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domingo, 17 de septiembre de 2017

#GASTRONOMÍA #VENEZUELA La carne en vara, reina fundamental de la gastronomía llanera

El llano, infinitamente verde, está plagado de ganado por donde quiera que se le mire. El clima tropical y sus copiosos y abundantes pastos, son fuNdamentales para la cría de ganado vacuno. Una parte importante del comercio local es movido por la compra y venta de este rubro y la comercialización de sus derivados, como la leche, el queso, la carne, el suero y la mantequilla.




De allí que en la gastronomía llanera, la carne tenga sus variantes, en sopas o seca, como la carne en vara, siendo esta una de las especialidades más conocidas que identifica la cocina local. Carne, sal, vara y fuego… ¿Qué ingredientes lleva este plato? ¿Cómo se prepara? Primeramente, se debe seleccionar muy bien la carne. Se pueden usar cortes de res, pulpa negra, ganso, solomo, lomo y costillas.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA Gastronomía y cultura de distintas naciones se dieron la mano

Los compostelanos disfrutaron con los platos típicos y las danzas de cerca de una decena de países

Los paseantes de la Alameda vivieron el pasado domingo 10 una jornada de interculturalidad protagonizada por residentes de ocho países latinoamericanos y por los propios ciudadanos que quisieron participar en la fiesta. Gastronomía y folclore fueron los ingredientes del festival. «Una arepa para el señor», le dijo una dominicana a un hombre mientras le servía dicho artículo culinario típico de ese país, que acabó en el plato de muchos viandantes.


Los paseantes de la Alameda vivieron ayer una jornada de interculturalidad protagonizada por residentes de ocho países latinoamericanos y por los propios ciudadanos que quisieron participar en la fiesta. Gastronomía y folclore fueron los ingredientes del festival. «Una arepa para el señor», le dijo una dominicana a un hombre mientras le servía dicho artículo culinario típico de ese país, que acabó en el plato de muchos viandantes.

domingo, 10 de septiembre de 2017

#GASTRONOMÍA Cómo influenció la comida italiana en la gastronomía peruana

En la actualidad, la gastronomía peruana es considerada como una de las más privilegiadas del mundo. La fusión y variedad de su cocina se debe al gran intercambio cultural a través del tiempo, en donde destaca la influencia china, japonesa, africana, española e italiana.

La gastronomía italiana se caracteriza por ser variada y deliciosa. Refleja la riqueza cultural de sus regiones, así como la diversidad de su historia. Sus platos son preparados con una gran variedad de ingredientes como verduras, carnes, frutas, pescados, arroz, panes y pastas.


¿Cómo influenció en el Perú?


En 1806 llegó el primer chef italiano al Perú, Coppola, quien se presentó como el chef del virrey Abascal. Después de la independencia, Coppola estableció una fonda en Lima hasta los años 1840. Este lugar era considerado como uno de los mejores lugares para comer, lograba reunir a muchas personas a diario.

martes, 5 de septiembre de 2017

#PANADERIA Y para un delicioso #desayuno: #Receta Pandebonos

El pandebono es un panecillo típico de la gastronomía del departamento colombiano del Valle del Cauca. En su elaboración se necesita harina de maíz, harina de yuca, queso y huevo.



Ingredientes:


  • 3 tazas de harina de yuca
  • 3 cucharadas de harina de maíz precocida
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 250 gramos de queso fresco rallado
  • 70 gramos de queso feta rallado
  • 70 ml de leche
  • 2 huevos grandes

Elaboración:

viernes, 1 de septiembre de 2017

#COMIDALATINOAMERICANA Sabor latino en Asturias #RECETAS

La cocina latinoamericana es un cruce de influencias riquísimo en matices e ingredientes. Varios establecimientos en Asturias nos permiten acercarnos al continente hermano a través de sus platos más típicos

La emigración asturiana de finales del siglo XIX y principios del XX nos ha dejado multitud de vestigios en la región que todavía hoy nos vinculan con Latinoamérica. Las casas de indianos, escuelas, caminos o parques, además del gusto por las habaneras y las rancheras, por poner algunos ejemplos, no hubieran sido posibles sin el regreso de aquellos que un día se fueron a la aventura de las Américas. Sólo unos pocos lograron volver con caudales suficientes para modificar el entorno del que partieron. Hoy la emigración es parte identitaria de muchos lugares de Asturias y la nostalgia de los que partieron se mezcla con el recuerdo de los que volvieron. Sentimientos de ida y vuelta transatlánticos que se pueden mitigar o recuperar gracias a la comida. Sabemos que los olores y sabores despiertan lugares de la memoria inaccesibles por otros métodos. El gusto es siempre memoria y cultura, por lo que adentrarse en la gastronomía de otros países es siempre una experiencia enriquecedora. Más si es el caso de culturas gastronómicas tan ricas y diversas como la mexicana o la peruana, quizá los dos ejemplos más sobresalientes de América.


La UNESCO ha declarado la cocina mexicana como Parimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, junto a la francesa, la japonesa y la mediterránea. Este honor viene dado por la diversidad de platos, o platillos como ellos dicen, e ingredientes, que conforman cada una de las culturas presentes en México. Que nadie se piense que la cocina mexicana se acaba en los tacos, las fajitas, los moles o el guacamole. Su cocina tradicional define y transmite un conocimiento sobre el entorno, las costumbres e incluso creencias a través de la alimentación.

domingo, 20 de agosto de 2017

Cómo influenció la comida italiana en la gastronomía peruana

En la actualidad, la gastronomía peruana es considerada como una de las más privilegiadas del mundo. La fusión y variedad de su cocina se debe al gran intercambio cultural a través del tiempo, en donde destaca la influencia china, japonesa, africana, española e italiana.

La gastronomía italiana se caracteriza por ser variada y deliciosa. Refleja la riqueza cultural de sus regiones, así como la diversidad de su historia. Sus platos son preparados con una gran variedad de ingredientes como verduras, carnes, frutas, pescados, arroz, panes y pastas.



¿Cómo influenció en el Perú?


En 1806 llegó el primer chef italiano al Perú, Coppola, quien se presentó como el chef del virrey Abascal. Después de la independencia, Coppola estableció una fonda en Lima hasta los años 1840. Este lugar era considerado como uno de los mejores lugares para comer, lograba reunir a muchas personas a diario.

lunes, 6 de febrero de 2017

¿Probaste el puré de manzana? Descubre su receta aquí

El puré de manzana es delicioso y es uno de los platos gastronómicos que no pueden faltar en las mesas de buen gusto, ya que es un excelente acompañante de carnes blancas y de cerdo.

El puré de manzana es delicioso. (Foto: IStock)

Así es que si buscas sorprender a todos en casa con esta delicia preparada de manera casera, aquí te compartimos su receta.

INGREDIENTES

  • 4 manzanas verdes y grandes.
  • Jugo de limón.
  • 2 cucharaditas de mantequilla.
  • Canela en polvo.
  • Agua o 4 cucharadas de vino blanco
  • 4 cucharadas de azúcar blanca.

MODO DE PREPARACIÓN

  • Para empezar, las frutas deben estar bien lavadas. Luego pelarlas y quitar su centro, de tal manera que se puedan evitar cualquier problema al cocinarlas.
  • Después, en una olla pequeña coloca trozos de manzanas, añade el azúcar, el jugo de limón, la mantequilla y vino blanco en forma de hilo.
  • También puedes verter un poco de agua en lugar del vino. La cantidad debe ser hasta que el líquido cubra las manzanas.
  • Ahora debes hervir toda esa mezcla a fuego lento, para así evitar que las manzanas se deshagan. La idea es que solamente queden suaves.
  • Ahora, debes moler las manzanas con un tenedor o prensa papas, hasta que quede una especie de masa sin ningún grumo.
  • Finalmente, listo el puré, puedes servirlo directamente en cada plato o colocarlo en un envase de vidrio y ponerlo en el centro de la mesa.
Fuente: Perú.com

jueves, 24 de noviembre de 2016

¿Cómo organizar una fiesta exótica con sabores internacionales? #FoodNetwork te lo explica

El mundo tiene más de 190 países y en cada uno de ellos hay una infinidad de combinaciones culinarias. Seguramente tienes amigos de diferentes orígenes y gustos, ¿y qué mejor manera para unir sus culturas que a través de la comida?

Los expertos del canal culinario Food Network te facilitan hoy varias ideas para organizar una fiesta de carácter internacional, para que sorprendas a todos celebrando una reunión con una divertida diversidad de sabores.

Costillas a la barbacoa


Receta cortesia de Tiffani Thiessen del programa Dinner at Tiffani’s de Food Network



Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo total: 8 horas y 40 minutos (incluye el tiempo de marinado)

Ingredientes


Costillas:
  •  2 costillares 
  • 1/2 taza de azúcar morena 
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra recién molida 
  • 1 cucharada de sal kosher 
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo 
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo 
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Salsa barbacoa:

  • 1/4 taza de azúcar morena más 2 cucharadas 
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo 
  • 3 tazas de kétchup
  • 1 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/2 cucharadita de sal kosher 

Preparación

lunes, 14 de noviembre de 2016

¿Qué es la cocina nikkéi? ¿Y la cocina chifa?

Quédate con estos dos términos: cocina nikkéi y cocina chifa. Pueden sonar extraños y desconocidos, pero estos dos tipos de cocina se están acercando cada día más a nuestra gastronomía y apuntan maneras en el mundo de las tendencias culinarias.



La cocina nikkéi y la chifa son una fusión de la cocina peruana y oriental [Foto: diariovasco.com]
Gastronomía internacional

La cocina nikkéi y la cocina chifa hacen referencia a dos tipos de cocina fusión entre la cultura gastronómica peruana y otras dos extranjeras, ¿adivinas cuáles son? Desde hace unos años los cocineros más reputados del país apuestan por la fusión de sabores en su afán por innovar, y parece ser que muchos cocineros españoles de renombre tienen el ojo echado al panorama gastronómico Peruano.

La cocina nikkéi y la cocina chifa se introducen en la alta gastronomía

La cocina de este país se podría considerar aún una de las grandes desconocidas en la gastronomía española, ya que desde luego aún no ha tenido el boom de la china o mejicana, pero parece que esto va cambiando.

sábado, 5 de noviembre de 2016

La pachamanca, un plato ancestral vigente en la gastronomía peruana

A la sombra de la popularidad alcanzada por el ceviche, la gastronomía peruana mantiene vigentes platos milenarios como la pachamanca, contundente expresión culinaria de los Andes, que mezcla carnes, tubérculos y legumbres cocinados bajo tierra, en un horno soterrado con piedras calientes.

Foto: recetasdecocinaperuana.com

"La pachamanca es un tipo de cocción ancestral que nos dejaron nuestros antepasados", aseguró a Efe el cocinero peruano Paul Uchuya, encargado del restaurante El Bambú, de la región andina de Huánuco, cuya pachamanca es uno de los platos más solicitados en la novena edición de Mistura, la mayor feria gastronómica de Latinoamérica.

Pachamanca quiere decir en quechua "cocina de la tierra" y es una muestra de la comunión que las culturas prehispánicas tenían con la pachamama (madre naturaleza), en la que enterraban los alimentos a ingerir para que se cocinaran con el calor de sus propias rocas y se aderezaran con el sabor de las hierbas.

lunes, 31 de octubre de 2016

El cebiche del Bounty

Las claves para preparar un buen ceviche son contar con pescado crudo de calidad y el zumo de un limón o lima para macerarlo.

Mil años antes de que los navegantes portugueses sorprendiesen al mundo abriendo el camino marítimo hasta la India y que los castellanos cruzasen el llamado Mar Tenebroso (el Atlántico) y se encontrasen con lo que llamaron las Indias Occidentales, un pueblo atravesó la línea del Ecuador en el Pacífico, navegando desde Tahití, en el hemisferio sur, a las islas Hawaii, en el hemisferio norte: los polinesios.

Un plato de ceviche de salmón.


Que no viajaban en carabelas, ni en drakar, con el que los vikingos irían, saltito a saltito, hasta las costas americanas de la península del Labrador. Los polinesios viajaban en sus grandes y bellas piraguas de dos cascos con puente movidas a vela y a remo. Quiero decir con esto que los polinesios eran unos magníficos navegantes, capaces de emprender y coronar grandes viajes por el Pacífico.

lunes, 26 de septiembre de 2016

50 Best Talks: Latinoamérica para maridar

Las conferencias sobre bebidas latinas fueron el aperitivo para el anuncio del ránking de los 50 Best Latinoamerica

El Perú con sus piscos, su chicha de jora y de guiñapo, los macerados amazónicos y otros líquidos con potencial en la mesa y en coctelería se dejaron extrañar en las ponencias de los 50 Best Talks, un encuentro con las bebidas latinas organizado en el marco del anuncio (hoy) de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2016, auspiciado por S. Pellegrino y Acqua Panna en esta parte del mundo.

Bebidas de Venezuela en los 50 Best Talks.

Sí subieron a escena Colombia, Venezuela, Chile y México, en interesantes conferencias –unas más profundas que otras- que compartían con el público (reunido en un salón del hotel St. Regis de Ciudad de México) información sobre destilados y fermentados que son parte de la tradición que se bebe en cada uno de estos países.

Leonor Espinosa, por Colombia, habló ampliamente de la diversidad de bebidas que son parte del maridaje que ofrece en su restaurante Leo, en Bogotá, donde su hija Laura es la sommelier. La cocinera se refirió al viche, destilado del jugo de caña de azúcar (verde, o no madura), y al pirrin, un agua de vida hecha con siete hierbas. Es un aguardiente que no está legalizado aún y tradicionalmente se toma como digestivo. Lo sirve en su restaurante, como parte de su menú degustación, con la seguridad de que la Fundación que ella dirige verifica de cerca los procesos y buenas prácticas de producción.

sábado, 10 de septiembre de 2016

Los mejores ‘Food Trucks’ de Miami

Los floridanos amamos tanto la comida que ni siquiera es necesario ir a un restaurante para comerse la mejor hamburguesa, tacos, arepas, costillas y cualquier comida que te puedas imaginar. Basta con explorar las redes sociales para saber dónde estará nuestro camión de comida favorito, y conducir hacia donde el pan de cada día no tiene fronteras, pues al llegar al punto de reunión de los famosos food trucks, encontrarás desde el tradicional sándwich hasta platillos domirriqueños (dominicano y puertorriqueño). Así que, si tienes ganas de saborear las delicias de los mejores camiones de comida de Miami, te recomendamos buscar los siguientes food trucks:

Imagen de cortesía CAROLINA MURILLO


Ms. Cheezious


Este food truck es quizás el más famoso de la ciudad, ha sido catalogado como el mejor en incontables listas de comida incluso a nivel nacional, porque cuando se trata de sándwiches de queso Ms. Cheezious es la autoridad culinaria en Miami. Con más de una decena de opciones que incluyen emparedados de queso con cerdo desmenuzado, prosciutto, pollo, pavo y hasta croquetas, cada uno te llevará a la gloria y de regreso por la otra mordida, porque sería un pecado no terminar cualquiera de sus delicias. Tienes la opción de hacer tu propio sándwich con queso suizo, brie, provolone y otros más y agregar tu carne preferida. Para saber dónde encontrar a tu nuevo lugar favorito síguelos en las redes sociales como @MsCheezious o visita www.mscheezious.com.

Jefe’s Original

jueves, 18 de agosto de 2016

Samba para el paladar

Únete al festín de los Juegos Olímpicos 2016 preparando en casa estas caipiriñas de diferentes sabores

La caipiriña es, sin duda, el cóctel consentido de Brasil. De notas agridulces, el sello de esta mezcla lo ponen tres ingredientes esenciales: cachaça, limón y azúcar.

Para elaborar cachaça, tal como se hace para el ron, el jugo de caña fermentado pasa por un proceso de destilación hasta obtener una bebida con una graduación entre los 37 y 50 grados de alcohol. Hay versiones blancas, sin añejamiento, o doradas, envejecidas en barricas de madera, de productores industriales y artesanales.

El trago brasileño por excelencia, perfecto para celebrar el inicio de las Olimpiadas./Reforma

Los mejores ejemplares, a decir de los expertos de la Asociación Brasileña de Sommeliers y la Academia Brasileira da Cachaça, son los aguardientes artesanales provenientes de Minas Gerais. Aunque también la ciudad de Paraty y Pernambuco producen cachaças de calidad. Paja recién cortada, hierbas secas y almendras son algunas de las notas aromáticas que pueden encontrarse en una buena etiqueta de este aguardiente emblemático de Brasil.

“La caipiriña es un coctel endémico de Brasil. Se pensó para combinar este destilado en una mezcla que fuera idónea para los climas cálidos y las festividades. Limón y azúcar le dan su clásico toque agridulce”, explica Rodrigo Martínez Trejo, mixólogo de Bar Systems.

¿Sabías que… ?

sábado, 13 de agosto de 2016

Prepara botanitas cariocas

En esta ocasión, los atletas ( más de 10 mil 500) se trasladaron al tropical Brasil donde competirán durante 16 días dentro de 28 categorías deportivas. Si bien puede resultar un poco costoso y fuera de nuestro presupuesto viajar hasta Río de Janeiro, eso no impide disfrutar de los juegos a través de nuestro televisor y desde luego, en la cocina

Es agosto, es verano, es tiempo de vacaciones, de asueto, de descanso y, este mes, también de deportes. Como cada cuatro años regresan una vez más los Juegos Olímpicos, considerados como la justa deportiva más importante del mundo, donde los mejores atletas de cada país se disputan por sobresalir y conseguir una presea dentro de su deporte y especialidad. 

Herencia Al igual que en México, la cocina brasileña actual es resultado del mestizaje con el ‘Viejo Mundo’.. Foto: Especial

En esta ocasión, los atletas ( más de 10 mil 500) se trasladaron al tropical Brasil donde competirán durante 16 días dentro de 28 categorías deportivas. Si bien puede resultar un poco costoso y fuera de nuestro presupuesto viajar hasta Río de Janeiro, eso no impide disfrutar de los juegos a través de nuestro televisor y desde luego, en la cocina.

domingo, 7 de agosto de 2016

#domingodegastronomia El #Eceviche con un toque neoyorquino

Soho American Gourmet nos presenta una nueva propuesta que fusiona no solo los platos típicos de restaurantes norteamericanos, sino también la cocina latinoamericana


El ceviche es un plato tradicional peruano que ha llegado a ser considerado como patrimonio cultural en esa nación, internacionalizándose en los más prestigiosos restaurantes del mundo como una opción gourmet y sana.

#domingodegastronomia Los platos más típicos de #Colombia

La gastronomía colombiana se caracteriza por platos propios y con limita influencia extranjera. El medio de comunicación Univisión ha realizado una selección de los platos más típicos de la gastronomía autóctona de Colombia.



1. En primer lugar se posiciona la bandeja paisa, un plato de la zona Antioquena. Está compuesta por los siguientes ingredientes: arroz blanco, huevo frito, chorizo colombiano, carne molida, aguacate, plátano maduro frito, chicharrón de cerdo, frijoles colorados y arepa, aunque tiene diferentes versiones que pueden tener variaciones de esta que es la más clásica.

viernes, 15 de julio de 2016

Del 19 al 22 de julio: Un Rincón del Perú en el Gran Meliá Caracas

Hotel Gran Meliá Caracas de la mano de la Embajada del Perú y la Oficina Comercial del Perú ofrecerán un encuentro gastronómico a cargo de la Chef Virginia Lau.


La gastronomía peruana es producto de un continuo mestizaje y creatividad principalmente de dos culturas y cocinas: la del antiguo Perú y la española, con aportes posteriores de inmigrantes africanos, europeos, chinos, japoneses, entre otros, quienes contribuyeron a ofrecer una cocina de carácter cosmopolita y variada, la cual podrá ser apreciada del 19 al 22 de julio en los espacios del Restaurant Mediterráneo del Hotel Gran Meliá Caracas.


Los espacios de este hotel capitalino se llenarán de sabores, influenciados por una gastronomía mundialmente conocida y diversa. Desde el 19 de julio podrán disfrutar de almuerzos y cenas preparados por la Chef Virginia Lau y su equipo del Restaurante José Antonio; quienes ofrecerán diversos potajes de la cocina peruana como: causa de atún y pollo, chupes, los infaltables ceviches,chicharrón mixto marino, arroz chaufa, lechón, cabrito a la norteña, lomo saltado y anticuchos. Y no podemos dejar de lado los postres como suspiro a la limeña, picarones y mazamorra morada.

domingo, 10 de julio de 2016

Hoy Cocinas Tú: Empanadillas Criollas

Si quieres hacer unas ricas empanadillas criollas, aquí tienes una receta fácil y explicada paso a paso para empezar a prepararlas desde la masa. Estas empanadillas se hacen en el horno, mucho más saludable que si se fríen, no dudes en probarlas y sorprender a tus comensales.

Si hay un plato de la cocina argentina que gusta a todos son sus empanadas o empanadillas, hay distintas versiones, y hoy tenemos la receta que comparte Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, que son de las que triunfan en cualquier mesa. A continuación podéis ver la receta de las Empanadillas criollas hechas al horno, y están rellenas de carne de ternera, pimientos, huevo cocido, aceitunas…




Además tenéis la receta para hacer la masa de las empanadillas, y hay que decir que ganan mucho cuando la masa es casera, así que no dudéis en ensuciaros las manos, porque el resultado es más que satisfactorio. Sin más demora, os dejamos con la receta de estas empanadillas argentinas, y si tenéis alguna variante que que queráis compartir en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tu, siempre será bien recibida.

Ingredientes (16 unidades)


Masa empanadillas


380 gramos de harina, 30 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente), 75-125 ml de agua tibia, 1/2 c/c de sal.

Relleno


250 gramos de carne de ternera picada a cuchillo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de pimiento rojo, 125 gramos de pimiento verde, 1 c/c de pimentón de la Vera, aceite de oliva virgen extra, sal, shichimi togarashi (opcional), 2 huevos cocidos pequeños, 50 gramos de aceitunas verdes, 1 huevo batido (para pintar).

Elaboración

sábado, 9 de julio de 2016

Descubre la receta de la sopa de ahuyama con coco y cúrcuma

La cúrcuma es un alimento que ofrece muchos beneficios para la salud y el cuerpo, por lo que disfrutarla en una rica sopa en este invierno es la mejor manera de consumirla. A continuación te damos la receta para que la disfrutes en casa.

Aprende a preparar esta deliciosa sopa. (Foto: Difusión)

INGREDIENTES:


  • ½ ahuyama o zapallo
  • ¾ tbsp o cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla en julianas
  • ½ tsp o cucharadita de jengibre (kión) rayado
  • ½ ajo
  • 1 ½ taza de caldo de vegetales
  • ½ tsp o cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1 tsp de cúrcuma en polvo
  • ½ taza de leche de coco
  • 1 tsp de jugo de limón

MODO DE PREPARACIÓN

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