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domingo, 5 de noviembre de 2017

Y para un almuerzo al alcance de todos: Minestrone de auyama #RECETAS

En tiempos donde las proteínas animales se pueden poner costosas, esta sopa es una gran solución: con ingredientes fáciles de conseguir, accesibles a todo público y de un resultado delicioso. No te la pierdas y prepárala  



Tiempo total:120 min.
Preparación:90 min.
Cocción:30 min.
Porciones:4


INGREDIENTES

  • 300 g. Frijolitos ojito negro (blackeye)
  • 300 g. Auyama (calabaza)
  • 1 rama apio
  • 1 rama perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

INSTRUCCIONES


  1. Remojar las judías una noche antes de colarlas del agua de remojo.
  2. Lavar y pelar el apio y la calabaza. Pelar la cebolla y la zanahoria.
  3. Picar todos los ingredientes en cubitos. Poner a cocer las judías verdes en agua fría sin sal (1h30 a 2h), con el perejil.
  4. Saltear en un poco de aceite el apio, la zanahoria,el ajo, y la cebolla; cubrir con agua y cuando hierva, añadir la calabaza. Salar y dejar cocer todo junto, 30 minutos.
  5. Incorporar las judías, rectificar la sazón si fuese necesario, y servir muy caliente.

Ana Torrontegui

Fuente: HazteVeg

lunes, 23 de octubre de 2017

Trucos para cocinar los granos #COMIDASALUDABLE

Frijoles, lentejas, alubias, habas, arvejas, caraotas… Los granos son uno de los alimentos más nutritivos y gustosos que existen, pero muchas personas los evitan porque no son el plato más ligero del menú. Ahora, solo debes seguir estos simples trucos y podrás disfrutarlos tanto en sopas o como guarniciones

Como proteínas vegetales son una excelente alternativa para alternar en las comidas semanales

Limpieza. Lo primero que se hace es limpiar las porciones de granos que vayas a preparar, sean éstas de paquetes o compradas en manicerías. Para que la tarea sea rápida, mejor echar pequeñas cantidades en el mesón de trabajo e ir descartando todas las piedritas, hojas y los que estén partidos.

domingo, 13 de agosto de 2017

Gastronomía israelí: receta de sopa de lentejas para un lunes sin carne

Las lentejas son una alternativa saludable para reemplazar la carne. Están llenas de proteínas y fibra. No hay nada más reconfortante que un plato de sopa caliente.

Una buena manera de reducir la ingesta de carne lentamente es reduciendo su consumo comenzando sólo un día a la semana. 


Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 taza de zanahorias en cubitos
  • 1 taza de apio cortado en cubitos
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 tazas de lentejas verdes
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • ½ taza de vino blanco

Instrucciones:

Pabellón criollo de Fabio Benedetti

El Pabellón criollo es un plato típico venezolano, esta vez, la receta la trae el chef Fabio Benedetti, cocinero y pastelero venezolano, su especialidad es la pastelería. Nació el 18 de mayo de 1995 en Valencia, Carabobo, desde muy pequeño fue amante de la gastronomía, siempre se interesó en sus mezclas y sabores. A partir del 2013 comenzó con sus estudios de gastronomía en el centro de capacitación gastronómica La New Cuisine durante 1 año, trabajó en el cafe “la cafeteca” para luego seguir con sus estudios en el centro de estudios gastronómicos de Venezuela (CEGAVEN) por 4 años, donde realizó estudios de cocina internacional, y en pastelería se graduó con notas sobresalientes donde llamo la atención de grandes franquicias hoteleras.



Ingredientes:

Sofrito:

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento
  • 4 ajíes dulces
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollines
  • 1 ajoporro
  • 4 tomates

Preparación:

domingo, 30 de julio de 2017

Gastronomía israelí: receta de sopa de lentejas para un lunes sin carne

Las lentejas son una alternativa saludable para reemplazar la carne. Están llenas de proteínas y fibra. No hay nada más reconfortante que un plato de sopa caliente.

Una buena manera de reducir la ingesta de carne lentamente es reduciendo su consumo comenzando sólo un día a la semana.



Ingredientes:


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 taza de zanahorias en cubitos
  • 1 taza de apio cortado en cubitos
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 tazas de lentejas verdes
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • ½ taza de vino blanco

Instrucciones:

domingo, 11 de junio de 2017

Realiza unos deliciosos Wrap al estilo Granos Pantera

La marca pone a disposición del público una serie nueva receta para facilitar a los venezolanos la preparación de los diferentes granos de la marca.



Ingredientes:


  • 100 gramos de lentejas roja 
  • 3 hojas de lechuga
  • Camarones al gusto
  • Cebolla
  • Cilantro fresco
  • Ajo
  • Pimienta al gusto
  • Salsa de soya al gusto 
  • Aceite de canola al gusto

Preparación:

domingo, 4 de junio de 2017

Más lentejas y menos kale: es el momento de las legumbres

Por más que los nutricionistas digan hasta la saciedad que las legumbres son necesarias en una dieta equilibrada, seguimos pensando que son demasiado calóricas. Y nos equivocamos

En los últimos años, la moda de los superalimentos ha propuesto el consumo de determinados ingredientes en busca de la salud, el bienestar y mantener la línea. Sin embargo, nos hemos olvidado de algo: todo eso ya existía en nuestros cultivos y no lo comemos por pereza en la cocina o mitos infundados sobre su contenido calórico, como el caso de las legumbres. Desde la década de los sesenta, su consumo ha caído un 50% en España, donde se solía comer a diario y se llegaba a consumir nueve kilos de legumbres por persona al año. Hoy se preparan en los hogares una vez a la semana, con suerte, y un 5% de la población no las consume nunca. ¿Qué ha pasado para que las lentejas sean denostadas y busquemos recetas con quinoa?

Tan sanas... y no engordan

“La percepción de que las legumbres engordan tiene mucho que ver con las recetas tradicionales, que van acompañadas de carnes procesadas. Se ha comprobado que este tipo de carne aumenta el riesgo de padecer cáncer, entre otras enfermedades, además de su aporte de grasa y calorías. Debemos tener en cuenta que el origen de esas recetas no tiene nada que ver con en entorno obesogénico en el que vivimos hoy: en tiempos de escasez era necesario ese chute energético para ir a trabajar al campo, por ejemplo, o para entrar en calor. Hoy no es necesario y el error está en no adaptar las recetas al tiempo que vivimos. Las legumbres acompañadas de verduras y hortalizas son perfectamente sanas”, afirma Eduard Baladia, coordinador del Centro de Análisis de la Evidencia Científica de la Academia Española de Nutrición y Dietética y miembro del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España.

Características de superalimento

lunes, 17 de abril de 2017

Disfruta de una refrescante #ensalada al mejor estilo de @GranosPantera [VIDEO]

La marca de granos lanzó a su público su quinto recetario con novedosas recetas al mejor estilo de Granos Pantera.

Ensaladas de patilla y lentejas una exquisitez que puedes preparar fácilmente y seguro quedarás con ganas de repetir y probar tantas combinaciones como tu imaginación lo permita.



Granos Pantera se enorgullece de poner en la mesa de los venezolanos los alimentos necesarios para potenciar su alimentación, productos hechos en Venezuela, que son el resultado del compromiso y el trabajo constante de la mano de la innovación tecnológica y un gran capital humano.

lunes, 27 de marzo de 2017

Chili sin carne con yogur de aguacate #receta vegetariana

Un plato ideal para fiestas, para ver un partido de fútbol con amigos, como tapa en un restaurante... ¡delicioso y original!



Tiempo total:30 min.
Preparación:30 min.
Porciones:4


INGREDIENTES

Para el chile:
  • 170 frijoles g (lata)
  • 130 g de granos de maíz (en lata)
  • 200 g de queso vegano
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 300 g de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de jarabe de agave (tienda de alimentos saludables)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita chile en polvo
  • Pimienta negra
  • Sal marina

Para el yogur de aguacate:
  • 250 g de yogur de soja (tienda de alimentos saludables)
  • Ralladura y jugo de 1/2 limón orgánico
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Además:
  • 1 cebolla de primavera
  • Chips de tortilla

INSTRUCCIONES

lunes, 6 de marzo de 2017

Cómo aprovechar las legumbres en conserva

Trucos y recetas para preparar un plato de legumbres de toda la vida en menos de 10 minutos

¡Qué gusto llegar a casa y tener la comida preparada! Y si puede ser sana y con sabor casero, mucho mejor. Aunque esta idea resulta muy reconfortante, no siempre se cumple cuando se trabaja fuera y se llega tarde o cansado. Pero no todo está perdido en estos casos. Las conservas son de gran ayuda y permiten comer bien y rico sin necesidad de pasar mucho tiempo en los fogones, más aún en el caso de las legumbres. En este artículo se dan unos cuantos trucos y recetas para preparar un plato de legumbres de toda la vida en menos de 10 minutos.

Imagen: nito103


En el mercado se venden alubias rojas, blancas, garbanzos y lentejas ya cocidas, en conserva, y sin ningún complemento más. Tan solo hay que abrirlas, volcar en una cazuela, darlas un toque de aceite de oliva de calidad, calentar y listo. Son muy sanas y se pueden preparar de esta manera, sobre todo si son de gran calidad. Pero con unos pequeños trucos se pueden elaborar en cinco minutos un plato de legumbres con un sabor y un toque casero que facilitará enormemente el trabajo diario de preparar una comida, sana y equilibrada.

Trucos para preparar un plato clásico de legumbres en cinco minutos

jueves, 20 de octubre de 2016

La vuelta al mundo en 3 #recetas con legumbres

Por el Año Internacional de Legumbres, la FAO publicó un libro que incluye un apartado con el paso a paso de más de 30 preparaciones de diferentes rincones del planeta.

La FAO fijo al 2016 como el Año Internacional de Legumbres, con el objetivo de aumentar la conciencia mundial sobre los beneficios de este alimento para acabar con el hambre y proteger a medio ambiente y a la población de cada rincón del planeta. Si bien forman parte de la alimentación humana desde hace cientos de años, su valor nutricional no es propiamente reconocido y la frecuencia de su consumo no es la suficiente.



A continuación, compartimos tres de las más de 30 recetas de Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible. Podés descargar el libro y encontrar más preparaciones con legumbres e información sobre este alimento acá.

Humma-nush mediterráneo de Ronald A Pickarski (Estados Unidos)

Ingredientes (para 3 tazas y media)

-2 tazas de garbanzos cocidos
-1/2 taza de morrón rojo asado y picado
-1 cucharita de tamari
-1/4 taza de pasta de sésamo
-1/4 de taza de cilantro fresco picado
-1/4 taza de jugo de limón
-1 cucharadita de ajo picado
-1/2 taza de berenjena asada y picada


Procedimiento

lunes, 22 de agosto de 2016

Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible. Libro gratuito

Otra de las iniciativas que se han realizado con motivo del Año Internacional de las Legumbres, es la publicación del libro ‘Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible’, un libro gratuito que ha editado al FAO y que puedes descargar aquí. Está cargado de información de interés y de recetas elaboradas por grandes cocineros de distintos países.

Aquí tienes la publicación del libro Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible que había anunciado la FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, que realizaría como una iniciativa más para conmemorar el Año Internacional de las Legumbres. Recordemos que fue hace un par de años cuando la Asamblea General de las Naciones Unidas decidió declarar el año 2016 como Año Internacional de las Legumbres por varios motivos, entre ellos, por su valor como alimento sostenible, por su contribución a la seguridad alimentaria en el mundo, por sus propiedades nutricionales, por favorecer la dieta de personas que padecen diabetes, sobrepeso u obesidad, enfermedades coronarias y en general, de toda la población, etc.


Ya se han realizado distintas iniciativas en conmemoración de este año en distintos rincones del mundo, se ha proporcionado información y datos que pueden sorprender sobre las legumbres, infografías sobre los beneficios nutricionales, calendarios para promover el consumo de legumbres, y entre otras cosas, estaba pendiente el libro que os hemos mencionado y que está al alcance de todos en descarga directa.

lunes, 11 de julio de 2016

Las legumbres, embajadoras de la gastronomía en todo el mundo

En el año de las legumbres, la cocinera Jenny Chandler asegura que comerlas es viajar por el mundo: la feijoada brasileña, o el dahl indio son ejemplo de su importancia en la cocina mundial.

En cuanto alguien pone platos de legumbres en la mesa está viajando por el mundo, dijo hoy la escritora y cocinera británica Jenny Chandler, designada embajadora especial de la FAO para el Año Internacional de las Legumbres.

Bodegón de legumbres Foto: Cedida por Asociación de Legumbristas de España.


Chandler es una de los seis representantes elegidos por la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para promover los beneficios de legumbres -frijoles, garbanzos y lentejas, entre otras- para la salud y el medioambiente en las distintas regiones del mundo.

En una conferencia en Roma, la británica destacó la variedad de dichos alimentos, básicos en la elaboración de platos tradicionales como la feijoada brasileña, el falafel árabe o el dahl indio.

Merecen ser deseadas


La autora de un libro de recetas con legumbres dijo haberlas “descubierto” siendo estudiante en Sudamérica y luego haberlas incorporado en su trabajo como chef al bordo de un barco italiano de cruceros.

sábado, 20 de febrero de 2016

Cómo hacer el cocido madrileño perfecto

Muchos restaurantes venden hoy el plato como si fuera difícil de elaborar en casa. Nada de eso. El cocido es, por definición, una receta popular, barata y fácil de cocinar

El cocido es un plato básico de la gastronomía española que puede degustarse en cualquier momento del año; pero ahora que ha llegado el frío su elaboración es casi obligatoria. Muchos de nosotros asociamos el cocido con los días de fiesta, pues es un plato muy dado a las grandes cantidades, ideal para alimentar a toda la familia. Pero también es un plato histórico de los restaurantes, que lo venden como si fueran una 'delicatessen' difícil de elaborar en casa. Nada de eso.

Un buen cocido madrileño, servido cuqui.


El cocido es, por definición, un plato popular, barato y fácil de cocinar. Su antecedente directo, la olla podrida (que hoy se elabora con alubias en vez de con garbanzos), era inmensamente popular entre el pueblo llano, pues era la mejor forma de aprovechar la poca carne con la que se contaba, sacando el máximo provecho de los cortes menos nobles.

El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos, esto es, tres raciones que se presentan en la mesa en un orden concreto

Aunque los garbanzos se conocen en Europa desde la Antigüedad, los romanos lo consideraban un alimento pobre y bárbaro. En España su consumo no se popularizó hasta tiempos de Al-Andalus y es probable que fueran los judíos sefardíes los que introdujeran su consumo estofado. Lo que es seguro es que, en torno al siglo XVI, los garbanzos eran uno de los alimentos principales de Castilla y los distintos tipos de “ollas” un plato básico, que incluso aparece mencionado en 'Don Quijote de la Mancha'.

domingo, 3 de enero de 2016

14 maneras de transformar una patata #Impelable #gastrovideo

¿Cuántas recetas diferentes preparas con las patatas? Seguramente mencionarás las patatas fritas, la tortilla de patatas, el puré de patatas, la ensalada de patatas… Aquí tienes un vídeo que muestra 14 maneras de transformar una patata, con lo que tendrás un montón de ideas nuevas para cocinar y disfrutar de un alimento tan básico y humilde como la patata.


De los autores de Cosas que podemos hacer con un huevo, hoy os presentamos 14 maneras de transformar una patata, un nuevo vídeo que, con imágenes dinámicas, originales y llamativas, nos abren el apetito y las ganas de cocinar. Son tres minutos en los que muestran algunos de los procesos de elaboración y el resultado de 14 recetas con patata, con las que además podemos realizar un viaje gastronómico por el mundo.

sábado, 14 de noviembre de 2015

Boliches de Embún: delicados y difíciles de conseguir

Son pocos los agricultores que en la actualidad se dedican al cultivo de esta afamada legumbre, así que su producción es más bien escasa.

Los boliches de Embún tienen mucha más fama que producción. Hace 15 años, coincidiendo con el cambio de siglo, César Eito, químico de profesión, se decidió a dar un impulso a su cultivo, que en esta localidad de la Jacetania contaba con más de 400 años de historia. Puso en marcha un restaurante asociado a la legumbre, Casa Bertolo, y en los momentos de máxima producción llegó a trabajar alrededor de cuatro hectáreas y, en un año bueno, a cosechar 3.000 kilos de boliches.

Boliches de Embún de diferentes coloraciones. Borja Duarte


Hace tres años, sin embargo, César tomó otro rumbo profesional y dejó aparcada la agricultura, "aunque si todo va bien –asegura–, en 2016 volveré a cultivarlos". De hecho, ya prepara alguna parcela y está muy ilusionado con la idea retomar este proyecto.

lunes, 9 de noviembre de 2015

Receta de boliches de Embún con chorizo y jamón

Esta deliciosa receta de cuchara la prepara Ana Isabel Betrán del restaurante La Cadiera de Jaca.
Gracias a la tierra, el agua y el clima donde se cultivan, los boliches de Embún adquieren las señas de identidad que han conseguido diferenciarlas de legumbres similares, características que les han llevado a conquistar los paladares de aquellos que han tenido el privilegio de degustarlas pues, a pesar de su fama, su producción no es muy alta.

Receta de boliches de Embún con jamón y chorizo.


Para prepararlas no hace falta tenerlas en remojo el día anterior yaceptan tantos guisos como se quiera. En el restaurante La Cadiera de Jaca, la cocinera Ana Isabel Betrán tiene experiencia en la preparación de esta delicia y suele preparar los boliches con chorizo y jamón. Una suculenta receta de cuchara ideal para los días otoñales quese puede preparar con cualquier tipo de alubia si no se puede disponer de boliches de Embún.

Ingredientes:

lunes, 21 de septiembre de 2015

¡Deliciosa ensalada de lentejas!

Después de la época de fiestas y vacaciones, necesitamos retomar los buenos hábitos alimenticios para que nuestro cuerpo pueda recuperarse de los excesos. Es así como encontramos esta receta deliciosa y saludable de ensalada a base de lentejas.

Ingredientes

  • 350 g de lentejas
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de cominos molidos
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 4 hojas de menta fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de limón 
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

domingo, 6 de septiembre de 2015

Cocinando frijoles en una olla de presión

Cocinar usando una olla de presión es un método que acelera el tiempo de cocción, especialmente si se trata de frijoles, y las recetas resultan realmente muy sabrosas. Esta rica y fácil receta de frijoles con carne molida y zanahorias, creada por George Duran, se puede servir con arroz blanco o papitas cocidas, o lo que usted desee. También lo puede decorar con cilantro picado.

Frijoles con carne molida y zanahorias
FOTO: CORTESÍA

Cabe destacar, que si usted no tiene experiencia con las ollas de presión, asegúrese de seguir las instrucciones muy cuidadosamente ya que un manejo equívoco de la olla puede resultar peligroso.
Frijoles pintos con carne molida y zanahorias


Ingredientes


  • 2 cdas. de aceite de oliva, dividida
  • 1 libra de carne picada
  • 2 paquetes de Sazón con Culantro y Achiote
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 taza de zanahoria, cortada en cubos
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 1 cda. de comino
  • 1 lata 14,5 oz de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de frijoles pintos secos
  • 4 tazas agua
  • Sal y pimienta

Procedimiento

domingo, 30 de agosto de 2015

¿Un almuerzo delicioso? #Receta de garbanzos con calamares

Hoy les traigo una receta de un delicioso plato español. Se las recomiendo porque esta receta logra juntar el mar y la tierra en un sólo plato.¡ No queda más que disfrutarlo!

Ingredientes: (4 personas)

  • 250 g de garbanzos
  • 150 g de chipirones
  • 150 g de zanahoria
  • 50 g de cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de pimentón dulce
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

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