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domingo, 2 de julio de 2017

Y para un delicioso #desayuno: Tortitas de #queso fresco

Canarias ofrece una diversidad natural única, con sus escarpadas laderas de lava, sus bosques y parques naturales, sus valles y barrancos, sus costumbres, su gastronomía… Una riqueza que hace del Archipiélago un lugar en el que coexisten en equilibrio el respeto por el ecosistema y la explotación de los recursos naturales.

Tortitas de queso canario


En este contexto se sitúan las queserías productoras del queso de Canarias. La aplicación de las tecnologías más innovadoras, en combinación con la técnica y la sabiduría de los maestros queseros, ha hecho del queso canario uno de los productos emblemáticos de la gastronomía de las Islas, un arte que ha sido transmitido de padres a hijos y cuya excelencia le ha hecho merecedor de los más diversos reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional como un producto natural único.

martes, 27 de junio de 2017

Tortilla dulce con fresas y queso fresco

Con los huevos podemos hacer todo tipo de desayunos dulces, tortitas, creps, bizcochos, magdalenas… pero también se pueden hacer tortillas o huevos revueltos, por ejemplo, para ello sólo hay que endulzarlos como más nos guste, y acompañarlos bien. Un ejemplo y receta que compartimos con ustedes es la Tortilla dulce con fresas, queso fresco y chocolate, es un desayuno saludable, fácil de hacer y está delicioso.

Seguramente habéis escuchado en más de una ocasión que los huevos son una buena elección para el desayuno, y además de ser muy nutritivos resultan una opción fácil y rápida de cocinar. Lo normal es que el desayuno con huevos sea salado, sea haciendo una tortilla, unos huevos pasados por agua, unos huevos revueltos… Pues para cuando apetece más desayunar algo dulce, hoy os traemos otra opción para seguir disfrutando de los huevos, y no es haciendo unas tortitas o creps, simplemente es una tortilla dulce que acompañamos con fruta y queso fresco, y algo de chocolate…



Aunque quizás a primera vista, contemplando las fotos, no parezca un desayuno saludable, leyendo la receta de la Tortilla dulce con fresas y queso fresco verán que los ingredientes básicos son ideales para cualquier comida del día, huevos, fruta y queso fresco bajo en grasas. Luego cada cual puede endulzar con lo que considere más saludable o le guste más, que sobre esto hay bastantes divergencias. Y la parte chocolateada de este desayuno es sin azúcares, pero no es imprescindible, así que termina este desayuno como prefieras. 

Esperamos que les guste la idea.

Ingredientes (Por persona)


  • 1 huevo
  • 3 claras de huevo
  • c/n de endulzante o edulcorante al gusto
  • 4-5 fresones (según tamaño)
  • 1 c/s de requesón
  • bolitas de chocolate crujientes (sin azúcar)
  • salsa de chocolate ligera (ver receta)
  • unas hojas de hierbabuena.



Elaboración

viernes, 16 de junio de 2017

El huevo frito perfecto

Existe, sí, el huevo frito perfecto, Aunque como señala Rafa Alberdi, que regenta el restaurante Kaiku de Barcelona, donde se han realizado las fotografías del proceso, hay dos maneras de hacerlo y con resultados distintos, tal como se reflejan y explican en las imágenes. Uno es el método académico, y otro, el de la abuela. Esta última es la manera como suele hacerse en casa. Pero degustado el académico, es difícil volver a la manera de toda la vida por la perfecta combinación: una clara hecha y una yema toda ella jugosa.

GETTY

A la manera tradicional...

lunes, 22 de mayo de 2017

Desayunos saludables y coloridos #España

Cuatro propuestas deliciosas y muy sanas para comenzar el día con buenos alimentos y mucho color en la mesa

Café con leche y galletas. Cacao azucarado con tostadas y mantequilla. Café solo contra el reloj... Los desayunos más habituales no son necesariamente los más sanos, ni tampoco los más atractivos. Basta utilizar otros elementos, como frutas, semillas o huevos, para que la primera comida del día sea una propuesta llena de colores, texturas y temperaturas. Como en primavera se amplía la paleta de tonos y sabores en las fruterías, este artículo aprovecha esta oferta para plantear cuatro ideas con las que ser más creativos en la mesa por las mañanas.

Imagen: Shaiith79

1. Frutas, frutos secos y semillas


Las frutas siempre son una buena elección para empezar la jornada o para tomar a media mañana, como refrescante tentempié. Al elegir las piezas, conviene apostar por las de proximidad y de temporada, ya que resultará más fácil encontrarlas en su punto de maduración y, además, tendrán un precio más económico. 

lunes, 15 de mayo de 2017

La forma de cocinar los huevos que los hace bajos en calorías (y ricos)

Si te sorprende su aspecto, su sabor y su textura te dejarán fascinado. Después de seguir esta receta, seguro que tú también acabarás compartiendo alguna foto

Fritos, revueltos, en tortilla, duros o escalfados, basta revisar las formas clásicas en las que se preparan los huevos para darse cuenta de su principal cualidad: no existe un producto más versátil en la cocina. Este alimento básicosirve para todo, tanto para los platos más tradicionales como para los más novedosos pasando por la repostería. Para más virtudes, son muy baratos y una fuente fundamental de proteínas. Por eso mismo, cocineros y nutricionistas subrayan que si hay un ingrediente que no debería faltar jamás en la nevera ese son, precisamente, los huevos.

Fáciles de hacer y poco calóricos (Instragram)


A pesar de que se ha hecho de todo con ellos, un reciente fenómeno, muy difundido a través de las redes sociales, demuestra que siempre se puede hallar un método distinto que hasta ahora nadie había pensado. La moda parte del mundo anglosajón, donde los huevos son un ingrediente habitual del desayuno. Debido a que alimentan con solo mirarlos, son la principal tendencia hoy entre los devotos del ‘food porn’, como demuestra el hagstag #cloudeggs que está causando furor en Instagram.

Los huevos preparados con este método son relativamente bajos en calorías (unas 160)

Lo mejor, sin embargo, es la textura que obtiene el producto con este método, con claras particularmente crujientes y yemas suaves y deliciosas. Reuniendo pues, las instrucciones recogidas en diferentes blogs, te presentamos la mejor manera para llevar de la fotografía a la mesa estos huevos-nube o nubes de huevo.

La receta de los ‘cloud eggs’

viernes, 28 de abril de 2017

Anti detox: el paso a paso de un clásico flan de yemas para el #finde

No sufras porque comienza el fin de largo y arranca la semana con este postre. 

Para que culmines la semana con un toque dulce, te pasamos la receta de un clásico flan de yemas. Viene directo de la cocina de Inmigrante, el restaurante de Palermo que sirve platos que llegaron desde otros continentes con la inmigración para convertirse en tradicionales argentinos.



¡A cocinar!

Ingredientes


-700g leche condensada
-8 huevos
-4 yemas
-5cc esencia vainilla
-400cc leche entera
Para el caramelo
-400g azúcar rubia refinada
-500cc agua tibia
Para servir
-crema chantilly
-dulce de leche

Preparación

lunes, 17 de abril de 2017

¿De cuántas formas eres capaz de cocinar un huevo?

Siete maneras de sacar partido a un básico de la despensa internacional para disfrutarlo en diferentes cocciones.

El huevo, además de ser un alimento muy completo y rico en nutrientes, es uno de los productos más versátiles de la despensa, pues se puede cocinar de muchas formas y con decenas de ingredientes distintos, haciéndolo el protagonista del plato o un delicioso acompañante que dará el toque de color y sabor para conseguir un plato de diez. Sin embargo, no todo el mundo conoce las posibilidades de este básico de la cocina mediterránea, y lo cocina siempre de la misma manera.



Y tú, ¿de cuántas formas eres capaz de cocinar un huevo?

Huevos duros, la guarnición perfecta

Ocho claves para hacer un desayuno de lo más saludable

Te indicamos qué productos son mejores para empezar el día de una forma sana y nutritiva



El desayuno es la comida más importante del día y por ello lo que comamos nada más empezar la mañana puede influir en nuestros hábitos diarios. Por eso te detallamos los productos que conforman un desayuno de lo más saludable.

1. Café


Algunos estudios publicados en los últimos 15 años demuestran que un consumo adecuado de cafeína, que es el principal compuesto activo del café, permite mejorar el estado de ánimo y aumenta el rendimiento físico y cognitivo. Además, el café acelera el metabolismo, por lo que ayuda a la pérdida de peso. También reduce la sensación de fatiga y de cansancio y está asociado a un menor riesgo de sufrir enfermedades, como la diabetes.

2. Huevos

lunes, 10 de abril de 2017

¿Cuánto tiempo hay que hervir un huevo?

Conozcan todas las respuestas a este reto culinario

Para aquellos que son acusados de “no poder hervir ni un huevo”, deberían saber que esta no es una tarea tan fácil como parece. Estas el razón por la que existen concursos para honrar al mejor huevo frito.


Con el cocer pasa lo mismo. Los huevos pueden tratarse con agua caliente, pero el resultado según lo que se haga en ella es muy distinto: desde huevos poché hasta completamente duros, tanto que incluso se quedan verdes (aunque eso no debería ocurrir).

sábado, 4 de marzo de 2017

Cómo hacer un huevo a baja temperatura. Vídeo

En la cocina de casa también se pueden hacer los ya clásicos huevos a baja temperatura, siempre que se disponga de, al menos, un termómetro de cocina y un control sobre la temperatura del agua de cocción. Aquí les dejamos un vídeo y algunas indicaciones sobre cómo hacer un huevo a baja temperatura, aunque hay distintas fórmulas, esta es una de las más utilizadas y fáciles de ejecutar. Con un huevo a baja temperatura se pueden hacer cantidad de recetas deliciosas.

Los huevos a baja temperatura son una de las elaboraciones de la cocina moderna más explotadas en los últimos años, encontrándose en la carta de prácticamente todos los restaurantes. Algunos cocineros, intentando diferenciarse del resto, los han hecho (y los hacen) medio grado de temperatura arriba o abajo durante la cocción, pero el objetivo básicamente ha sido siempre el mismo. El huevo en sí mismo es un alimento que gusta, además se puede combinar con una gran cantidad de ingredientes, y es muy fácil que deleite hasta a los paladares más exigentes si se acompaña de alguna elaboración con patatas, con setas, con trufa o sus esencias… A todo esto hay que sumar que es un alimento económico y se le puede sacar mucho rendimiento en ciertos establecimientos de hostelería.




Lo cierto es que un huevo cocido a baja temperatura, si está bien hecho, es una delicia, pues nos encontramos con la exquisita yema fluida que impregna todo el plato y que envuelve todo el paladar en su degustación, uno de los mayores placeres gastronómicos. Además, la clara del huevo también tiene una textura excelente, no debe quedar cruda, se cuaja pero resulta casi cremosa, suave, nada seca ni correosa.

lunes, 13 de febrero de 2017

Esta ensalada de huevo y tocino cambiará tus desayunos

¡Para chuparse los dedos! Sólo faltaría el jugo de naranja natural para acompañar.

Piensa en todas las recetas que puedes hacer con huevo: platos de fondo, guisos, sopas, acompañamientos y también, ensaladas. Esta proteína nos ofrece versatilidad y mezclas de sabores interesantes.



¿Te gusta comerlo con pan? Deliciosa idea para un desayuno de fin de semana, o para un picnic. A diferencia de la clásica ensalada de huevo, esta incluye más ingredientes que la hacen más interesante.

Si tienes hijos y odian el huevo, ¡puede que con esta receta los conquistes!

Comer un huevo diario reduce el riesgo de ictus 🍳

Un meta-analisis sobre los estudios científicos realizados para conocer la relación entre el consumo de huevos con el riesgo de accidente cerebrovascular y la enfermedad coronaria, concluye que el consumo de un huevo al día no se asocia con la enfermedad de las arterias coronarias causada por el colesterol, pero además, afirma que reduce el riesgo de ictus hasta en un 12%.

Según los resultados de un meta-análisis realizado por el Instituto EpidStat de Michigan (Estados Unidos), instituto que se dedica a la evaluación crítica de cuestiones científicas proporcionando enfoques para la resolución de problemas, y que lleva a cabo todo tipo de análisis de datos, preparación de artículos científicos y meta-análisis, entre otras cosas, comer un huevo diario reduce el riesgo de ictus hasta en un 12% y no se asocia con la enfermedad de las arterias coronarias causada por el colesterol.



La posible relación entre el colesterol que aporta la dieta y sus efectos cardíacos ha sido examinada durante años, sin embargo, las últimas revisiones de la literatura científica han sugerido que el colesterol dietético no es un nutriente que suponga una preocupación. Por esta razón se llevó a cabo un meta-análisis sobre la ingesta de huevos, alimento importante en la contribución del colesterol en la dieta, y el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria y accidente cerebrovascular.

Se evaluaron los estudios realizados entre el año 1982 y el año 2015, estos estudios comprendían la evaluación de la relación entre la ingesta de huevos y el riesgo de accidente cerebrovascular en 308.000 personas, y la ingesta de huevos y la enfermedad coronaria en 276.000 personas. Todos estos estudios se habían realizado en países como Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Japón y España, y tuvieron un periodo de seguimiento de entre 6 y 26 años.

lunes, 21 de noviembre de 2016

¿Desayunaste huevo? ¿Y será tan malo como dicen?

El doctor López Rosetti explica de manera práctica cuánto influye en la dieta diaria su consumo

Una de las consultas más frecuentes que recibo en el consultorio es sobre el consumo de huevos en la alimentación diaria. Si se pueden comer cuando se realiza una dieta, si influye el color en su valor nutritivo o cuántos se deben consumir por semana ya que históricamente el huevo como alimento tiene mala prensa para todos aquellos que tienen colesterol.


Les comento un caso de un paciente con colesterol elevado, es decir, hipercolesterolemia. Cuando comencé a indicarle la medicación que debía tomar y las restricciones que en la dieta debía seguir, las menos posibles para no alterar la calidad de vida y encontrar los resultados que buscamos, el paciente hizo la pregunta típica:

lunes, 14 de noviembre de 2016

Desayunaste huevo? ¿Y será tan malo como dicen?

El doctor López Rosetti explica de manera práctica cuánto influye en la dieta diaria su consumo

Una de las consultas más frecuentes que recibo en el consultorio es sobre el consumo de huevos en la alimentación diaria. Si se pueden comer cuando se realiza una dieta, si influye el color en su valor nutritivo o cuántos se deben consumir por semana ya que históricamente el huevo como alimento tiene mala prensa para todos aquellos que tienen colesterol.


Les comento un caso de un paciente con colesterol elevado, es decir, hipercolesterolemia. Cuando comencé a indicarle la medicación que debía tomar y las restricciones que en la dieta debía seguir, las menos posibles para no alterar la calidad de vida y encontrar los resultados que buscamos, el paciente hizo la pregunta típica:

jueves, 3 de noviembre de 2016

¿Con qué tipo de vino se acompañan los huevos?

Una pregunta que seguramente muchos nos hemos hecho

No es fácil elegir el correcto, pues las yemas de los huevos, al pegarse al paladar, pueden cambiar el sabor del vino y del plato.

Foto: EFE

Los sommeliers prefieren los vinos espumosos (como el champán, los rosés espumosos o la Cava) o los vinos rosé o tintos que sean bajos en ácidos tánicos.

sábado, 13 de agosto de 2016

Cómo hacer un huevo poché o huevo flor en el microondas

El huevo poché hecho en un saquito de film transparente, también denominado huevo flor, se puede hacer en el microondas y se tarda menos tiempo que haciéndolo en un cazo o en una olla. No hay el mismo control con este pequeño electrodoméstico, pero si coges el punto lo puedes tener hecho en menos de cinco minutos. Aquí te explicamos cómo hacer un huevo poché en el microondas.

Uno de los métodos más utilizados para hacer un huevo poché con cierta seguridad de que va a salir bien es haciendo un saquito con film de cocina transparente, el resultado es lo que también se conoce como huevo flor o flor de huevo, de ello os hablábamos recientemente. Además, sobre la técnica de hacer estos huevos poché también os hemos dado instrucciones en varias ocasiones, si todavía no lo has probado, puedes ver la receta de los huevos poché o flor en este post.




Como ya sabes, para cocer estos huevos simplemente hay que verterlos en un cazo o una olla con agua hirviendo, y están listos en muy pocos minutos. Pero hoy vamos a ver otra forma de hacerlos, vamos a mostrarles cómo hacer un huevo poché o huevo flor en el microondas. De hecho, en Gastronomía y Cía también hemos enseñado como hacer un huevo poché o escalfado con el sistema tradicional, es decir, sumergiendo el huevo sin cáscara y sin film transparente en agua, pero en el microondas, puedes recordarlo aquí.

miércoles, 10 de agosto de 2016

#FoodNetwork nos presenta: Los beneficios del huevo y tres delicias de Giada de Laurentiis

¿Sabías que Latinoamérica es una de las regiones líderes en la producción de huevos? Es una parte esencial de nuestra cultura gastronómica.

Lo mejor de estos alimentos tan completos, versátiles y necesarios es que hay muchísimas formas de cocinarlos: fritos, hervidos, revueltos o rellenos, los huevos encantan a todos. Por su versatilidad, también son buenos acompañantes o toppings, y ayudan a formar masas, crear deliciosas frituras y hasta son el secreto de algunos batidos típicos de Latinoamérica.


Dependiendo de cómo se cocine el huevo, tiene diferentes beneficios. Por ejemplo, una de las mejores formas de consumir un huevo es cocido. Este alimento tiene una gran cantidad de propiedades nutricionales y vitaminas como la A, B2, B12, D y E, y esta manera de cocinarlo las preserva. También tiene un alto contenido en proteínas y aporta energía.

Si se desayuna, es bueno para adelgazar, ya que ayuda a controlar el apetito. Pero no es necesario limitar el momento de su consumo a la primera comida del día… Food Network conoce la pasión de los latinoamericanos por este alimento, por ello ha compartido tres recetas de la nueva temporada del famoso programa Giada at Home que tienen este ingrediente, para disfrutar de los beneficios del huevo en desayunos, almuerzos y cenas.

La nueva temporada de Giada at Home comienza el 11 de agosto (jueves 16:30 Bogotá, 18:30 Buenos Aires), y allí se podrá ver cómo la reconocida cocinera Giada de Laurentiis prepara estas delicias en reuniones con sus familiares y amigos.



PLT para el desayuno (Panceta, lechuga y tomate)

Receta cortesía del programa Giada at Home de Food Network


Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Facilidad de Preparación: Intermedio


Ingredientes: (8 porciones)


1 cucharada de mostaza de grano entero
115 g de queso de cabra fresco a temperatura ambiente
4 mini bagels, cortados
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
8 rebanadas finas de panceta
8 huevos de codorniz a temperatura ambiente
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 tomates Roma, cortados en rodajas de 1 cm
1 taza de rúcula bebé

Preparación:

sábado, 6 de agosto de 2016

Qué es un huevo flor

Hay un tipo de preparación y cocción del huevo que algunos denominan huevo flor o flor de huevo, para quien se pregunte qué es, aquí lo explicamos brevemente, y es que básicamente se trata de un huevo pochado envuelto en film transparente formando un saquito, con lo que el huevo una vez cuajado, tiene la apariencia de una flor.

Se ha hecho muy popular la denominación de huevo flor o flor de huevo para identificar a un tipo de elaboración con este alimento que también se ha popularizado muchísimo en los últimos años, porque es una forma de cocinarlo muy saludable, sencilla y que proporciona una presentación llamativa. Seguramente todos lo habéis hecho, e incluso lo hacéis habitualmente para vuestras comidas y cenas, y aunque la foto lo dice todo, vamos a ver qué es un huevo flor.



Aunque muchos de vosotros ya lo conocen así, para la mayoría se trata de un huevo pochado o un huevo poché hecho en film de cocina transparente. Seguramente sobran explicaciones de por qué se llama huevo flor o flor de huevo, y es que al cocer el huevo bien envuelto y formando un saquito con el film, la clara cuajada parece una flor.

lunes, 1 de agosto de 2016

¿Cómo protegernos de la Salmonelosis?

Dado en aumento de la incidencia de esta afección, he considerado importante presentarles este interesante artículo que les dará una útil guiatura para prevenir enfermarnos.

La salmonelosis es una de las infecciones intestinales más comunes transmitidas por alimentos, especialmente en verano. Te damos las pautas de higiene alimentaria necesarias para evitar su aparición.

Extremar las medidas higiénicas cuando se está en contacto con los alimentos es fundamental para evitar las toxiinfecciones alimentarias de todo tipo, también en el caso de prevenir una salmonelosis. Es muy posible que alimentos que no deberían ser portadores de la bacteria acaben siéndolo debido a contaminación cruzada. La contaminación cruzada ocurre cuando primero se manipula alimentos portadores de la bacteria, como huevos o carnes, y luego se manipulan alimentos sin lavarse las manos, con los mismos utensilios o en la misma superficie de contacto en la que han estado previamente los alimentos portadores.



Sin embargo, no todo está perdido en el caso de que un alimento se nos haya contaminado accidentalmente, ya que la Salmonella es sensible a la temperatura, con lo que un correcto cocinado, asegurándonos de que el calor llega hasta el centro del alimento, será crucial para reducir el riesgo de contagio. Por otro lado, lavarse bien las manos cuando se manipulen carnes o pescados en crudo después de estar en contacto con ellas también ayudará a reducir el riesgo de que se contaminen otros alimentos.

lunes, 16 de mayo de 2016

Alimentos con una injusta mala fama

Existen alimentos saludables y con un perfil nutricional muy interesante que, sin embargo, cargan con el estigma de ser malos para la salud
En el mundo de la nutrición se han mantenido numerosos mitos alimentarios sin ningún fundamento riguroso por el simple hecho de repetirlos hasta la saciedad. Entre estos mitos y falacias, hay una colección de alimentos que tienen una mala fama inmerecida. En general, esto sucede porque se cree que provocan enfermedades y problemas o que contienen sustancias nocivas que en realidad no lo son.

Imagen: belchonock

La mala reputación también se alimenta de expectativas defraudadas, cuando las supuestas propiedades que se les atribuyen se alejan mucho de la realidad. En el artículo de hoy se hace un repaso de los alimentos más injustamente demonizados.

Frutos secos


Se ha dicho de ellos que engordan. Esta afirmación se basa en su elevado aporte energético. Y es cierto, los frutos secos tienen muchas calorías, pero esto no quiere decir que engorden, tal y como se explica en el artículo 'Las dietas bajas en grasa no son buenas para adelgazar'.
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