimentos, al igual que su atractivo color y peculiar sabor, la convierten en una de las especias más versátiles que existe en la actualidad.


Un rizoma es la raíz de la cúrcuma compuesta por cúrcumina, la parte de la planta que utilizamos y en donde se encuentran la mayor cantidad de sus nutrientes. El rizoma en su forma natural es similar a la raíz de jengibre, pero se destaca por ser de color amarillo fuerte y naranja en su interior.

Hoy en día podemos encontrar la cúrcuma en muchos productos comerciales. Luego de pasar por un proceso de deshidratación que consiste en la remoción de agua, los alimentos están listos para ser presentados en los anaqueles de los supermercados y abastos.

En la cocina, la cúrcuma se utiliza como colorante natural y tiene un sabor aromático característico, incluso es sustituto del azafrán. Distintas recetas incluyen a la cúrcuma entre sus ingredientes principales; por ejemplo, es una de las bases para la preparación del curry, se utiliza cómo sazonador de pescados, aves o cerdo e igualmente se emplea para condimentar arroces y caldos.

Según el artículo “Avances en Medicina y Biología Experimental” publicado en el 2007 el cual recopila estudios realizados por distintas universidades del mundo, añadir cúrcuma a nuestras preparaciones nos aporta grandes beneficios para la salud por sus propiedades naturales. Algunos de estos son:

1. Es un gran antinflamatorio, reduce los gases y disminuye la hinchazón estomacal.

2. Es un gran aliado en el control de la diabetes, ya que ayuda a reducir el azúcar en sangre y reduce los índices de colesterol.

3. Su consumo mejora el sistema digestivo y al control del peso, ya que ayuda a descomponer más fácilmente la grasa de las comidas y reduce los índices de colesterol.

4. Tiene características expectorantes, es utilizado en los resfriados para aliviar los pulmones y eliminar la mucosidad bronquial, abriendo las vías respiratorias.

5. Contribuye a depurar el hígado de toxinas y demás residuos, mejorando su funcionamiento para la absorción de nutrientes.

6. Es una fuente de antioxidantes, lo que reduce el impacto de los radicales libres y por ende las posibilidades de sufrir enfermedades como el alzhéimer y cáncer.

La cúrcuma o azafrán amarillo, como también es llamado, no solo es utilizado para preparaciones culinarias también suelen utilizarlo como un aporte medicinal que beneficia nuestra salud. Para ello es necesario consultar a un especialista en medicina alternativa que nos indique cómo incluir la cúrcuma en nuestra dieta diaria y las cantidades ideales que debemos consumir para obtener los resultados deseados.

lunes, 3 de agosto de 2015

Hierbas, especias y condimentos para hacer platillos más deliciosos

Las hierbas aromáticas, como el tomillo, el laurel o el perejil, son ideales para condimentar guisos, escabeches y estofados. Estas hierbas, ya sean frescas o secas, conviven en nuestra cocina con otro tipo de especias como la hierbabuena o la menta, la albahaca, el orégano, etcétera. ¡Conócelas!


El perejil


El perejil es ideal para darle sabor a los platillos con carnes rojas o blancas, en particular la vacuna y el pescado. También pueden condimentarse las patatas, decorar platillos e incluso preparar arroz verde. Por otro lado, el perejil y el ajo deshidratados forman una especia denominada provenzal que suele ser empleada en salsas, carnes y vegetales al horno. El perifollo es una especia similar al perejil que se diferencia de este por tener hojas más grandes y rizadas. Este puede sustituir al perejil en muchos platos a base de huevos, verduras o salsas suaves, ya que su sabor y aroma es intenso y agradable como el anís.

La albahaca


La albahaca es ideal para realzar el sabor de las ensaladas, las pastas, las spas a base de verduras, las brochetas con tomates y los pimientos. Esta hierba aromática es la base de la salsa pesto italiana que hemos enseñado a preparar en Placer al Plato.

La hierbabuena o menta


La hierbabuena, también denominada hierba santa o menta verde, es una planta que se emplea con regularidad en la preparación de diversos platos con guisantes, carne picada, asados de cordero e incluso para preparar bebidas medicinales, ensaladas de frutas y sorbetes.

El tomillo


El tomillo es una hierba aromática que condimenta perfectamente los platillos fuertes como estofados, guisos, carnes, terrinas, sopas, verduras guisadas y salsas. El tomillo cuenta con vitaminas, minerales y fitonutrientes que ayudan a prevenir enfermedades. Es rico en hierro, potasio, manganeso, calcio, selenio y magnesio.

El laurel


Esta hierba suele invadir por completo el platillo que se prepara si no se usa en su justa medida. Generalmente suele usarse para darle sabor a las salsas, los guisos, los caldos de mariscos y pescados, los estofados, etcétera.

El orégano


El orégano se utilizaba ya en los tiempos romanos y en la Edad Media para darle sabor a la carne y para fines medicinales. Esta hierba aromática es tradicional de la pizza y de los platillos que lleven salsa de tomate. También puede ser usada para aromatizar guisos, asados, sopas, chimichurri, etcétera.

Fuente: Placer al Plato

viernes, 19 de junio de 2015

El pimentón, la auténtica y característica especia española

Según su sabor, el pimentón puede ser dulce, agridulce o picante, y se suele utilizar para condimentar numerosos platos populares, desde adobos hasta guisos.
Con toda probabilidad, Colón dejó semillas del preciado pimiento en el próspero monasterio de Guadalupe, su primera visita importante tras el regreso de América. Tras la aclimatación, por pura proximidad y afinidad religiosa, el pimiento pasa al monasterio de Yuste y los jerónimos lo llevan a su monasterio hermano de La Ñora, en Murcia.

Pimentón de La Vera, una especia colorista. Agencia Almozara

Como migración natural de Guadalupe, tenemos zonas de cultivo en los monasterios andaluces de La Luz y Buenavista y en el riojano de Santo Domingo. El paso de La Ñora a Mallorca es bien sencillo: parece que la zona de aclimatación estuvo en el eje Sóller-Algaida.

lunes, 1 de junio de 2015

Color CANELA: cuando el color comunica con aroma y sabor!

El árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum) en inglés "Cinnamon" es originario de Sri Lanka y se cultiva en India, China y Madagascar. Su nombre proviene del griego "Kinnamon", que significa madera dulce.


Se extrae del árbol y se usa para condimentar, saborizar, aromatizar, colorear y para elaborar aceites esenciales y fragancias. Es mencionada en La Biblia como especia aromática muy apreciada.

Era utilizada en las Indias Occidentales y en China 3.000 años antes de Cristo. Historias del Rey Salomón y la Reina de Saba ya mencionaban a la canela y sus propiedades afrodisíacas.
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